Faenado Avícola

UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO

GRUPO I
 Introducción

 El presente Examen de Grado se inclina hacia el óptimo diseño y creación de una empresa
dedicada al Faenado Avícola con una infraestructura adecuada a las necesidades de este
tipo de espacios, que de comodidad tanto para el personal que brinda el producto como
también para los usuarios, reduzca los grados de contaminación generados por los
mataderos, la capacitación de nueva tecnología con maquinarias y el control adecuado del
proceso de los desechos, la generación de espacios de esparcimiento que ofrezcan
comodidad a los clientes, el reciclaje de residuos contaminantes como sangre, grasa,
cuero.
Objetivos

Objetivo General
Elaborar una proyección de diseño y construcción de una planta faenadora de aves en el departamento de
Santa Cruz de la Sierra.
Objetivos Específicos
• Determinar la Ubicación de la Planta
• Analizar la Distribución optima
• Diseñar un Plan de Producción
• Elaborar un Sistema de Control de Inventario
• Implementar un Plan de Mantenimiento
• Diseñar un Sistema de líneas de servicios
Localización

 Macrolocalización
 Microlocalización
 Re ce pc ión y
Alma ce na mie n to
De sca rga

Colgado En vas ado

Pe s a je y
Aturdido
Sele cción

Degolla do y Despre sad o

Sa ngrado

En fria miento e n
Esc a lda do
Chille r

La va do e
Des plumado
In spe cción

Extra cción d e
Lava do
Vísc era s

Tra nsporte a l
In spe cción de Área
Pollos Extra cción d e
Vísc era s

Corta do de Cabeza Cortado de Pata s

Plata de Agua
Planta de Vapor
Planta de Hielo
Requerimiento de Hielo

Volumen del Chiller = 15000 Lt.

Calor de fusión del hielo 𝐶𝑒𝑎 : 80 𝐾𝐶𝑎𝑙ൗ
𝐾𝑔℃

Calor específico de la carne de pollo 𝐶𝑒𝑝 = 0,76 𝐾𝐶𝑎𝑙ൗ

𝐾𝑔℃
Temperatura inicial del pollo 𝑇𝑖 = 29℃
Temperatura final del pollo 𝑇𝑓 = 2℃
Temperatura inicial del agua = 27℃
Temperatura final del agua = 2℃
Calculo N°1
Hallando la masa de hielo necesaria para enfriamiento del agua.
𝐾𝑔
𝑚𝐴 = 15000 𝑙𝑡 ∗ 1 = 15000 𝐾𝑔
𝑙𝑡
∆𝑇 = 𝑇𝑓 − 𝑇𝑖
∆𝑇 = 27℃ − 2℃ = 25℃
𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑄1 = 15000 𝐾𝑔 ∗ 1 ∗ 25℃
𝐾𝑔℃
𝑄1 = 375000 𝐾𝑐𝑎𝑙
375000𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑚1 =
𝐾𝑐𝑎𝑙
80
𝐾𝑔
𝑚1 = 4687,5 𝐾𝑔 𝑑𝑒 ℎ𝑖𝑒𝑙𝑜 𝑠𝑒𝑟á𝑛 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑟 𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑎 2℃
Cálculo N.°2
Hallando la masa de hielo necesaria para enfriar el producto, sabiendo que se
procesan 3000 unidades y cada uno pesa 2Kg.

