POSCOSECHA EN PLÁTANO

(Musa paradisiaca)
Angie Daniela Oyola Buitrago 111003423
María Alejandra Morales Murillo 111003621
Maritza Sánchez Bejarano 111003643
Rogelio Portela Puerta 111003626

Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales, Ingeniería Agronómica, Universidad de Los

Llanos
1120-1: Sistemas de Producción Agrícola de Clima Cálido
Ing. Sandra Yaneth Delgado
01 de Marzo del 2021
 ÍNDICES DE COSECHA
• Cronológico: días transcurridos
desde la floración a la cosecha según
la variedad y el clima.(120 días y
disminuye a 90 días en época seca)
• Llenado de los frutos: Revisión que el
plátano no presente aristas
pronunciadas.
• Color de los dedos: de verde oscuro
a verde claro.
• Tamaño del fruto: cuando alcanza su
madurez fisiológica se define el
tamaño y peso.
 CUIDADOS EN LA COSECHA
1. Evite que el plátano después de
la cosecha le de el sol.
2. Evitar los golpes y heridas.
3. No mezclar frutos maduros con
verdes.
4. Conservar el producto a 12ºC y
13ºC con HR de 85% a 90%.
5. Mantenga limpio los empaques
y sitios de acopio del producto.
 PLANEACIÓN DE LA COSECHA
1. Determine los requerimientos del mercado de
destino de su producto (peso, presentación,
unidad de medida, color, empaque).
2. Cuantifique la cantidad de plátano a cosechar.
3. Verifique la disponibilidad del medio de
transporte en el sitio de acopio y chequee el
estado de las vías.
4. Programe los requerimientos de mano de obra
y las herramientas necesarias para cosechar.
5. Capacite a sus operarios sobre las labores de
cosecha.
 RECOLECCIÓN DEL RACIMO

El chuzado de la planta se debe

hacer en el tercio superior, para que
al doblar la planta el racimo no se
golpee con el suelo o con la misma
planta y debajo lo recibe el colero
recibidor.
 SELECCIÓN

La selección consiste en separar los

frutos de buena calidad de los que
por su apariencia externa no deben
ir al mercado.
 DEFECTOS A TENER EN CUENTA EN LA
SELECCIÓN
• Frutos dañados por pajaros, roedores o
insectos.
• Frutos partidos, con golpes o heridas
(magulladuras).
• Frutos con maduración prematura o
sobremaduración.
• Frutos dañados por enfermedades como la
punta de cigarro.
• Frutos demasiado grandes o demasiado
pequeños (fuera de la norma según el mercado
de destino).
• Frutos con daño por golpes de sol.
• Frutos rajados.
• Frutos con cuello roto por daños mecánicos.
 DESMANADO
• Consiste en separar las manos o
gajes del raquis; Para realizar esta
práctica se requiere un cuchillo,
gurbia o pala desmanadora bien
afilada, limpia y desinfectada.
• Esta operación se realiza
cortando las manos o dedos en
forma pareja lo mas pegado al
raquis, evitando heridas a los
frutos.
 LAVADO, DESMANCHE Y DESINFECCIÓN
• Estas operaciones generalmente se realizan
simultáneamente.
• Después del desmane, el fruto debe ser colocado
en el tanque de lavado.
• No se deben poner manos sobre manos, ni rozarlas
con el borde del tanque para evitar maltratos v
cicatrices de manejo.
• Se debe usar una mezcla de agua con alumbre en
una proporción de 100 gr por cada 10 litros de
agua o utilizar jabones industriales y fungicidas,
para ayudar a remover el látex, destruir
microorganismos como hongos que atacan el
pedúnculo y la corona de los dedos.
• Los frutos se dejan de 5 a 10 minutos en el tanque.
 CLASIFICACIÓN
La clasificación se hace con base en la
norma de calidad ICONTEC 1190, la
cual establece que para el hartón, por
su aspecto exterior y peso se clasifica
en:

• Rechazos: Son los dedos que no

cumplen con ninguna de las
características anteriores, pero que
son aptos para el consumo dentro de
la finca o para alimentación animal.
 EMPAQUE

El empaque cumple con una función muy importante en la

presentación, la protección y manejo del producto permitiendo
mantener la calidad del producto y facilitando el proceso de
comercialización.
 RECOMENDACIONES PARA ELEMPAQUE DE
PLÁTANO
• Los empaques tengan una capacidad en peso de
18 - 20 kg, para evitar daños en cascara.
• Las cajas no se deben sobrellenar ya que produce
rozamiento de los frutos entre si y entre los
empaques.
• Los empaques deben permitir intercambio de aire,
evitando concentraciones de calor que aumentan la
temperatura del medio y del producto, acelerando
los procesos de respiración y transpiración del
fruto.
• El plátano se debe empacar, colocando los
pedúnculos hacia los extremos de la caja,
evitando golpear el fruto.
• Ordenar el producto para facilitar el cargue, se
recomienda hacerlo en estibas.
• Para el mercado nacional se recomienda
empacar en canastilla plástica con un
recubrimiento interno que proteja al producto.
 PROCESOS TRADICIONALES DE
APROVECHAMIENTO DEL PLÁTANO
Principales tecnologías
utilizadas en la industria del
plátano son:
 Frituras
 Congelados
 Mínimamente procesados
 Preformados
 Conservas
REBANADAS
FRITAS (Chip
´s)
PATACONES PRE-
COCIDOS
CONGELADOS
Harina de
plátano
ANEXOS
 REFERENCIAS
• ASOHOFRUCOL (2004) El plátano su cosecha y poscosecha
en la cadena agroindustrial, recuperado de:
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_
26_Platano.pdf
• Flores Wilfredo (2013) Manual técnico para el procesamiento
tradicional de plátano, recuperado de:
https://docplayer.es/12745556-Manual-tecnico-para-el-procesa
miento-tradicional-del-platano.html