PERÚ Ministerio de Salud

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
EN LA ETAPA ESCOLAR

ESTRATEGIA SANITARIA DE ALIMENTACIÓN Y

NUTRICIÓN SALUDABLE.
DRS.VES.LPP.
¿Por qué es
importante
conocer el
estado
nutricional?
El estado nutricional
de los niños refleja el
bienestar de una
población.
 ¿Cuál es la
situación
nutricional de
los escolares?
 Estado nutricional de escolares en el Perú.

Prevalencia de desnutrición crónica - MINEDU.

AÑO 93 AÑO 99 AÑO 01 AÑO 05
48 28 25 22

Fuente: Ministerio de educación. www.escale.minedu.gob.pe

 Desnutrición crónica en niños que
estudian nivel inicial - IE 6070

Fuente: MINEDU 2006. Censo Nacional de talla en escolares. IE 6063 N=158

Proporción de niños con malnutrición
por exceso. Nivel Inicial IE 6070

Número de niños evaluados = 32

 Prevalencia de anemia en escolares
2001.

Fuente: Instituto Nacional de Salud/Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

 ¿A qué se
debe esta
problemática?
 Modelo causal de la malnutrición.
MALNUTRICIÓN Resultados

Ingesta Causas
Enfermedad
insuficiente Inmediatas

Prácticas de Agua saneamiento Causas Subyacentes

Acceso insuficiente
atención y servicios de salud (Nivel hogar)
de alimentos
materna e infantil inadecuados

Cantidad y calidad de
recursos humanos,
económicos y organizaciones Causas Básicas
(Nivel social)

Entorno social y político

Medio ambiente y
Tecnología
Fuente: The Welcome Trust (1999). Topics in international Heatlh Cd. Rom.(adaptado)
Los nutrientes se dividen en:
 Macro-nutrientes

CARBOHIDRATOS
ENERGIA

GRASAS

FUNCIONAMIENTO EFECTO TERMICO

ACTIVIDAD FISICA
BASICO DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS ENERGETICOS
CEREALES Y DERIVADOS
TUBERCULOS
ACEITES Y AZUCARES
 Macro-nutrientes

PROTEINAS CRECIMIENTO

CUIDADO Y RENOVACION PROTECCION CONTRA

DE TEJIDOS LAS INFECCIONES
 ALIMENTOS
CONSTRUCTORES
CARNES, HUEVO, LECHE Y
DERIVADOS
MENESTRAS

MENESTRAS
 Micro-nutrientes

Regulación del funcionamiento

VITAMINAS
normal del cuerpo
Regulación del crecimiento y
de la resistencia a infecciones

MINERALES
Necesarios para formar huesos,
dientes y glóbulos rojos
Regulación de reacciones
AGUA Y ELECTROLITOS químicas y líquidos del cuerpo
 ALIMENTOS
REGULADORES
FRUTAS Y VERDURAS
 Nuestro cuerpo
necesita todo
tipo de nutriente
porque si no:
Malnutrición.
 Desnutrición crónica en niños que
estudian nivel inicial - IE 6070

Fuente: MINEDU 2006. Censo Nacional de talla en escolares. IE 6063 N=158

Proporción de niños con malnutrición
por exceso. Nivel Inicial IE 6070

Número de niños evaluados = 32

 ¿Cómo se refleja
este problema en
la población que
producirá riqueza?
 PISA
Países participantes en PISA
 PISA
Porcentaje de estudiantes que desempeñan a cada uno de los niveles de pericia en la
escala combinada de lectura.
Resultados de la Evaluación nacional 2004.
Ministerio de educación.
La Evaluación Nacional 2004
Aplicación: Del 15 al 19 nov 2004.

Areas evaluadas: Matematicas

Comunicación
Grados evaluados : 2 y 6 primaria
3 y 5 secundaria
Cobertura: 843 escuelas primaria
636 escuelas secundaria
Aprox. 14500 estudiantes por grado a nivel nacional,
escuelas estatales, no estatales, rural y urbano.
Sólo 10 de cada 100 escolares entiende lo que lee al
5º Secundaria

Niveles de Comunicación Matemática

desempeño Estatal No Estatal Estatal No Estatal
Suficiente 7 20 0.8 10.5
Básico 42 57.3 6.4 28.3
Previo 15.9 10.7 15.6 25.2
Por debajo del Previo 35 12 77.2 36
Sólo 3 de cada 100 escolares entiende matemáticas
al 5º Secundaria.

Niveles de Comunicación Matemática

desempeño Estatal No Estatal Estatal No Estatal
Suficiente 7 20 0.8 10.5
Básico 42 57.3 6.4 28.3
Previo 15.9 10.7 15.6 25.2
Por debajo del Previo 35 12 77.2 36
 Crecimiento y desarrollo vs Pobreza extrema
15 años 65 años
6 mes 18 mes
Edad

norm
al A
ó n Salario mínimo legal
Patr miento
i
crec

15 años A
B después
C
B

C
Edad (meses)

Un deficiente patrón crecimiento, es expresión que las Las capacidades acumuladas permiten
potencialidades del niño han sido dañadas de por vida, y con aprovechar las oportunidades económicas y
ello se ha limitado sus posibilidades de adquirir y acumular generar mayores ingresos para la familia
mayores capacidades
El estado nutricional
de los niños refleja el
bienestar de una
población.
“No permitas que lo que no puedes hacer interfiera
con lo que sí eres capaz de lograr”.
John Wooden

Tomado de El líder transformador II de David Fischman