ENFERMEDADES DE

TRASNMISION HIDRICA
Que es el agua ?
Fuentes de obtención
Contaminantes del agua potable
Contaminantes del agua tratada
Purificación del agua
Conservación del agua
Porque es considerado alimento de mayor riesgo
Que es el agua?
Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se
encuentra en la naturaleza en estado más o menos puro
formando ríos, lagos y mares.
Fuentes de obtención de agua para
consumo humano

Fuentes naturales: Ríos, lagunas, represas,

embalses.
Agua potable: Agua natural + proceso de
potabilización. Res2115/07
Agua envasada: Agua potable + proceso de
micro filtración, ultrafiltración + desinfección
(ozono, UV) Res 12186/91
Contaminantes del agua
BACTERIAS
E. coli, FISICOS Y QUIMICOS
Pseudomona aeruginosa Metales pesados
Salmonella Carbonatos y
Campilobacter bicarbonatos (agua
Amebas dura)
Parásitos intestinales Turbidez
Virus Hierro
Cloruros sulfatos, etc.
Que podría contener el agua tratada?

BACTERIAS
Bacterias aerobias FISICOS Y QUIMICOS
mesofilicas Ausencia de cloro
residual libre y baja
Ausencia de: concentración de
E. coli, carbonatos, hierro,
Pseudomona aeruginosa sulfatos etc.
Purificación del agua
Desinfección: adición de un producto químico (cloración)al agua a
una dosis tal que no exponga la salud del consumidor pero que si
elimine la mayor cantidad de microorganismos que puedan estar
presentes en el agua.
Filtración: lechos filtrantes
Micro filtración: filtros de micro fibra.
Ultrafiltración: filtros de cerámica.
Ozonización: Adición de ozono al agua durante el tratamiento. Se
requiere equipo especializado para la adición, sabor y aroma
residual. No se considera toxico para el ser humano.
Radiación UV: Exposición del agua a radiación ultravioleta.
Congelación: cuando se comercializa como hielo.
Conservación del agua y hielo
No requiere cadena frio
Se debe garantizar la hermeticidad en el empaque.
Transporte estibado, en canastillas, protegido de
golpes o daños en el empaque.
Botellón: Protección de daños en la válvula y sello de
seguridad.
Empaques y envases: deben proteger el agua y
mantener las características fisicoquímicas,
microbiológicas y organolépticas.
Porque es considerado alimento de mayor
riesgo
Porque es vehículo de cualquier sustancia hacia las
células.
Porque es vehículo de microorganismos.
Porque es fuente importante en la multiplicación de
bacterias patógenas.
Porque se absorbe rápidamente.
Porque es la primer bebida de consumo masivo.
Porque lo consume todo tipo de población (bebes,
niños, adultos, tercera edad)