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APLICACIÓN DE SEPARACION POR MEMBRANA

APLICACIÓN DE SEPARACION POR MEMBRANA
EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
FAC U LTAD D E IN G EN I ER IA
ING. AGROINDUSTRIAL

JUAN
ESPINOSA FABIAN MEZA

ALEJANDRA MARIANA
NOYA
INGRID MARIO
CONTRERAS 2020
2020

Reña 1
MENU

Contenido

Introducción
Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

Filtración por membrana

Ventajas
Inconvenientes
Aplicación industrial
Otras aplicaciones

Artículos

Reña 2
MENU
Los procesos de separación por membranas
representan un conjunto de tecnologías basadas
en el transporte selectivo de uno o más
componentes de una mezcla líquida o gaseosa, a
través de una membrana semipermeable.
Introducción
Objetivos
Tales procesos se aplican
Separación de membranas en tanto en la concentración
procesos agroindustriales
como en el fraccionamiento
de iones, moléculas y
Filtración por membrana
macrosolutos. En la
Ventajas separación por membranas
se aprovechan diversos
Inconvenientes
mecanismos de transporte
Aplicación industrial asociados a propiedades
Otras aplicaciones físico-químicas de los
compuestos a separar tales
Artículos
como dimensión molecular,
solubilidad, difusividad, carga
eléctrica, tensión de vapor,
afinidad química, Reña
etc. 3
MENU
GENERAL
Describir las diferentes aplicaciones de
separación de membrana en procesos
agroindustriales

Introducción
Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales ESPECIFICOS

Filtración por membrana - Identificar los tipos de procesos para la separación de

membrana utilizados en procesos agroindustriales
Ventajas
Inconvenientes - Explicar dos artículos relacionado con la aplicación
por separación de membrana
Aplicación industrial
Otras aplicaciones

Artículos

Reña 4
MENU
La separación de Membranas tienen gran
incidencia en el desarrollo de nuevos y mejores
productos, en la conservación del medio
ambiente, en la industria de pinturas y la
medicina, entre otros.
Introducción
Objetivos En la industria de los alimentos se aplican en
Separación de membranas en diversas áreas, por ejemplo, en la desalinización
procesos agroindustriales de agua de mar, en el tratamiento de aguas
residuales y en la clarificación de jugos.
Filtración por membrana

Ventajas
Inconvenientes
Aplicación industrial
En el caso de los lácteos, se la ha empleado en la
Otras aplicaciones
producción de nuevos derivados, como es el
Artículos caso de las proteínas del lactosuero o la lactosa.

Reña 5
MENU
Filtración por membrana

CLARIFICACION
CLARIFICACION DE
DE JUGOS,
JUGOS, CONCENTRACION DE JUGOS,
VINOS
VINOS YY CERVEZAS
CERVEZAS QUESERIA Y OTROS.
Introducción
Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales
SEPARACION DE
COMPONENTES(PROTEINAS, DESMINERALIZACIÓN Y
CARBOHIDRATOS Y GOMAS) PURIFICACION DE AGUA
Ventajas
Inconvenientes
Aplicación industrial
Otras aplicaciones

Artículos También puede aplicarse para la

pasteurización de algunos productos sin tener
que recurrir a tratamientos térmicos

Reña 6
MENU La membrana funciona no sólo en función del tamaño de la partícula,
Filtración por membrana sino como una pared de separación selectiva algunas sustancias
pueden atravesar la membrana, mientras que otras quedan atrapadas
en ella

Introducción
Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

Ventajas
Inconvenientes
Aplicación industrial
Otras aplicaciones
A la parte del líquido que atraviesa la membrana se le denomina
Artículos “permeado” o “filtrado”, mientras que la fracción que no atraviesa la
membrana se denomina “retenido” o “concentrado

Reña 7
MENU La
La filtración
filtración por
por membrana
membrana es es un
un término
término genérico
genérico que
que se
se utiliza
utiliza
Filtración por membrana
para
para describir
describir distintos
distintos yy muy
muy característicos
característicos procesos
procesos de
de separación,
separación,
que
que tienen
tienen en
en común
común el el uso
uso de
de una
una membrana
membrana semi-permeable
semi-permeable yy la
la
aplicación
aplicación de
de presión
presión como
como fuerza
fuerza impulsora
impulsora

Introducción Los procesos incluidos en la Tecnología de Membranas son

Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales ULTRA- OSMOSIS
FILTRACION INVERSA
Microfiltración Nanofiltración
(MF) (NF)
Ventajas
Inconvenientes
Aplicación industrial
Ultrafiltración Osmosis
Otras aplicaciones
(UF) Inversa (OI)
Artículos

Reña 8
MENU OSMOSIS INVERSA : es la tecnología de membranas más consolidada,
Filtración por membrana utiliza membranas de tipo denso las cuales separan mezclas líquidas
gracias a la diferente solubilidad y velocidad de difusión que presentan
los compuestos al ponerse en contacto con la membrana.

