LIMPIEZA Y

DESINFECCION
 OBJETIVO

• Implementar los
procedimientos de limpieza
y desinfección que
permitan reducir hasta un
número aceptable los
microorganismo y no
afecten la inocuidad de los
alimentos
¿que ES LIMPIEZA?
Es el proceso mediante el
cual se hace remoción de
suciedad de las superficies.
Aplica para todas superficies
donde halla contacto con el
alimento de forma directa o
indirecta.
 QUE ES
DESINFECCION?
• Es el tratamiento
fisicoquímico o
biológico aplicado a las
superficies limpias en
contacto con el
alimento con el fin de
destruirlas células
vegetativas de los
microorganismos
reduciendo los riesgos
para la inocuidad del
alimento y la salud del
 CLASES DE LIMPIEZA
SECA
Retirar partículas sólidas y polvo
HUMEDA
Aplicar solución desinfectante
 Retirar partículas sólidas y polvo
 Remojar con agua potable Dejar secar
 Aplicar solución detergente
 Estregar
Enjuagar y retirar exceso de humedad
 Aplicar solución desinfectante
 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
2. APLICAR JABON, ESTREGAR CON
1. ENJUAGAR LA SUPERFICIE A LAVAR AYUDA DE UNA ESPONJA O CEPILLO

3. ENJUAGAR BIEN LA SUPERFICIE

RETIRANDO JABON CON RESIDUOS
4. APLICAR SOLUCION DESINFECTANTE, DEJAR
ACTUAR POR 15 MIN. Y ENJUAGAR SI LO REQUIERE.
SUSTANCIAS
UTILIZADAS PARA
LA LIMPIEZA Y
DESINFECCION
JABON INDUSTRIAL
Propiedades:

 Liquido Traslucido pardo.

 Es soluble en Agua.
 Tiene un gran poder desengrasante.

Preparación:

Se utiliza 5 % de jabón/ litro de Agua.

DETERGENTE 50 ml+1.000ml AGUA
 Tener en cuenta que durante el
proceso de limpieza no se
deben sumergir las sabras
sucias en la solución
detergente, pues esto
contamina dicha solución y se
pierde el efecto de limpieza.
Utilizar siempre esponjas de
IMPORTANTE !!! primer uso y dosificar la
solución detergente en caso
necesario.
DESINFECTANTES
 ROTACION DE
DESINFECTANTES
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS
• JABON DE MANOS • GEL DESINFECTANTE

LAVADO INICIAL DE MANOS DESINFECCION DE MANOS

ELIMINAR SUCIEDAD Y CARGA
MICROBIANA
COMO SE VALIDAN LOS
PROCESOS DE L&D?