CADENA de producción

avícola
 INTRODUCCION

La avicultura, durante el año 2018 y 2019 fue uno de los que registró un record en la
producción de huevo y de pollo: 2.500.000 toneladas, lo que representó un crecimiento
del 4,5% en relación con el 2017. La industria avícola generó 108.500 toneladas más que el
año pasado de las dos proteínas.
El crecimiento de la producción avícola en el país ha sido sostenible y permanente en los
últimos cinco años. Esto significa que los colombianos cada vez consumen más carne de
pollo y más huevo por su aporte nutritivo y bajo precio comparado con otras proteínas de
origen animal.
Por esta razón, la producción de pollo ascendió a 1´624.000 toneladas. Lo que representa
un crecimiento del 3,9% en comparación con años anteriores que alcanzó las 1.563.000
toneladas.
El sector avícola ha cobrado mayor importancia en el desarrollo agrícola del país, su
aporte es fundamental en la economía nacional a través de mejores condiciones de
calidad para el campo y ofrecer oportunidades laborales.
(Minagricultura, 2020)
INTEGRATES DE LA CADENA AVICOLA

La avicultura es definida como la práctica de criar aves domésticas como: patos,

gansos, pavos y pollos.
Esta actividad se realiza en granjas agrícolas, donde sus instalaciones son
diseñadas para lograr la mayor cantidad de alimento para el ser humano, bien
sea en forma de carne o huevo.
Las instalaciones avícolas se clasifican en

Productivas:
Son las instalaciones de donde se sacan la carne y huevos

Reproductivas:
Donde se genera el material biológico necesario para las
granjas productivas
 Instalaciones según el proceso
Instalaciones requeridas para tener aves

Granja de huevo fértil Incubadoras

Son las granjas donde se alojan gallos En estas instalaciones se cuenta con
y gallinas de la misma raza con un equipos que reemplazan a la gallina
promedio de 25 semanas de edad ya en lo referente a la aplicación del
que son próximos a tener la madurez calor necesario hacia el huevo fértil
necesaria para la de producción. En para que el embrión en él contenido
estas granjas el producto que se pueda desarrollarse
busca obtener son huevos fértiles
producto del cruzamiento de los
gallos y gallinas, que tienen un valor
comercial desde la semana 25 a la 65
de edad.
 Requeridas para procesos productivos
Granjas de engorde
En estas granjas se alojan pollitos
bebés y busca se obtener pollos de
una edad determinada con un peso
determinado, estas variables
dependerán del mercado.
Generalmente se espera obtener
pollos de aproximadamente 2 kg con
6 semanas de edad. Los pollos que se
obtienen son los llamados “broiler” o
pollos parrilleros.
Granjas ponedoras
Son granjas donde se alojan pollonas
de aproximadamente 20 semanas de
edad, y que a partir de la semana 21
iniciarán la producción de huevos, lo
cual puede durar hasta la semana 64
de vida, y haciendo la práctica de la
muda forzada, en esta practica duran
4 semanas sin producción comercial,
pueden alcanzar hasta la semana 110
de vida produciendo huevos.
Requeridas para llevar al pollo en distintas presentaciones al consumidor final

Planta de Beneficio Planta de Planta de Planta Industrializadora

Despresado Transformación de Huevos
de Carne de
Pollo
Son las plantas donde Estas plantas En estas plantas el mercado del huevo ya no
reciben pollos vivos, reciben el pollo entra como es solo de consumo fresco,
con un peso entre 2 y en canal, y sobre materia prima hoy en día existen otros
3,5 kilos según el éste realizan los carne de pollo, y productos derivados entre los
mercado y sobre los cortes para sobre esta se da que se incluye huevo líquido,
cuales se dan las obtener distintas un proceso de huevo en polvo, yema
operaciones de presentaciones transformación, líquida, yema en polvo, clara
recepción, para el el cual consiste de huevo o albúmina líquida
insensibilización, consumidor. El de forma general y clara de huevo o albúmina
degüello, desangrado, primer tipo de en el moldeado y en polvo. Para lograr estos
escaldado, corte permite mezcla de la productos, la Planta
desplumado, corte de obtener la mitad carne con Industrializadora recibe los
patas y cabeza, delantera y la aditivos y huevos, los clasifica, los lava,
eviscerado, empacado mitad trasera. condimentos. los quiebra, separa yema de
y almacenamiento. clara ,filtra, almacena,
pasteuriza y envasa.
 ESLABONES QUE CONFORMAN LA CADENA