Introducción
Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

NANOFILTRACION: La Nano Filtración permite la separación de

Ventajas
sustancias orgánicas (proteínas, azúcares), microrganismos y algunas
Inconvenientes sales polivalentes. Requiere la aplicación de presiones mas elevadas
Aplicación industrial que para la Micro y Ultra Filtración.
Otras aplicaciones

Artículos

Reña 9
MENU
Filtración por membrana
Los procesos de ultrafiltración (UF) y
microfiltración (MF) presentan un mecanismo
de selectividad ligado al tamaño molecular de
las especies en solución. Las membranas
empleadas son de tipo poroso, y se
Introducción
confeccionan a partir de polímeros
Objetivos predominantemente hidrofílicos, tales como
Separación de membranas en polisulfona.
procesos agroindustriales

Ventajas
Inconvenientes
Aplicación industrial
Otras aplicaciones

Artículos

Reña 10
MENU
Ventajas •• Separación
Separación selectiva
selectiva yy uniforme
uniforme
(alta
(alta calidad
calidad del
del filtrado)
filtrado)
•• Alto
Alto rendimiento
rendimiento de de producción
producción
(se
(se recupera
recupera mayor
mayor cant.
cant. de
de
filtrado)
filtrado)
Introducción
Objetivos
Separación de membranas en •• No
procesos agroindustriales No requiere
requiere la
la aplicación
aplicación de
de calor
calor (protección
(protección térmica
térmica al
al
prod.)
prod.)
•• No
No requiere
requiere la
la adición
adición de
de aditivos
aditivos (agentes
(agentes floculantes,
floculantes, ni
ni
Filtración por membrana
sustancias
sustancias químicas
químicas como
como ayuda-filtros)
ayuda-filtros)

Inconvenientes
Aplicación industrial •• Consumo
Consumo relativamente
relativamente bajo
bajo de
de energía
energía (no
(no hay
hay
Otras aplicaciones cambio
cambio de
de estado)
estado)
•• Procesos
Procesos continuos
continuos yy sencillos
sencillos
Artículos
•• Diseño
Diseño específico
específico de
de membranas
membranas para
para cada
cada
necesidad
necesidad

Reña 11
MENU
Inconvenientes costos relativamente
elevados de las
membranas
problemas de
Introducción
ensuciamiento y
Objetivos saturación de las
Separación de membranas en membranas
procesos agroindustriales

Filtración por membrana vida útil corta

Ventajas

Aplicación industrial
Otras aplicaciones

Artículos

Reña 12
MENU Posiblemente el mayor inconveniente de la
Inconvenientes tecnología de membranas, es el de la
limpieza de las membranas, ya que es
necesario eliminar todos los restos
orgánicos e inorgánicos que se acumulan,
con cierta frecuencia, en las superficies.
Introducción
Objetivos
Separación de membranas en
La limpieza constituye un proceso
procesos agroindustriales fundamental ya que si no se realiza
correctamente se pueden modificar las
Filtración por membrana permeabilidades y, en consecuencia, se
pierde la especificidad de su acción
Ventajas

Aplicación industrial Además, si la membrana retiene

Otras aplicaciones microorganismos, se generarán residuos
contaminados que van a requerir un
Artículos
tratamiento complementario

Reña 13
MENU
Aplicación industrial Las tecnologías de 
filtración por membranas están siendo
cada vez más utilizadas en los procesos
productivos de numerosas industrias.

Introducción
Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

Filtración por membrana

Ventajas
Inconvenientes

Otras aplicaciones

Artículos

Reña 14
MENU
La filtración por membrana puede ser aplicada en infinidad de industrias en las que
Aplicación industrial intervienen procesos químicos, La aplicación de las diversas técnicas de filtración por
membranas en la industria alimentaria abarca infinidad de campos. Entre los más
comunes.

