UNIVERSIDAD TECNOLOGICA

ROOSEVELT

INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA

LA EDAD ANTIGUA

CHEF. ALFREDO VILLALBA

MESOPOTAMIA
 PROTOCOL
CIVILIZACIO PREPARACION APORTACION
N EPOCA ALIMENTOS DE ALIMENTOS OY ES
SERVICIO

Vegetales:
Trigo, cebada, mijo,
ajonjolí, arroz, En las
lenteja, garbanzo, sagradas Aquí inicia la
cebolla, pepino, civilización,
calabaza, berenjena escrituras se
menciona que agricultura y la
Otros: fundición de los
Almendra, Baltasar, hijo metales, la
MESOPOTAM 7000 a pistache, durazno, Fabricación de la de
IA 562 a.c melón, higo, nuez, cerveza Nabucodonos domesticación
mora, granada, or, ofreció un de los animales
dátil, zarzamora y banquete a y el primer
uva. código escrito
“mil de los
Animales: (el de
Cangrejo, pescado, grandes de su hammurabi)
insectos, buey, corte”
caballo, cabrito y
camello
EGIPTO
CIVILIZACIO PREPARACION PROTOCOL APORTACION
EPOCA ALIMENTOS DE OY
N ALIMENTOS SERVICIO ES

Vegetales:
Poro, ajo, melón,
sandia, cebolla,
higo, dátil, •Los faraones
eran servidos
granada, uva, Se sabe que a por sirvientes
almendra, trigo, veces amasaban
Otros: la harina con los etíopes •Fueron los
manzana y olivo pies y que la •Se cuidaba la primeros en
finura en el
Animales: estiraban con elaborar el pan
aspecto de la
EGIPTO
5000 a Buey, oveja, rodillo
mesa, •Conocían el
1100 a.c ternera, cabra, Se alimentaba foie-gras
adornándola
cerdo, ganso, de manera •Inventaron la
pichón, antílope, especial al ganso con platos técnica para
preciosos
pescado y ostras para hacer cebar las aves
Productos crecer su hígado •Se bebían
vinos, algunos
derivados: Cebaban las aves traídos de
Aceite de oliva,
huevo, pan, vino Alejandría
La cerveza fue la
bebida nacional
HEBREOS, JUDÍOS O ISRAELITAS
 PREPARACION PROTOCOL
CIVILIZACIO APORTACION
N EPOCA ALIMENTOS DE OY ES
ALIMENTOS SERVICIO

La
hospitalidad
Vegetales: era muy
Lenteja, haba, Acostumbraban importante;
lechuga, poro, ajo,
cebolla, oliva, mucho la sopas, se atendía a
potajes y los forasteros
melón, uva, guisados de Acostumbrab
cilantro, comino,
carne y an a lavarse
laurel, albahaca, vegetales. La las manos
hierbabuena,
granos, menta, carne y pescado, antes de
asados al fuego comer y los ------------------
Hebreos 1700 a.c eneldo Amasaban pies en ---
Otros: panes con comidas mas
manzana y olivo harina al importantes
Animales:
rescoldo. A los
Cabra, oveja, vaca,
codorniz, pescado Usaban pan con personajes
levadura, mas
Productos
derivados: excepto 7 días al importantes
año en pascua. se les ungía
Leche, los pies con
mantequilla miel
perfumes o
unguentos
COSTUMBRES IMPORTANTES
“ No comereis sebo de buey, ni de oveja, ni de cabra […]
tampoco comereis sangre, ni de ave, ni de cuadrúpedo […]
estos son los animales que podréis comer, de entre todos los
animales que hay sobre la tierra: todo animal biungulado de
pezuña hendida”

 Quedan excluidos: camello, conejo, liebre y cerdo

 La celebración mas importante es la pascua
 Cada familia debe consumir un cordero o un cabrito sin defecto,
macho y del año, asado al fuego, con panes ázimos y hierbas amargas
 Por siete días deben de comer pan sin levadura