AL4028 INGENIERIA DE ALIMENTOS I

Profesores:
Dr. Esteban Herrera.
Dra. Indira Betalleluz P.
 CALIFICACION
• Paso 1 20%
• Paso 2 20%
• Paso 3 20%
• Trabajos encargados 5%
• Prácticas 35%
FLUJO DE FLUIDOS
RECORDANDO FENOMENOS DE
TRANSPORTE………………………

Ecuaciòn de la continuidad
Ecuación de Bernoulli
Algunos supuestos en que se basan las
ecuaciones: continuidad y Bernoulli)

• Fluido incompresible
• Temperatura no varía
• Flujo estable (velocidad y presión no
dependen del tiempo)
• No hay viscosidad ni fricción
• No hay trabajo
 Ecuación de la continuidad
La ecuación de continuidad no es más que un caso particular del principio de
conservación de la masa. Se basa en que el caudal (Q) del fluido permanece
constante a lo largo de toda la conducción.
 Ecuación de Bernoulli
• Es una aplicación directa del principio de la conservación de la
energía. En todo fluido ideal (sin viscosidad, ni rozamiento),
incomprensible, en régimen laminar con circulación por un conducto
cerrado, la energía que posee el fluido permanece constante a lo
largo de todo su recorrido (mientras el fluido no intercambia energía
con el exterior (motores, bombas, rozamiento, térmica…).
• Considera los tres únicos tipos de energía que posee el fluido que
pueden cambiar de un punto a otro de la conducción. Estos tipos son:
energía cinética (debido a la velocidad de flujo)
energía potencial gravitatoria (debida a la altitud del fluido)
energía debida a la presión de flujo (debido a la presión a la que
está sometido el fluido)
Recordando Fenómenos de Transporte…

El fluido se mueve por un cambio energético o por un elemento

mecánico que lo impulsa.

En un fluido ideal (sin viscosidad ni rozamiento) en régimen de

circulación por un conducto cerrado, la energía que posee el
fluido permanece constante a lo largo de su recorrido

P1/ +V12/2+ Z1g = P2/ +V22/2+ Z2g

P1/  +V12/2g+ Z1 = P2/ +V22/2g+ Z2

¿Qué representa cada

energía?, ¿unidades?
¿Cómo mediriamos el flujo que sale de un caño de
casa?
 MEDIDORES DE FLUJO
• El flujo es una indicación de que tanto un
fluido en masa o volumen se está
moviendo.
• Que tanta cantidad de fluido esta pasando
por un determinado punto dentro de un
período específico de tiempo. Para
realizar esta medición se utilizan los
flujómetros.
Clasificación de Medidores de caudal
Clasificación de Medidores de caudal (continuación)
 Medidores de flujo
Medidores de presiòn variable:
• Venturi
• Orificio
• Boquilla o Tobera de flujo
• Pitot
Medidores de Area variable
• Rotámetro
Otros
 Medidores de flujo
Medición de caudal por otros principios:
•Flujómetro de vórtice
•Flujómetro magnético
•Medidores Coriolis
•Medidores ultrasonido
•Medidores térmicos
 Razones para utilizar sistemas
de medición de flujo (Mott,1996)
• Conteo
• Evaluación del funcionamiento (monitoreo
control)
• Investigación
• Control de procesos (llenado, dosificado)
En general, las características deseables de un
medidor de flujo son que
• tenga una calibración confiable y reproducible
• introduzca una pérdida de energía pequeña en
el sistema
• de bajo costo
• requiera un espacio mínimo
 Medidores de Presión variable
• Son medidores que se basan en el
principio que cuando se restringe el paso
de un fluido a través de una tubería, su
presión disminuye por una cantidad que
depende de la velocidad de flujo a través
de la restricción, por lo tanto la medida de
la diferencia de presión antes y después
de la restricción puede utilizarse para
calcular la velocidad del flujo.
Medidores de diferencial de presión
Orificio, Tobera y Venturi
Medidor de Venturi

Deducción de la ecuación
Q=CA2 2g (p1-ps)/
1-(A2/A1)2
C Coeficiente de descarga (relación entre el flujo real y el flujo sin
considerar pérdidas de carga
Coeficiente de descarga Venturi
 Medidor de Orificio
Cuando una placa de orificio se coloca en forma concéntrica dentro de una
tubería, ésta provoca que el flujo se contraiga de repente conforme se
aproxima al orificio y después se expande de repente al diámetro total de la
tubería. La corriente que fluye a través del orificio forma una vena contracta y
la rápida velocidad del flujo resulta en una disminución de presión hacia abajo
desde el orificio. 

m
h
 Algunas consideraciones
• El coeficiente de desgaste puede variar debido
al desgaste o a la acumulación de suciedad
(para evitar se usa orificios excéntricos o
segmentados). Se puede obstruir o reducir el
diámetro del orificio
• Puede sustituirse fácilmente frente a
diferentes tasas de flujo
• Se genera una gran pérdida de presión debido
a la presencia de remolinos agua arriba del
orificio
Coeficiente de descarga Orificio
Medidor de Tobera
Medidor de Pitot (para medición de aire y gases
principalmente)
Aplicando Bernoulli entre 1 y 2 y
considerando Z1=Z2 y V2=0

Realizar la deducción de la
ecuación
 Medidor de Area variable
Rotametro
• Sistema en el que el flujo
arrastra un flotador. El
flotador esta sometido a
tres tipos de fuerza: el
peso hacia abajo, en
empuje y el arrastre hacia
arriba hacia arriba, cuando
se alcanza el equilibrio se
correlaciona la velocidad
con y la posición del
flotador
• Consiste esencialmente de un flotador indicador que se
mueve libremente en un tubo vertical ligeramente cónico
con el extremo de menor diámetro en la parte inferior.