La cadena productiva puede definirse como “un conjunto

estructurado de procesos de producción que tiene en
común un mismo mercado y en el que las características
tecnoproductivas de cada eslabón afectan la eficiencia y
productividad de la producción en su conjunto

Las cadenas productivas se subdividen en eslabones, los

cuales comprenden conjuntos de empresas con funciones
específicas dentro del proceso productivo.
ESLABONES QUE CONFORMAN LA CADENA

Ejemplo Esquema de una cadena productiva

 ESLABONES QUE CONFORMAN LA CADENA

Según el objetivo que tengan las distintas instalaciones que

forman parte del circuito avícola, éstas se pueden agrupar en las
requeridas para obtener aves orientadas a procesos productivos,
en las requeridas para llevar a cabo el proceso productivo, y las
requeridas para llevar al pollo en distintas presentaciones al
consumidor final
LEGISLACION QUE ABARCA EL SECTOR
AVICOLA (FENAVI, 2021)
TIPO: POLÍTICA NACIONAL
 MANUAL DE SERVICIO –FINAGRO: Manual de servicios FINAGRO: https://www.finagro.com.co/manualserv/index.html

 Política Nacional de Producción y Consumo Sostenible: En este documento se actualizan e integran la Política Nacional
de Producción más Limpia y el Plan Nacional de Mercados Verdes como estrategias del Estado Colombiano que promueven
y enlazan el mejoramiento ambiental y la transformación productiva a la competitividad empresarial.
 Política Nacional para la Gestión Integral Ambiental del Suelo (GIAS): Se presenta la Política Nacional para la Gestión
Integral Ambiental del Suelo (GIAS) con el fin de aportar a la conservación y uso sostenible de este componente
determinante de los ciclos del agua, del aire y de los nutrientes e indispensable para la preservación de la biodiversidad y
sus servicios ecosistémicos.
 Política Nacional para la Gestión Integral del Recurso Hídrico : El documento contiene la Política Nacional para la
Gestión Integral del Recurso Hídrico (PNGIRH) que establece los objetivos, estrategias, metas, indicadores y líneas de
acción estratégica para el manejo del recurso hídrico en el país, en un horizonte de 12 años.
 Política Ambiental para la Gestión Integral de Residuos o Desechos Peligrosos: Actualmente, los residuos
peligrosos son considerados como fuentes de riesgo para el medio ambiente y la salud.
Normativa PROGRAMA POLLO

 Resolución 2015025417 de 2015 – INVIMA : Por la cual se adopta y reglamenta el uso de la

marca de certificación para distinguir los productos de consumo humano que cuentan con
Inspección Oficial Permanente en Plantas de Beneficio Animal.
 Resolución 2690 de 2015 – Ministerio de Salud y Protección Social: Por la cual se establecen
las directrices para la formulación del Programa de Verificación Microbiológica del Sistema
Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles
 Resolución 3753 de 2013: Por la cual se definen los lineamientos técnicos para la formulación
de planes de acción de inspección, vigilancia y control de carne y productos cánicos
comestibles a lo largo de la cadena y se dictan otras disposiciones.

LEY 9 DE 1979: LEY 9 DE 1979 (enero 24) Diario Oficial No. 35308, del 16 de julio de 1979
  
DECRETO 1282 DE 2016 
 DECRETO 2270 DE 2012
 ENTRE MUCHAS OTRAS MÁS
Normativa PROGRAMA TÉCNICO
Bienestar Animal Ejercicio Profesional
 RESOLUCION 0253 DE 2020 : Por el  LEY 576 DE 2000
cual se adopta el Manual de
Condiciones de Bienestar Animal
 LEY 73 DE 1985
propias de cada una de las especies de
produccción del sector agropecuario;
bovina, bufalina, aves de corral y
animales acúaticos.
 RESOLUCIÓN 000153 DE 16 DE
MAYO DE 2019
 DECRETO 2113 DE 2017
  LEY 1774 DE 2016
 LEY 84 DE 1989
Normativa PROGRAMA ECONÓMICO