Introducción la Clarificación y
preconcentración
Objetivos de jugos de frutas
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

Filtración por membrana

concentración y
Ventajas la Concentración de extracción de
proteínas de cenizas de gelatina
Inconvenientes vegetales y plantas porcina, vacuna o
de hueso

Otras aplicaciones

Artículos

desalcoholización
de vino y cerveza
Reña 15
MENU
Aplicación industrial

Introducción
Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

Filtración por membrana

Ventajas
Inconvenientes

Otras aplicaciones

Artículos

Reña 16
MENU
Aplicación industrial La filtración por membrana puede ser aplicada en infinidad de
industrias en las que intervienen procesos químicos. La industria de la
alimentación, con especificaciones importantes en los sectores lácteo
y del azúcar, la farmacéutica, la biotecnológica y la química,
propiamente dicha, son ámbitos en los que la filtración por
Introducción membranas puede ser de gran utilidad.
Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

Filtración por membrana

Ventajas
Inconvenientes

Otras aplicaciones

Artículos

Reña 17
MENU
Aplicación industrial Industria láctea: la filtración por membrana es una parte valiosa del
proceso de producción, especialmente en la manufactura de
ingredientes lácteos. Sus aplicaciones pueden dividirse en tres
categorías: aplicaciones a leche, aplicaciones a suero y otras
aplicaciones como el clarificado de salmuera de queso.
Introducción
Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

Filtración por membrana

Ventajas
Inconvenientes

Otras aplicaciones

Artículos

Reña 18
MENU
Aplicación industrial Industria de almidones y edulcorantes: el beneficio principal es el
incremento en el rendimiento de los productos, entre los que se
incluyen la clarificación de jarabes de maíz como dextrosa y
fructosa, la concentración de agua de lavado del almidón, el
enriquecimiento de dextrosa, la de-pirogenación del jarabe de
Introducción dextrosa y el fraccionamiento/concentración de agua de
Objetivos maceración.
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

Filtración por membrana

Ventajas
Inconvenientes

Otras aplicaciones

Artículos

Reña 19
MENU
Aplicación industrial Industria del azúcar: la filtración por membranas se puede utilizar
para clarificar el jugo no procesado sin utilizar clarificadores
primarios, eliminando así muchos problemas ambientales y
mejorando la calidad y el rendimiento de otros métodos
tradicionales. Las membranas también pueden clarificar, fraccionar y
Introducción concentrar varias soluciones de azúcar en el proceso de producción.
Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

Filtración por membrana

Ventajas
Inconvenientes

Otras aplicaciones

Artículos

Reña 20
MENU
Aplicación industrial Industria química: muchos procesos químicos utilizan la filtración por
membranas para desalar, diafiltrar y purificar tintes, pigmentos y
abrillantadores ópticos, limpiar las corrientes de aguas residuales y de
lavado, la concentración y deshidratación de minerales como arcilla
caolínica, dióxido de titanio y carbonato de calcio, la clarificación de
Introducción cáusticos, la producción de polímeros o la recuperación de metales.
Objetivos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

Filtración por membrana

Ventajas
Inconvenientes

Otras aplicaciones

Artículos

Reña 21
MENU
Aplicación industrial Industria farmacéutica: la cosecha de células o recuperación de
biomasa es un paso importante en un proceso de fermentación,
especialmente al manufacturar productos como los antibióticos. La
filtración mejora la producción y reduce la tarea del operario y el
costo de mantenimiento. Las membranas son también una parte
Introducción estándar de las líneas de producción industrial de enzimas al
Objetivos concentrar enzimas previamente a otros procesos
Separación de membranas en
procesos agroindustriales

Filtración por membrana

Ventajas
Inconvenientes

Otras aplicaciones

Artículos

Reña 22
MENU
Otras aplicaciones

Estudios recientes muestran

que la UF tiene gran
Introducción
potencial para mejorar la
Se está evaluando el uso de
Objetivos biodisponibilidad de Zn, Mg,
la UF en la elaboración de
Separación de membranas en Ca y P en las leches
alimentos para niños
procesos agroindustriales fermentadas de cabra con la
lactantes, debido a que ha
adición de
demostrado proveer
Filtración por membrana prebiótico Lactobacillus
valores altos en la
plantarum, esto permitirá
Ventajas obtención de nutrientes y
que se amplíen los estudios
iones (calcio, fosforo y
Inconvenientes en este campo para lograr
sodio) a partir de la leche
Aplicación industrial elaborar alimentos más
bobina.
nutritivos

