UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA ANALÍTICA E
INSTRUMENTAL

•Curso: Química de los alimentos

•Tema: ACIDO PANTOTENICO
•Profesora: Marta Margot Bravo Ayala
•Alumna: Mantari Espinoza, Liz Milca
 INTRODUCCIÓN

Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los
alimentos, pero necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no
debido a que se relacionen químicamente o porque tengan funciones fisiológicas
semejantes, sino debido, como lo implica su nombre, a que son factores vitales en la
dieta y porque todas se descubrieron en relación con las enfermedades que causan su
carencia.
Los estudios que condujeron al descubrimiento del ácido pantoténico (componente de la
"coenzima A", una molécula clave esencial para el funcionamiento de la central
energética celular) le valieron a Lipman el premio Nobel en 1953.
El ácido pantoténico es esencial para todas las formas de vida. Se encuentra de forma
ubicua en alimentos de origen vegetal y animal, y una deficiencia dietaría es bastante
rara.
 VITAMINA B5 (ACIDO PANTOTÉNICO)

La vitamina B5 o ácido pantoténico está incluida en el complejo B, es

hidrosoluble y forma parte de la coenzima A (CoA), un factor esencial para
muchas de las reacciones químicas que se producen en el organismo y
que son necesarias para mantener el buen funcionamiento del cuerpo
humano.
ESTRUCTURA
Por su estructura química es una amida del ácido pantoico unido mediante
un enlace peptídico con beta-alanina.
 FUNCIONES EN EL ORGANISMO
 El ácido pantoténico es uno de los componentes de la coenzima A, que
participa prácticamente en todos los metabolismos (glúcidos, lípidos y
prótidos) en los que la célula produce energía. El ácido pantoténico,
asociado con otras vitaminas del grupo B (niacina, colina e inositol) y
con un aminoácido concreto, la histidina, desempeña de manera muy
eficaz su papel en la protección cutánea.
 El ácido pantoténico también colabora en la síntesis de acetilcolina,
que es un elemento que nuestras neuronas utilizan para comunicarse
entre ellas (neurotransmisor) y en la de la melatonina, una hormona
relacionada con nuestra regulación del sueño.
 Por otro lado, esta vitamina también sintetiza el hierro en el organismo,
por lo que su escasez puede dar lugar a la anemia.
 LA INGESTA ADECUADA
 Debido a que existe poca información sobre los requerimientos de ácido
pantoténico en humanos, la Junta de Nutrición y Alimentos del Instituto de
Medicina estableció un nivel de Ingesta Adecuada de 5 miligramos(mg)/día para
adultos basándose en la ingesta diaria promedio del ácido pantoténico.
Tabla de Ingesta Adecuada (IA) para el Ácido Pantoténico

Etapa de la Vida  Edad Varones (mg/día) Mujeres (mg/día)

Infantes  0-6 meses 1.7  1.7 
Infantes  7-12 meses 1.8  1.8 
Niños  1-3 años 2  2 
Niños 4-8 años 3  3 
Niños 9-13 años 4  4 
Adolescentes  14-18 años 5  5 
Adultos  19 años y más 5  5 
Embarazo todas las edades  -  6 
todas las edades - 7
Período de lactancia
 FUENTES PRINCIPALES DE VITAMINA B5
 Una gran cantidad de alimentos
son fuentes de vitamina B5. El ácido
pantoténico se puede encontrar en
fuentes de origen animal, aunque
hay algunos que se destacan por
tener mayores aportes. Se puede
encontrar altos niveles de vitamina
B5 en alimentos como hígado,
vísceras, carne de ave y huevos.
 Por otra parte, los vegetales son otra
fuente donde se encuentra la
vitamina B5. Principalmente en las
levaduras, el brócoli, tomates,
patatas, hongos y legumbres.
 Asimismo, existen suplementos
dietarios sintetizados en laboratorios
como forma de suplementar las
carencias de ácido pantoténico.
Algunas Fuentes Alimenticias del Ácido Pantoténico
Alimento Porción Ácido Pantoténico (mg)
Hígado de res (cocido, frito) 3 onzas 5.6
Semillas de girasol (tostadas) 1 onza 2.0
Pescado, trucha (especies mixtas, cocidas,
3 onzas 1.9
secado al calor)
Yogurt (plano, sin grasa) 8 onzas 1.6
Langosta (cocida) 3 onzas 1.4
Aguacate (crudo, California) ½ fruto 1.0
Camote (cocido, con piel) 1 mediano (½ taza) 1.0
Leche 1 taza (8 onzas fluidas) 0.87
Carne de cerdo (filete de lomo, magra, cocida,
3 onzas 0.86
rostizada)

