Curso: LINEA DE PROFUNDIZACIÓN

INNOVACION Y DESARROLLO EN
TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

Unidad 1

Nombre de la Unidad
BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
 BIOTECNOLOGÌA

INTRODUCCIÒN
Influencia de la ciencia y la
tecnología.

La transformación de los alimentos

data desde la prehistoria.
 BIOTECNOLOGÌA
Un poco de historia….
Termino biotecnología- Károly Ereky- 1919.
Fermentaciones de alimentos. Cerveza, vino, vinagre, año
6000 A.C.
Desarrollo finales del Renacimiento desarrollo del
microscopio. 1590.
Descubrimiento de bacterias por Antoni van Leeuwenhoek
.
1857 Luis Pasteur, establece la base de la biotecnología.
Louis Pasteur desarrolló la pasteurización para proteger
los alimentos contra el deterioro.
Desarrollo de la primera vacuna., 1796 (viruela)
 BIOTECNOLOGÌA

1928, Alexander Fleming, Descubre la

penicilina.
A finales del siglo XIX, los avances y
descubrimientos en biotecnología han
crecido a un ritmo exponencial.
Primer maíz híbrido en un laboratorio en
1870.
Aspectos de nuestra vida cotidiana.
 BIOTECNOLOGIA

Biología – tecnología
En términos generales biotecnología es el
uso de organismos vivos o de compuestos
obtenidos de organismos vivos para
obtener o modificar productos  de valor
 para  el hombre.
 BIOTECNOLOGIA

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

El objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca

de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización
de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de
alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas.
Lucas, E, Biotecnología de
alimentos
 AREAS DE APLICACIÓN C DE LA
BIOTECNOLOGÌA ALIMENTARIA
Los aportes de la biotecnología para apoyar los procesos
productivos de la industria alimentaria y agroalimentaria se
enfocan en dos grandes líneas prioritarias de investigación: 

1. Tecnología enzimática y biocatálisis: fermentaciones, producción

de proteínas, enzimas.
2. Alimentos genéticamente modificados
 INGENERÌA GENÈTICA
Es la  tecnología  del control y transferencia
del ADN de un organismo a otro, lo que posibilita
la corrección de los defectos genéticos y la
creación de nuevas cepas (microorganismos),
variedades (plantas) y razas (animales) para una
obtención más eficiente de sus productos.

https://bibliotecavirtual.unisinu.edu.co:2844/es/ereader/unisin
u/48653?page=22
 PATENTE
Es un conjunto de derechos exclusivos concedidos por un Estado al
inventor de un nuevo producto o tecnología, susceptibles de ser
explotados comercialmente por un período limitado de tiempo, a
cambio de la divulgación de la invención.
En Colombia. P. ejemplo.
• un gel antibacterial de uso cosmético y dermatológico que funciona
para  eliminar las bacterias y tratar la dermatitis y heridas.

https://www.sic.gov.co/patentes
 BENEFICIOS DE UNA PATENTE
Ser el único que durante 20 años puede explotar el invento. La
explotación puede consistir en comercializar exclusiva y
directamente el producto patentado, o por intermedio de
terceros otorgando licencias, o transfiriendo los derechos
obtenidos mediante su venta para que un tercero explote la
invención.
Decisión 486 de 2000 de la Comisión de la Comunidad Andina

https://www.sic.gov.co/patentes
 CONDICIONES DE UNA
PATENTE
• El invento debe ser un producto o un procedimiento que reúna tres
condiciones:

• Primero, Debe ser novedoso, es decir, que no exista a nivel mundial.

• Segundo, Debe poseer un nivel inventivo, lo que equivale a decir, que no
sea un desarrollo obvio para alguien experto en la materia que trata el
invento.
• Tercero, Que lo inventado pueda ser utilizado o fabricado en cualquier
industria, es decir, que debe tener una aplicación industrial.

https://www.sic.gov.co/patentes
Referencias

• ​Morcillo Ortega, G. (2013). Biotecnología y alimentación. UNED - Universidad

Nacional de Educación a Distancia.
https://bibliotecavirtual.unisinu.edu.co:2844/es/lc/unisinu/titulos/48653.

• Renneberg, R. (2020). Biotecnología para principiantes. Editorial Reverté.

https://bibliotecavirtual.unisinu.edu.co:2844/es/lc/unisinu/titulos/129565
¡GRACIAS!