TRABAJO SENA

MARIBEL GAMBOA
KAREN CRISTANCHO
 PRECOSECHA, COSECHA Y POSTCOSECHA
DEL CAFE
 Son actividades qué facilitan la producción y recolección de cultivos tales
como el tomate, el maracuyá, los cítricos… en este caso el café.
 PRECOSECHA

 Es de vital importancia reconocer qué la realización de las buenas practicas

agrícolas y el control eficiente de los factores de precosecha protegen la
cantidad genética inicial del grano y evita que se dañe la calidad física y
organileptica de la bebida; preparado al caficultor a afrontar los retos de la
postcosecha de su producto.
Factores precosecha que influyen en la
calidad física y sensorial del café
 Variedades
 Calidad de café
 Manejo integrado de plagas y enfermedades
 Oferta ambiental
 Fertilización
 Edad de los cafetales
 Manejo integrado de arvenses
 Desarrollo y calidad del fruto
 COSECHA

 Para la cosecha...
 Se deben recoger los granos caídos al suelo, para evitar la propagación de la
broca.
 Los frutos cosechados no deben permanecer mucho tiempo en campo. Deben
colocarse en la sombra, para evitar el calentamiento de los frutos y la
fermentación, que afecta la calidad del producto.
 Hay aumento de ingresos por venta de mayor cantidad de café (Mejor
conversión de café de cereza a café pergamino seco).
 Post cosecha

 Los procesos de post cosecha, conocidos en muchos casos como beneficio y

secado, comienzan a partir de la recolección de las cerezas del café. La
cereza del café en estado de madurez es un fruto de color rojo. Cada cereza
tiene una piel exterior (exocarpio) que envuelve una pulpa dulce (mesocarpio
o mucílago).
 En este proceso se eliminan la impurezas y permite una selección y
clasificación del café. Una vez el café ha pasado por el proceso de beneficio
se seca al sol o en secadores mecánicos. Cuando ya se tiene el café seco, se
le denomina café pergamino, puesto que al grano lo cubre una capa amarilla
opaca llamada pergamino.
Recepción del fruto
El despulpado
El lavado
El secado
Empaque y almacenamiento
Gracias