ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS:

TIPOS DE PRUEBAS ANALISIS SENSORIAL

MATERIAL DE FORMACION
GENERALIDADES: ANALISIS SENSORIAL

• Clasificación de las pruebas

sensoriales
• Descripción de las pruebas
sensoriales
• Elección de pruebas para
practica in house
GENERALIDADES: ANALISIS SENSORIAL

VIDEO : Análisis sensorial de los alimentos

 EVALUACIÓN SENSORIAL

MÉTODOS ANALÍTICOS MÉTODOS AFECTIVOS

(objetivos) (subjetivos)

DISCRIMINATIVOS DESCRIPTIVOS HEDONICAS/AFECTIVAS

 TIPOS DE PRUEBAS: PRUEBA HEDONICA O AFECTIVA

• Pruebas de preferencia
• Pruebas de satisfacción
• Prueba de aceptación
VIDEO 1: Análisis sensorial, conocer la opinión del consumidor
Video 2: Prueba aceptación escala hedónica
TIPOS DE PRUEBAS: PRUEBAS DISCRIMINATIVAS
TIPOS DE PRUEBAS: PRUEBAS DESCRIPTIVAS

• Escala de atributos
• Análisis descriptivo
• Análisis cuantitativo
• VIDEO 1: Sensory descriptive panel
PLANEACION DESARROLLO DE PRUEBA

• Objetivo
• los recursos necesarios
• preparación de muestras
• Diagrama del procedimiento
• Formato para recolección de datos.
• Incluya los resultados obtenidos en el
informe final
 TIPOS DE ANALISIS SENSORIAL

Según el siguiente VIDEO 1: Sensory

Analysis y la información vista escoge la
prueba a realizar en tu casa.