DISEÑO DE UN CUARTO FRIO DE 30 PARA CARNES, PESCADOS Y VEGETALES EN LA PROVINCIA DEL

ORO
 
DESIGN OF A 30 COLD ROOM FOR MEAT, FISH AND VEGETABLES IN THE ORO
PROVINCE

Kevin Alvarez, Alex Gavilanes, Pablo Montero, Edwin Paucar, Pedro Torres, Andrés Yunga.

Materias integradoras:
Maquinas Térmicas – Gestión de operaciones

Cuenca, Enero del 2021.

Introducción
Definir las especificaciones del proyecto, los
criterios y restricciones para el diseño.

Evaluar la factibilidad económica del • Parámetros termodinámicos

proyecto para el diseño de un cuarto frio de 30m2.
Producto Temperatura(°C) Humedad relativa
Carne 0a2 85%

Pescado 0a2 95%

Lechuga 0a2 80%

Tomate 0a2 85%

Cebolla 0a2 75%

Métodos y Materiales
• Parámetros ambientales • Condiciones de diseño • Software de diseño de sistemas

Provincia El Oro Dimensiones Internas

Localización Puerto bolívar Longitud Ancho Altura
Temperatura 25.5°C 6 5 5
ambientes promedio
Temperatura 31°C
ambiente máxima
Temperatura 21°C
ambiente mínima
Humedad del 79% Dimensiones Externas
ambiente
Longitud Ancho Altura
Altura sobre el nivel 6 m s. n. m.
del mar 6.56 5.56 5
Selección equipos de refrigeración

Carne y Pescado Condensador HEA 2501

Evaporador Optyma TM
Vegetales Condensador HEA 3003
Evaporador HPZP0119D2V

Administración de materiales
• Clasificación de modelos de inventario estocásticos

𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó
  𝑛 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑟𝑎𝑑𝑎=∑ 𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖 ó𝑛 𝑥 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜
Proveedor  1 Proveedor  2 Proveedor  1 Proveedor  2

$17.953,31 $17.775,41 $750,10 $718,50

Diseño y distribución
Construcción e instalación
• Método de la ruta critica
Letra Designación Precedente Días

Colocación de la estructura
A (Columnas, armadura, largueros, etc.) - 5

B Aislar pisos A 4

C Colocación de la tubería B 2

D Canales de la ventilación B 1

E Colocación de aislantes de poliuretano C-D 1

Colocación sistema para evitar

F filtración de humedad E 1

Colocación firme de concreto armado

G con malla A 3 • Se determina que la duración del proyecto es 20 días
H Colocación de paneles en los muros G 1

Asegurar la continuidad entre el

I aislante del piso y del muro G 1

J Aplicación de tapa poros impermeable I 1

K Colocación de cubierta H-J 2

L Instalación sistema eléctrico K-F 4

M Instalación sistemas de refrigeración L 3

Costos

Inversión Valor
Costos de los equipos y accesorios del sistema térmico $ 17957.31
Costos de los equipos y accesorios del sistema de control $ 718.5
Costos de mano de obra $ 1700
Costos de imprevistos $ 1100
Costos de construcción del cuarto frio $ 9751.54
Total $ 31227.35
 Conclusiones
El costo total del cuarto frio redondea los $31500,00, mediante el método de ruta critica este se estima en 20 días
laborables.

Obteniendo las cargas térmicas de los alimentos específicamente 2732.673 Kcal/h vegetales, 4721.35 Kcal/h carne y
4756.49 Kcal/h pescado, se consideran restricciones para elegir los correctos equipos de refrigeración que se aplican
en el cuarto frio, conjuntamente con la normas Ashrae a las cargas se le agregaron 10% por factor de seguridad, para
permitir posibles discrepancias entre criterios de diseño y funcionamiento actual.
 Referencias Bibliográficas
•[1] Pérez Sánchez, D. F. (2016). Leyes de la termodinámica y sus aplicaciones.
•[2] Primero, S. A., Rodríguez, G. L., Macías, J. M., & Castilla, M. J. Ingeniería Tecnica Industrial-Mecánica.
•[3] Leal, R. G. Ciclo de refrigeración por la compresión de un vapor. Universidad Autónoma de México.
•[4] Primero, S. A., Rodríguez, G. L., Macías, J. M., & Castilla, M. J. Ingeniería Tecnica Industrial-Mecánica.
•[5] Refrigerantes. (2019, 30 julio). Refrigeración, Aire Acondicionado & Electricidad.
https://refrielectriclasose.wordpress.com/informacion/refrigerantes/#:%7E:text=El%20efecto%20refrigerante
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•[6] Foster, A. M. B., & Guevara, J. L. (1997). Refrigerante 22: Una alternativa para nuevos sistemas de
refrigeración comercial con temperaturas media y baja. Revista Ingeniería, 7(1), 37-43.