KUMIS CON

SABOR A COCO

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Resumen
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos conocido como HACCP es un método
sistemático, preventivo, dirigido a la identificación, evaluación y control de los peligros asociados
con las materias primas, ingredientes, procesos, comercialización y su uso por el consumidor, a
fin de garantizar la inocuidad del alimento. El objetivo de este estudio fue diseñar un plan HACCP
para su implementación en el proceso de elaboración de kumis con sabor a coco La
metodología empleada está basada en la aplicación de los siete principios del HACCP, la
información obtenida en la planta respecto al cumplimiento de los prerrequisitos.
 PROCEDIMIENTO

recepción de materia prima calentamiento

PROCEDIMIENTO

Se adiciona leche
en polvo Se adiciona el
cultivo
PROCEDIMIENTO

Fermentación
PROCEDIMIENTO

Se adiciona la fruta Envasado

PROCEDIMIENTO

REFRIGERACION CONSUMO
MEDIDAS
PREVENTIVAS EN
EL PROCESO DE
ELABORACIÓN
DEL KUMIS
RESULTADOS
DETERMINACIÓN
DE LOS PCC Y LC
POR MEDIO DEL
ARBOL DE
DECISIONES
HACC
P
PARA
EL
KUMIS
SABO
RA
COCO
CONCLUSIONES
La aplicación del sistema HACCP nos lleva a realizar mejoras en cada etapa del
proceso, evitando errores en estos y ofreciendo a los consumidores seguridad con un
producto de calidad e inocuo.

El uso y conocimiento de aditivos en los productos alimentarios permiten elaborar una

amplia gama de productos lácteos que se conservan y mantienen una presentación
homogénea que indica calidad e inocuidad. Las leches saborizadas y achocolatadas son
una alternativa de valor agregado que no requiere de mucha inversión y que es bien
acogida por los consumidores.