Resoluciones Programa Decretos Programa

Económico Económico
 RESOLUCIÓN 5275 DE 2010:  DECRETO 735 DE 2012
Resolución por la cual la DIAN clasifica el
pollo marinado por la partida arancelaria
 DECRETO 2877 DE 2013
1602329000, como un pollo sin vísceras  ENTRE OTROS…
 RESOLUCIÓN 002505: CONDICIONES
VEHÍCULOS TRANSPORTE
ALIMENTOS FÁCILMENTE
CORRUPTIBLES
 RESOLUCIÓN 3040 30 DE JULIO
DE 2013
 LEY 1943 DEL 28 DE DICIEMBRE
DE 2018
 Normativa PROGRAMA AMBIENTAL
Son 20 decretos y 13 leyes, 4 políticas
nacionales, y 19 resoluciones; algunas son:

* DECRETO 2101 DE 2008

* DECRETO 1520 DE 2008

 * RESOLUCIÓN 17754 DE NOVIEMBRE DE

2019

* LEY 1715 DE 2014

ESTADISTICAS PRODUCCION DE POLLO POR TONELADAS
MESES/ 2017 2018 2019 2020 2021
AÑO
ENERO 131.660 126.092 134.115 143.718 133.6
51 PRODUCCION DE POLLO POR TON.
180,000
FEBRERO 130.485 128.870 135.908 147.147
160,000
MARZO 121.953 125.704 129.794 137.739 143,718 147,147 143,974144,064148,785142,301
137,739 136,480 138,649
140,000
ABRIL 123.963 133.765 131.683 136.480 116,093 118,465
120,000
102,369
MAYO 122.846 137.389 140.610 116.093 100,000
JUNIO 126.746 141.775 147.000 102.369 80,000

JULIO 130.163 137.682 139.212 118.465 60,000

AGOSTO 128.388 138.701 139.891 138.649 40,000

20,000
SEPTIEMB 136.740 143.772 149.043 143.974
R 0
O L O BR E E E
ER RO ZO RI O IO LI ST
O
BR BR BR
OCTUBRE 134.601 134.468 143.082 144.064 RE AR AB AY JU
N
JU M U M
EN B M O IE T E IE
M
FE
M AG PT OC VI IC
SE N O D
NOVIEMB 138.999 140.107 152.613 148.785
RE
2017 2018 2019 2020 2021
DICIEMBR 137.025 141.323 149.507 142.301  PRECIOS MAYORISTA
E  Fuente: Departamento Administrativo Nacional de Estadística –DANE-. Información pública
1.563.569 1.629.648 1.693.17 1.619.78  https://fenavi.org/informacion-estadistica/#1552493998475-e6f6f123-90da
8 4
PRODUCCION DE HUEVO EN MILLONES DE UNDES
MES / AÑO 2017 2018 2019 2020 2021

ENERO 1.085 1.225 1.160 1.295 1.408 2,500 PRODUCCION DE HUEVO EN MILLONES DE UNIDADES

FEBRERO 1.087 1.225 1.531 1.315 1.418 2,000

MARZO 1.098 1.230 1.671 1.336 1.428 1,500

ABRIL 1.117 1.238 1.179 1.354 1,000

MAYO 1.136 1.235 1.184 1.371 500

JUNIO 1.146 1.225 1.189 1.380 0

RO RO ZO IL O O LIO O E E E E
E R AY NI ST BR BR BR BR
EN BR
E AR AB M JU JU O M T U E M EM
JULIO 1.155 1.218 1.193 1.371 FE
M AG PT
IE
OC VI CI
SE NO DI

AGOSTO 1.175 1.212 1.207 1.384

SEPTIEMBR 1.193 1.209 1.221 1.384

E
OCTUBRE 1.208 1.211 1.235 1.390
2017 2018 2019 2020 2021
NOVIEMBRE 1.211 1.971 1.240 1.396

DICIEMBRE 1.216 1.831 1.255 1.406  PRECIOS MAYORISTA

 Fuente: Departamento Administrativo Nacional de Estadística –DANE-. Información pública

