EMBUTIDOS

Diapositiva de recursos
EL PROGRESOhumanos 1
OSORIO MENDOZA YOSELIN
DAYANA
VELASCO NAVARRO LUZ
GABRIELA
CARO CONTRERAS ALBEIRO JOSÉ
EMBUTIDOS
DE PESCADO
Diapositiva de recursos
humanos 1

EMBUPEZ
DESCRIPCIÓN de
Diapositiva DE recursos
LA EMPRESA
humanos 2
Se pretende crear una empresa productora y
comercializadora de embutidos de pescado, considerando
a este, como un producto innovador, de alto grado de
diferenciación en características como el sabor, textura y
contenido nutricional.

Brindando productos como salchicha,

chorizo y hamburguesa.

Es una oportunidad de negocio para

desarrollarla en un principio en los
mercados de Valledupar y con futuras
expectativas de comercializarlo regional y
nacionalmente.
 OBJETIVOS
Diapositiva de recursos humanos 5
OBJETIVO GENERAL
 Diseñar un plan de negocio para la
creación de una microempresa dedicada
a la producción y comercialización de
productos de pescado denominada
EMBUTIDOS EL PROGRESO en la
ciudad de Valledupar.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Plantear un estudio de mercado para determinar el
grupo objetivo de consumidores de productos a base de
carne de pescado.
 Establecer el nicho de mercado al cual debemos dirigir
el plan de negocio.
 Determinar los procesos productivos para analizar la
viabilidad interna y externa que pueden influir en el
proceso de producción y de costos.
 Diapositiva
UBICACIÓN de recursos
humanos 1
 ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
 Diapositiva de recursos humanos 3 SEGÚN EL SISTEMA DE
INFORMACIÓN SOBRE
Colombia país de peces: BIODIVERSIDAD DE COLOMBIA:

Cuenta con una gran diversidad En nuestro país habitan cerca

de peces del planeta y de recursos de 2000 especies de peces
hidrobiológicos. marinos y 1435 de agua dulce.

Nuestros peces viven en una

variedad de ecosistemas acuáticos
marinos y de a gua dulce

Colombia ocupa el cuarto lugar

en el mundo en riqueza hídrica.
Colombia es un país que se caracteriza
por ser de una zona tropical con El 25% de los peces del mundo
temperaturas estables, con zonas de están en territorio colombiano.
aguas dulce (ríos, lagunas, estanques o 25 %
cultivos de peces) y de mar océano
atlántico y océano pacifico.
Diapositiva de recursos humanos 5
TILAPIA ROJA
La tilapia roja es un pez de buen sabor y
rápido crecimiento, se puede cultivar en
estanques y en jaulas, soporta altas
densidades, resiste condiciones
ambientales adversas, tolera bajas
concentraciones de oxígeno, es capaz de
utilizar la productividad primaria de los
estanques. Los peces se compraran de alta
calidad y rendimiento brindando así las
condiciones adecuadas para consumir un
producto sano y garantizado.
 SALCHICHA
Diapositiva de recursos humanos 4,
CARNE DE
HAMBURGUESA
CHORIZO

EMBUPEZ

PRODUCTOS
 FICHA TÉCNICA DEL
Diapositiva de recursos humanos 6
PRODUCTO

La ficha técnica incluye

todo lo que caracterizará
los productos de pescado
de Tilapia.
 PROCESO DE ELABORACIÓN DE CHORIZO
Carne de pescado, Recepción de materia prima
grasa

Pesar carne pescado, grasa y

condimentos

Disco de 8’’ Moler carne de pescado y grasa

Adición de condimentos y Mezclado Tiempo 10 minutos

aditivos

Tripa calibre 28/35 Embutido

porcionar 10 cm

T° del agua 82°C

escaldado
T° interna 65 °C

colgar

Empacar

Salida del chorizo

 PROCESO DE ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA
Carne de pescado, Recepción de materia prima
grasa

Pesar carne pescado, grasa y

condimentos

Disco de 8’’ Moler carne de pescado y grasa

Adición de condimentos y Mezclado

aditivos

Papel mantequilla
Empacar
caja plástica

Congelar

Salida de
hamburguesa
PROCESO DE ELABORACIÓN DE SALCHICHA
Pescado Recepción de materia prima

Pesado

Eviscerado Desperdicios

Lavado

Picado Pulpa de pescado

Molido Carne, grasa, hielo

Carne, grasa, hielo

aditivo Cutterado

Embutido Tripa celulósica

Escaldado 20 – 80°C

Enfriado

Empacado

Almacenado
 EMBUTIDOS EMBUPEZ
Diapositiva
EL PROGRESO de recursos humanos 7

45 % 10 % 35 % 10 %

La gama de productos de Desarrollaremos productos Nuestros productos Aprovechamient

EMPUPEZ, serán envasados y cocidos en estarán en formatos o de los recursos
productos 100% materiales especiales de alta optimizados y listos para pesqueros
naturales, sin barrera que mantienen así servir.
conservantes y ricos en todas sus propiedades de
Omega 3 forma natural durante
varios meses en
refrigeración.
Diapositiva de recursos humanos 10

Gracias