UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO CAMPUS HUATULCO

MATERIA:
ENOLOGIA Y CATA

DOCENTE: ALDO AXXEL ALVAREZ LÓPEZ

CARRERA: GASTRONOMÍA
SEMESTRE: VIII
GRUPO: 801

INTEGRANTES:
• IRIS ARIANA MARTÍNEZ MONTERRUBIO
• MARTHA ELENA MARTÍNEZ VENTURA

ALEMANIA
REGIONES PRODUCTORAS
 Ahr
La región de Ahr está dentro de las más pequeñas de las trece y se
extiende unos 25 kilómetros a lo largo de río del mismo nombre. Su
nombre viene del alto alemán antiguo “aha” o “agua”. Entre las pocas
regiones alemanas conocidas por su producción de vino tinto, el 83% de
las 563 hectáreas son principalmente de Spätburgunder (Pinot noir) con
un pequeño porcentaje de Frühburgunder (Pinot noir précoce, una
mutación de Pinot noir que madure unas dos semanas antes de la Pinot
noir). Los vinos tintos son de muy alta calidad, confirmada por la
demanda y los precios. Riesling es la uva blanca importante plantada en la
región.
 Baden

Baden es una de las regiones vitivinícolas más soleadas de Alemania con

unas 1.800 horas de luz solar anual. Geográficamente grande, la región
abarca diversas zonas como el lago de Constanza con vistas a los Alpes,
el valle del río Tauber, las colinas alrededor de la hermosa ciudad de
Heidelberg, el imponente volcán extinto Kaiserstuhl, en castellano “silla
del emperador”, y la encantadora Selva Negra. El 59% de la producción
es de vino blanco de uvas Müller-Thurgau, Weissburgunder (Pinot
blanc), Grauburgunder (Pinot gris), Gutedel (Chasselas), y Riesling. La
producción de vino tinto es casi todo de Pinot noir.
 Franken

Llamada Franconia en castellano, es una región vitivinícola histórica ubicada a

lo largo del río Meno. En la ciudad de Wurzburgo, la capital de Baja Franconia,
se encuentra la impresionante Residencia de Wurzburgo, el castillo de
Marienberg, y la bodega Bürgerspital que celebró 700 años en 2016. Franconia
también es conocida por la “Bocksbeutel”, botella ligeramente abombada y
plana en el fondo. Aunque hay algo más de Müller-Thurgau, la uva Silvaner es
considerada la reina aquí donde está cultivada unos 350 años en el destacado
viñedo “Stein”. Otras uvas blancas de importancia son la Bacchus y la Riesling.
La uva tinta de la región es la Domina.
 Hessische
Bergstrasse
La más pequeña de las trece regiones, Hessische Bergstrasse
cuenta con solo 467 hectáreas de viñedos, casi la mitad de uva
Riesling con algo de Grauburgunder y Spätburgunder. La
región fue nombrada oficialmente como región vitivinícola en
1971 pero tiene una larga historia. Los condes de
Katzenelnbogen ya tenían viñedos de Riesling en 1435.
 Mittelrhein

El “Rin medio” se extiende unos 120 kilómetros entre las ciudades de

Bingen y Bonn. Aquí las laderas empinadas de los viñedos se unen a
castillos, gloriosas residencias, y la famosa risca Lorelei, asociada a
diversas leyendas originarias del folclore alemán. El Alto Valle del Rin
Medio entre Coblenza y Bingen recibió el estatus de Patrimonio
Mundial de la UNESCO en 2002. Con 470 hectáreas de viñedos es la
segunda región más pequeña de los trece. La uva Riesling domina
aquí, aunque haya algo de Müller-Thurgau y Spätburgunder.
 Mosel

Esta región se extiende alrededor del río Mosela y sus afluentes el Sarra y el Ruwer.
La región está dentro de las más reconocidas del país, famosa por sus vinos de uva
Riesling, de vinos muy secos hasta muy dulces. Los viñedos son empinados y cada
vid está anclada con un poste. Los suelos son de pizarra y toda la labor es manual.
Exactamente por sus suelos de pizarra, la región es una de las pocas del mundo donde
no sobrevive la filoxera, y todavía existen vides de más de cien años.
La región tiene 8.798 hectáreas, el 62% de uva Riesling. El 91% de su producción de
vino es blanco (además de Riesling hay Müller-Thurgau, Elbling, y Weissburgunder)
aunque haya unas 400 hectáreas de Spätburgunder.
 Nahe

Con 4.237 hectáreas, la región Nahe no es grande ni pequeña, pero

tiene una gran diversidad de suelos y crecen varios tipos de uvas. La
región se extiende entre las ciudades de Bingen y Martinstein a lo largo
del río Nahe. La Riesling cuenta con el 29% de la superficie plantada,
pero también hay Müller-Thurgau, Grauburgunder, y Weissburgunder;
y los tintos Dornfelder y Spätburgunder. El clima es templado y
agradable en parte gracias a la protección brindada por la selva
Soonwald y la cordillera baja de los Hunsrück.
 Pfalz

