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  • Ahumado 2

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    Conceptos básicos sobre ahumado de cárnicos.

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    7. Ahumado 2

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    de 6

    Ahumado

    Ing. Andrés Felipe Camargo.


    La mejor forma de sorprender
    a alguien, es con un buen
    trozo de carne.
    Ahumado
    Preservante - Conservante

    Mejora propiedades
    organolépticas

    Líquido – Sólido (humo)

    Dosis varian
    Componentes
    Fenoles

    Alcoholes

    Ácidos orgánicos

    Compuestos de carbonilo

    Compuestos de hidrocarburos
    Clases
    Frío - natural

    Caliente - natural

    Artificial

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