Pollo (carne blanca, cocido, rostizado) 3 onzas 0.83

Huevos (cocidos, hervidos) 1 grande 0.70
Queso, feta ½ taza (desmoronado) 0.70
Lentejas (semillas maduras, cocidas, hervidas) ½ taza 0.63
Guisantes partidos (semillas maduras, cocidas,
½ taza 0.58
hervidas)
Champiñones (blancos, crudos) ½ taza (picados) 0.52
Cacahuates 1 onza 0.50
Brócoli (cocido, hervido) ½ taza (picado) 0.48
Naranja 1 entera 0.30
Pan integral 1 rebanada 0.21
PROBLEMAS POR DÉFICIT Y POR
EXCESO DE ESTA VITAMINA
Por déficit
 Debido a que se encuentra en numerosos
alimentos y a que su biodisponibilidad es alta,
la deficiencia de esta vitamina es muy rara
(solo se ha observado en casos
de desnutrición severa).  De todos modos, los
síntomas de los casos estudiados
incluyen cansancio, dolor de cabeza,
molestias intestinales y entumecimiento y
hormigueo en las manos y pies.
Por Exceso
 Se considera que el exceso de vitamina B5 no
presenta problemas de toxicidad. El único
efecto adverso observado es la diarrea, como
resultado de una ingesta excesivamente alta
de este nutriente (10 a 20 gramos/día).
 TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES

 Cicatrización de heridas. Se encontró que la adición de D-pantotenato de calcio y/o pantotenol al

medio de cultivo de fibroblastos cutáneos con una herida artificial aumentó la proliferación y
migración celular, acelerando así el proceso de cicatrización in vitro .La aplicación de ungüentos
que contienen calcio D-pantotenato o pantotenol sobre la piel ha mostrado que acelera el cierre de
las heridas de la piel y aumentan la fuerza del tejido cicatricial.
 Colesterol alto. Estudios tempranos sugieren que dosis farmacológicas de pantetina, un derivado
del ácido pantoténico, podrían tener un efecto hipocolesterolemiante .La pantetina está
estructuralmente relacionada a la coenzima A y se encuentra en el grupo prostético que es
requerido para la función biológica de la proteína transportadora de acilo, formiltetrahidrofolato
dehidrogenasa, y de la α-aminoadipato semialdehído sintasa.
 Encanecimiento del cabello. Ratones deficientes de ácido pantoténico desarrollan irritación
cutánea y encanecimiento del pelaje, que es revertido por la administración de ácido pantoténico.
No existe evidencia en humanos de que tomando suplementos de ácido pantoténico o usando
champú que contengan ácido pantoténico pueda prevenir o restaurar el color del cabello.
 BIBLIOGRAFÍA

 https://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/acido-pantotenico#referencia
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 https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/PantothenicAcid-DatosEnEspanol.pdf
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 Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Pantothenic acid. Dietary

Reference Intakes: Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B 6, Vitamin B12,
Pantothenic Acid, Biotin, and Choline. Washington, D.C.: National Academy
Press; 1998:357-373.
 https://vitaminas.org.es/vitamina-b5