EVALUACION FINAL CAPACITACION EN MANEJO

HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS

NOMBRE COMPLETO: ___________________________________________________________________

NOMBRE DE LA EMPRESA: _______________________________________________________________

CARGO QUE DESEMPEÑA: _______________________________________________________________

I - RELACIONE LA COLUMNA DE LA IZQUIERDA CON LA DE LA DERECHA INDICANDO EN LA COLUMNA DE LA

MITAD LA LETRA CORRESPONDIENTE AL ENUNCIADO DE LA COLUMNA DERECHA.

a) condiciones
Ingestión de agua o alimento contaminado ideales de
con microorganismos K crecimiento
Ingestión de agua o alimento contaminado
con toxinas C b) agente infeccioso
Bacteria, hongo, parásito B c) intoxicación
Manipulador de alimentos, roedores, insectos,
utensilios D d) reservorio
e) vigilancia y
Alimentos de mayor riesgo en salud publica J control
Contenido de nutrientes, agua, baja acidez. A f) ETA´s
Establecimientos que procesan M g) limpieza
Estado físico y mantenimiento. L h) desinfección
Procedencia de la materia prima E i) causas de ETA´s
j) leche, huevo,
Síndrome originado por la ingesta de carnes, alimentos
alimentos contaminados F infantiles.
Practicas inadecuadas de higiene y
manipulación de alimentos I k) infección
Eliminación de material visible de las l) equipos y
superficies G utensilios
Disminución de la cantidad de m) alimentos
microorganismos. H procesados
II - A CONTINUACION ENCONTRARÁ UNA LISTA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS CON LA PREVENCION DE LOS
3 TIPOS DE RIESGOS VISTOS DURANTE LA CAPACITACION, USTED DEBERÁ RESPONDER QUE TIPO DE RIESGO
(S) ESTA CONTROLANDO.

1) recepción e inspección del estado físico de la materia prima:

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2) medición del tiempo y la temperatura de cocción del pollo asado:

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3) Limpieza y desinfección de repollo para preparación de una ensalada:

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4) limpieza y desinfección de la tabla de picar y otros utensilios necesarios para preparar una
ensalada:
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5) medición y registro de la temperatura del cuarto frio y congelador:

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6 ) Ausencia de joyas en áreas donde se preparan los alimentos.

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7) manipulación de los alimentos con guantes.

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8) Mantenimiento, limpieza y desinfección de equipos:

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9) Mantenimiento, limpieza y desinfección de instalaciones:

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III - PREGUNTA CERRADA

1. Dos de estas son características de un alimento

a). Aporta los nutrientes y energía necesaria para vivir.
b). Evita que los microorganismos se dividan rápidamente.
c). Permite acentuar sabor y aroma.
d). Cumple funciones metabólicas importantes en el cuerpo.
2. Por su resistencia al almacenamiento los alimentos se clasifican en:
a). Congelados y refrigerados.
b). perecederos, semi perecederos y poco perecederos.
c). energéticos y constructores.
d). De origen animal y vegetal.

3. Los tres tipos de riesgo que se pueden prevenir durante el procesado de los alimentos son:
a) Directo e indirecto
b) contaminación cruzada, riesgo físico y riesgo químico
c) riesgo biológico, riesgo químico y riesgo físico.
d) Contaminación cruzada, directo, e indirecto.

4. Que son los microorganismos?

a) seres microscópicos capaces de ocasionar enfermedades.
b) partículas presentes en el polvo.
c) son las denominadas plagas.
d) Residuos de alimento.

5. La llamada “zona de riesgo” en los alimentos se encuentra entre estas temperaturas y

durante este tiempo:
a) -0.5°C y 10°C durante 1 hora
b) 5.0°C y 10°C durante 5 horas
c) 70°C y 85°C durante 20 minutos
d) 5°C y 65°C durante 2 horas

6. Entre Los buenos hábitos de higiene del manipulador de alimentos se encuentran:

a) lavarse las manos frecuentemente y no usar tapabocas.
b) utilizar siempre, uniforme blanco y limpio, uñas cortas y limpias gorro, tapabocas.
c) entrar a zonas de preparación sin gorro y tapabocas.
d) uniforme limpio y uñas largas.
IV - PREGUNTAS ABIERTAS

1.Cual es la diferencia entre limpiar y un desinfectantar?

2 .Nombre tres momentos en los que se hace indispensable el lavado de manos.

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3. Mencione dos técnicas de conservación de alimentos que emplee en su lugar de trabajo.
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4.¿Qué quiere decir BPM? Y cual es el decreto al que hace referencia?
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5. ¿Qué es la contaminación cruzada? Diga un ejemplo.
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6. Nombre tres actividades que usted realiza para prevenir las ETA´s
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7.¿Porque es importante el programa de manejo de residuos sólidos dentro de las
BPM?_________________________________________________________________________
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10. Para que sirve el programa de control de plagas?

V - MENCIONE SI ES FALSO O VERDADERO

1.Dentro de los alimentos de mayor riesgo en salud publica están, los huevos, carnes, lácteos y
derivados, alimentos infantiles ( )

2. La salmonella sp. se podría encontrar en carnes de ave, y huevos. ( )

3. La infección transmitida por alimentos es producida por ingerir de la toxina bacteriana ( )

4. Un desengrasante es un agente desinfectante ( )

5. un alimento libre de contaminación química, física y biológica es denominado inocuo. ( )

6. Un vector es considerado como un vehículo transmisor de contaminación hacia los alimentos ( )