Artículos

Reña 23
MENU

Artículos
EVALUACIÓN DE LA SEPARACIÓN CON MEMBRANAS
EN LA CERVEZA TÍNIMA

Vargas Pérez, N.; García Lora, R. M.; Castellanos

Estupiñán, J. E.; Pérez Zamora, A.; Martínez Robaina, M

Tecnología Química, vol. XXIX, núm. 2, mayo-agosto, 2009, pp. 61-69

Universidad de Oriente Santiago de Cuba, Cuba

Reña 24
 INTRODUCCION
MENU

Artículos La investigación fue realizada en la Empresa Cervecera

Tínima de Camagüey, la que fue inaugurada el 23 de
diciembre de 1985 con la colaboración de la antigua
República Democrática Alemana, con un costo aproximado
de cuarenta y siete millones de pesos.
El brillo en la cerveza es, conjuntamente con el sabor y la
espuma, un importante factor de evaluación que el cliente
puede fácilmente catalogar sin ayuda especializada. Así, un
consumidor de cerveza considera una turbidez visible en el
líquido como un serio defecto de calidad esto puede dañar
la imagen del producto y alejar un número considerable de
posibles consumidores.

Reña 25
 OBJETIVO
MENU

Artículos Evaluar la Tecnología de Separación

con Membranas para incrementar la
durabilidad de la cerveza Tínima de
exportación

Reña 26
 Estabilidad microbiológica de la cerveza
MENU

Artículos La cerveza puede volverse desagradable al paladar y a

la vista muy rápidamente. Una de las razones es que
algunos microorganismos en la cerveza pueden
multiplicarse utilizando azucares residuales como
medio de cultivo. Esto provoca la aparición de turbidez
en la cerveza, y como resultado de productos
metabólicos excretados se hace desagradable al
paladar

Reña 27
 Métodos utilizados y condiciones experimentales
MENU

Artículos Para evaluar la tecnología de separación con membrana en la

rectificación de la cerveza filtrada como alternativa para mejorar
su calidad se montó un micromódulo experimental. Los
elementos de esta instalación son:

Un micromódulo de membrana

un manómetro

un depósito o tanque de alimentación y recepción de concentrado

una bomba de alta presión

válvulas auxiliares y tuberías para las conexiones

Reña 28
MENU

Artículos

Reña 29
MENU

Artículos Descripción de la
metodología a seguir en los
experimentos
Se caracterizaron dos
corrientes implicadas en el
Se realizaron experimentos proceso, alimentación, y
permeado, tomándose cuatro
con diferentes membranas
macro variables de respuesta
(300 000 Da, M-14, M-45) y
dos niveles de presión (5 y 7,5
atm).

Se definieron algunos

Se trabajó con la
parámetros como velocidad de
temperatura entre 4-6 o C que
flujo, para evitar la colmatación
es la temperatura normal en
y disminuir los efectos de
bodega de guarda
polarización y ensuciamiento
Reña 30
 Resultados obtenidos
MENU

Artículos

Reña 31
MENU
Resultados experimentales
Artículos promedios de los análisis
físicos químicos y
microbiológicos a los
diferentes valores de
presión

Reña 32
MENU
Resultados experimentales
Artículos promedios de los análisis
físicos químicos y
microbiológicos a los
diferentes valores de
presión

Reña 33
MENU
Resultados experimentales
Artículos promedios de los análisis
físicos químicos y
microbiológicos a los
diferentes valores de
presión

Reña 34
MENU
Resultados experimentales promedios de los análisis especiales a la
membrana M-14 P = 5 atm. y su significación estadística
Artículos

Reña 35
 CONCLUSIONES
MENU
1. Se montó un micromódulo de filtración con membrana en la
Artículos
Empresa Cervecera Tínima para evaluar la tecnología propuesta.

2. El uso de la tecnología de separación con membrana en la cerveza

85/15 de exportación en la etapa de rectificación incrementa
significativamente la durabilidad de la misma.

3. La membrana de mejores resultados fue la M14, a una presión

transmembrana de 5 atm.

4. La durabilidad de la cerveza luego de pasar por el proceso de

separación con membrana se incrementa en tres veces con respecto a
la cerveza sin procesar.

Reña 36