13.82 14.608 14.383 16.382 4.254
7  . https://fenavi.org/informacion-estadistica/#1552493998475-e6f6f123-90da
 HUEVO POR TONELADAS
MES / 2017 2018 2019 2020 2021 HUEVOS POR TONELADA
90,000
AÑO 85,104
84,509
84,333
83,387
83,051
82,247
ENERO 65.104 73.483 69.585 77.687 84.509 80,000 78,884
77,687
75,301
73,483
73,47974,100 74,104
FEBRER 65.231 73.479 69.183 78.884 85.104 72,462
70,514 71,602 72,705
72,651
70,989
72,445
71,031
69,585
O 70,000 68,167 69,183
65,231
65,104
MARZO 65.895 73.781 70.001 80.156 85.707
60,000
ABRIL 67.004 74.269 70.753 81.221
MAYO 68.167 74.100 71.031 82.247 50,000

JUNIO 68.785 73.468 71.308 82.819

40,000
JULIO 69.315 73.070 71.580 82.285
AGOST 70.514 72.705 72.445 83.051 30,000
O
SEPTIE 71.584 72.550 73.279 83.047
MBRE 20,000

OCTUB 72.462 72.651 74.104 83.387

RE 10,000

NOVIE 71.674 71.815 74.394 83.778

MBRE 0
2017 2018 2019 2020 2021
DICIEM 71.602 70.989 75.301 84.333
ENERO FEBRERO Linear (FEBRERO) MARZO
BRE ABRIL MAYO JUNIO JULIO
AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
828.337 876.360 862.964 982.895 255.320
POLLO ENTERO
BOGOTA – GUADALUPE
($/KG) POLLO ENTERO BOGOTA - GUADALUPE. $ / KG

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

7,145

6,167 6,510 7,106

6,088 6,504 6,775

6,191 6,287 7,150

6,056 6,229
7,348
5,950 6,050
7,600
6,200 6,051

7,163
6,206 6,016

6,160 5,915 5,725

6,046 5,970
6,188

6,150 6,475
6,147
7,438
5,908 6,175 6,496

5,875 6,107 6,440 7,506

2018 2019 2020 2021

CONSUMO PERCAPITA DE POLLO
KILOS / AÑO

40

35.5536.47
35
33
31.1
30.4
30 29.3
27.8

25 24 24.6
23.2 23.1 23.7
21.5

20 20
18.2
15.8 16.2 16.7
14.2 14.8
15

10

0
 CONSUMO PERCAPITA DE HUEVO

CONSUMO PERCAPITA DE HUEVO EN COLOMBIA

CONSUMO PERCAPITA DE HUEVO EN COLOMBIA

303
291
279
262
252
242
234 236
228
215 214
202 198
192 188
174 179 177
166
160

2,000 2,001 2,002 2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013 2,014 2,015 2,016 2,017 2,018 2,019

https://fenavi.org/informacion-estadistica/#1552493998475-e6f6f123-90da
CONSUMO POLLO MUNDIAL
AÑO 2018
COLOMBIA 32.37
BELGICA 40.2
BOLIVIA 42.48
JAMAICA 45.1
LITUANIA 45.22
ARGENTINA 46.64
TRINIDAD 46.8
AUSTRALIA 47.93
NUEVA ZELANDA 48.4
BELARUS 49.04
PERU 49.45
PANAMA 49.92
BELICE 51.37
MALASIA 56.03
BARBADOS 57.44
BRUNEI 58.41
GUYANA 59.46
PAISES BAJOS 59.52
EE.UU 59.82
ISRAEL 65.23
BRASIL 71.2
0 10 20 30 40 50 60 70 80

https://fenavi.org/informacion-
estadistica/#1552493998475-e6f6f123-90da
CONSUMO HUEVO MUNDIAL. CONSUMO DE HUEVO MUNDIAL

262

286

287

287

297

297

304

305

312

319

319

334

344

360

361

377

 https://fenavi.org/informa 391

cion- 453

estadistica/#15524939984 455

75-e6f6f123-90da 527

700
0 100 200 300 400 500 600 700 800
BIBLIOGRAFIA

 FENAVI. (2021). Normativa Fenavi. Obtenido de https://fenavi.org/

 Minagricultura. (2020). Sistema de informacion de Gestion y desempeño de
organizaciones de cadenas. Obtenido de
https://sioc.minagricultura.gov.co/Avicola/Pages/default.aspx
 Producción avícola- usaid
 Universidad agrícola (avicultura)
 https://fenavi.org/informacion-estadistica/#1552493998475-e6f6f123-90da