Con 23.554 hectáreas de viñedos, el Palatinado es la segunda mayor región vitivinícola de

Alemania, la región más soleada y está protegida del frío por la cordillera de los Haardt. La
Riesling cuenta con el 25% de la superficie plantada, y también crecen Kerner, Grauburgunder,
Müller-Thurgau, y Weissburgunder; y las tintas Dornfelder, Portuguieser, y Spätburgunder. Los
vinos son típicamente secos. En los años 90 se inició un movimiento de agricultura orgánica, y
hoy en día dos tercios de los viñedos del Palatinado son certificados orgánicos. Aquí se
encuentra una de las curiosidades del mundo de vino. La bodega Friedrich Wilhelm Becker
elabora vinos de uva Pinot noir de viñedos ubicados al otro lado de la frontera en Alsacia,
Francia, ¡pero la ley les permite etiquetar el vino como producto alemán!
 Rheingau

La región del Rheingau se especializa en solo dos variedades de uva: la

Riesling con el 86% de la superficie, y la Spätburgunder con el 14%. Con
3.211 hectáreas plantadas, no es una región grande, pero tiene bastante fama en
todo el mundo. El emperador Carlomagno se dio cuenta que la nieve se derretía
más rápido en las colinas alrededor del castillo de Johannisberg y ordenó que
se establecieran viñedos ahí en el año 779. Los británicos se enamoraron de los
vinos blancos secos de la región en el siglo 17 y los llamaron “hock”, el
nombre derivado del pueblo de Hochheim, y con el crecimiento de su fama
demandarían precios iguales o superiores a los mejores vinos de Borgoña y
Burdeos.
 Rheinhessen

Con 26.758 hectáreas el Hesse Renano es la región vitivinícola más grande de

Alemania. Las variedades Riesling, Müller-Thurgau, y Dornfelder dominan aquí,
pero hay una amplia gama de otras también. El pueblo de Nierstein tiene varios
viñedos reconocidos, y el Glöck fue el primer viñedo para ser nombrado en el año
742. Los suelos encontrados alrededor de los pueblos de Nackenheim y Nierstein
son famosos por su alto contenido de fierro y tienen un tono bastante rojizo. La
región cuenta con una alta cantidad de enólogos jóvenes como por ejemplo
Johannes Hasselbach de la bodega Gunderloch. También hay varias asociaciones
profesionales como “Message in a Bottle” (Mensaje en una botella) fundada en
1992.
 Saale-Unstrut

Con 786 hectáreas plantadas y entre las más pequeñas regiones

vitivinícolas, Saale-Unstrut es una de las dos regiones ubicadas en la
parte este de Alemania. También es la región vitivinícola más
septentrional del país. Aquí el invierno es más duro y en unos años
las uvas luchan por madurar completamente. La Müller-Thurgau y la
Weissburgunder dominan aquí, aunque hay algo de Riesling,
Dornfelder, Bacchus, y Silvaner. Debido al clima los vinos
naturalmente tienen un bajo grado alcohólico y son ligeros en cuerpo,
pero fragrantes y refrescantes.
 Sachsen

Sajonia es la otra región vitivinícola ubicada en la parte este de

Alemania, y de hecho la región más oriental del país. Igual como
Saale-Unstrut, la región experimenta inviernos fríos. Con 501 hectáreas
plantadas es la tercera región más pequeña del país. Aquí crecen
principalmente Müller-Thurgau, Riesling, Weissburgunder,
Grauburgunder, e incluso algo de Spätburgunder. La uva Goldriesling
es una especialidad de Sajonia, aunque hoy en día hay solo 17
hectáreas plantadas.
 Württemberg
Württemberg es la otra región de vinos tintos. La uva Trollinger es la
especialidad de la región, pero los productores de la región también son
orgullosos de sus vinos de uva Lemberger, Riesling, y Spätburgunder.
También hay algo de uva Grauburgunder y Weissburgunder, ¡incluso
una pequeña cantidad de Chardonnay! La hermosa ciudad de Stuttgart,
capital del estado Baden-Württemberg, tiene mucha importancia cultural
y empresarial, y varias empresas de importancia mundial tienen sus
sedes en la ciudad, por ejemplo, Bosch, Daimler, Mercedes-Benz, y
Porsche. Es fácil llenar un día con actividades en y alrededor de la
ciudad. Mercedes-Benz y Porsche ambos tienen museos, el centro de la
ciudad es fácil navegar caminando, se puede llegar a varias bodegas por
el sistema de transporte público, y la oferta gastronómica es alta y
variada.
VINOS MAS FAMOSOS
PRODUCCIÓN ANUAL