• El fluido entra por la parte inferior del tubo y ejerce una

fuerza ascendente sobre la base del flotador; al subir el
flotador permite que pase una determinada cantidad de
flujo por el área anular, área formada entre el flotador y la
pared del tubo y será tal que la caída de presión en ese
estrechamiento sea suficiente para equilibrar la fuerza
de gravedad y el peso del flotador, en ese momento el
flotador permanece estacionario en algún punto del tubo.
• La pérdida de presión se mantiene constante
sobre el intervalo completo del flujo.
Entonces para cada flujo el flotador alcanza una
altura determinada. El tubo cónico lleva grabada
una escala lineal en unidades del flujo o indica
el porcentaje del flujo máximo. Los rotámetros
no necesitan tramos rectos de tubería antes y
después del punto donde se instalan.
 Algunas consideraciones
• Puede medir el flujo de líquidos gases y
vapores
• Deben ser montados en posición vertical
• No recomendable para líquidos opacos
• No debe ser empleado para líquidos que
tengan muchos sólidos en suspensión
• Información visual directa
Se realiza una calibración
entre el verdadero flujo y el
índice del rotámetro
 Principio de funcionamiento
(Visitar las paginas mencionadas a continuación)

• Fluxómetro de vórtice
http://www.youtube.com/watch?v=LlJy20cyM0Y

• Fluxómetro magnético
http://www.youtube.com/watch?v=rmPrgap3Kqs

• Medidores Coriolis
http://www.youtube.com/watch?v=cVIn3fETrg4
http://www.youtube.com/watch?v=OfUT5T1uS20
 Principio de funcionamiento
(Visitar las paginas mencionadas a continuación)

• Medidores ultrasonido
http://www.youtube.com/watch?v=1Acv7vbBUQA

• Medidores térmicos
http://www.youtube.com/watch?v=rDUnk4rxkwo&list=TL2w3cmFQnYYQ
Algunas consideraciones
comparativas
Balance de Energía

P1/  +V12/2g+ Z1 = P2/ +V22/2g+ Z2 +hf1-2

hf1-2 tuberias, accesorios
Los elementos que comúnmente forman una instalación hidráulica son las tuberías
encargadas de transportar el fluido y los denominados accesorios (i.e:
codos,válvulas, cambios de sección) cuya misión es bifurcar, cambiar la dirección
o regular de alguna forma el flujo.
Ecuaciòn General de la Energía
• La pérdida de carga que sufre el fluido al
atravesar un elemento es generalmente
una función del caudal o velocidad media
(v), de las características del fluido (ρ y μ),
de parámetros geométricos característicos
del elemento y de la rugosidad del
material (ε).
Pérdidas de energía en tuberías
Ecuación de Darcy y Weisbach: Mide las pérdidas de fricción tanto en
regimen laminar como turbulento
Donde:
hf= fLV2/2gD hf pèrdida por fricción
f coeficiente de fricción o
factor de fricción
L longitud de la tubería
V velocidad media de flujo
D diàmetro de la tubería
g aceleraciòn de la gravedad
Flujo laminar

Flujo Turbulento
En mecánica de fluidos, la capa límite o capa fronteriza de un fluido es la
zona donde el movimiento de este es perturbado por la presencia de un sólido
con el que está en contacto. La capa límite se entiende como aquella en la que
la velocidad del fluido respecto al sólido en movimiento varía desde cero hasta
el 99% de la velocidad de la corriente no perturbada
• Flujo es turbulento, el valor de f=F( número de
Reynolds y la rugosidad relativa, e/ D)
• Von Kármán y Prandtl pusieron de relieve que f
depende de uno y otro parámetro en función de
la relación entre el espesor de la subcapa límite
laminar y la rugosidad.
• La subcapa límite laminar es la zona inferior de
la capa límite, donde las fuerzas viscosas
aumentan tanto -debido al gradiente de
velocidad- que el flujo es laminar en esa
pequeña zona.
• Cuando el espesor de la subcapa límite laminar
es grande respecto a la rugosidad, la tubería
puede considerarse lisa y el coeficiente de
fricción sólo depende de Re :
• Si aumenta mucho el número de Reynolds, la
importancia de la subcapa disminuye frente a la
rugosidad. El coeficiente de fricción depende
sólo de / D

• Colebrook y White combinaron las leyes de von

Kármán y Prandtl obteniendo una expresión que
puede aplicarse en todo el régimen turbulento:
 Perdida secundarias: válvulas y
accesorios
• Accesorios: codos, tees, vueltas en U
Válvulas: globo, check, compuerta
Dispositivos mecánicos con los
cuales se puede iniciar, detener o
regular la circulación (paso) de
líquidos o gases mediante una pieza
movible que abre, cierra u obstruye
en forma parcial uno o más orificios
o conductos.

Valvula check Válvula de pie con

alcachofa
Pérdida de energía en Accesorios

ha= K V2/2
ha=fLeV2/2gD

K Coeficiente de pèrdida del accesorio

Le Longitud equivalente
Valve K Leq/D

Gate valve, wide 0.15 7

open
Gate valve, 3/4 0.85 40
open
Gate valve, 1/2 4.4 200
open
Gate valve, 1/4 20 900
open
Globe valve, wide 7.5 350
open
Ensanchamiento brusco
Contracción brusca