𝑘𝑔
𝑚𝑝 = 3000𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜𝑠 ∗ 2 = 6000𝐾𝑔
𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜
∆𝑇 = 𝑇𝑓 − 𝑇𝑖
∆𝑇 = 29℃ − 2℃ = 27℃
𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑄2 = 6000 𝐾𝑔 ∗ 0,76 ∗ 27℃
𝐾𝑔℃
𝑄2 = 123120 𝐾𝑐𝑎𝑙
123120𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑚2 =
𝐾𝑐𝑎𝑙
80
𝐾𝑔
𝑚2 = 1539 𝐾𝑔 𝑑𝑒 ℎ𝑖𝑒𝑙𝑜 𝑠𝑒𝑟á𝑛 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑟 𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑎 2℃.
Obteniendo Masa Total:
𝑚 𝑇 = 𝑚1 + 𝑚2
𝑚 𝑇 = 4687,5 𝐾𝑔 + 1539 𝐾𝑔
𝑚 𝑇 = 6226,5 𝐾𝑔 𝑒𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐻𝑖𝑒𝑙𝑜
.Requerimiento de Operadores

𝑇𝐸 ∗ 𝐼𝑃
𝑵𝑶 =
𝐸

𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑟 ሺ𝑢𝑛𝑖𝑛𝑑𝑎𝑑 ሻ

𝐼𝑃 =
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒 𝑑𝑒 𝑢𝑛 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑟(𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠)

Donde:
NO= Número de operadores por Línea
TE= Tiempo Estándar de la operación
IP= Índice de producción
E= Eficiencia planeada
Se llego a un número requerido de 15 operadores
Organigrama
Requerimiento de Maquinaria y Equipo
Cálculos del Transformador
 227,78 𝑘𝑊
𝐶𝑇 =
0,92

𝐶𝑇 = 247,59 ≅ 250 𝑘𝑉𝐴

𝐶𝑇 = 250 𝑘𝑉𝐴 + (250 ∗ 0.25)

𝐶𝑇 = 312,5 𝑘𝑉𝐴
 Cámara de Refrigeración

Cámara Frigorifica
Volumen
Ancho (m) Largo (m) Alto (m) Área (m2)
(m3)
9 13 3 117 351
Fuente: Elaboración Propia
Proyección de la Producción
Granjas

Tabla N.º 12 Jyun Sosa-Socio N.º 1 (5 granjas)

Tabla N.º 13 Leonardo Padilla-Socio N.º 2 (5 granjas)
Abastecimiento Externo
 Ingreso de Pollito a Granja

FECHA DURACION FECHA

ACTIVIDADES
INICIO DIAS FIN
Despacho de pollos listo para faena 01/07/2020 4 06/07/2020
Limpieza del lugar 06/07/2020 5 11/07/2020
Fumigacion 06/07/2020 5 11/07/2020
Recepcion de Pollitos 11/07/2020 0 11/07/2020
Engorde de Pollos 11/07/2020 42 22/08/2020
Despacho de pollos listo para faena 22/08/2020 5 27/08/2020
Limpieza del lugar 27/08/2020 5 01/09/2020
Fumigacion 27/08/2020 5 01/09/2020
Recepcion de Pollitos 01/09/2020 0 01/09/2020
Engorde de Pollos 01/09/2020 42 13/10/2020
Fuente: Elaboración Propia
 FECHA DURACION FECHA
ACTIVIDADES
INICIO DIAS FIN
Despacho de pollos listo para faena 06/07/2020 4 10/07/2020
Limpieza del lugar 10/07/2020 5 15/07/2020
Fumigacion 10/07/2020 5 15/07/2020
Recepcion de Pollitos 15/07/2020 0 15/07/2020
Engorde de Pollos 15/07/2020 42 27/08/2020
Despacho de pollos listo para faena 27/08/2020 4 01/09/2020
Limpieza del lugar 01/09/2020 5 06/09/2020
Fumigacion 31/08/2020 5 05/09/2020
Recepcion de Pollitos 05/09/2020 0 05/09/2020
Engorde de Pollos 05/09/2020 42 17/10/2020
Fuente: Elaboración Propia
Plan de Inversión del Socio N.º 5 – Aurora
Ribera
Planillas de Pagos
 Parametros
Precio de Pollo Vivo (Bs) 4.5
Peso Promedio (Kg) 2.2
Fuente: Elaboración Propia
Faenado Avícola

Faenado Avícola
Duración Hora de
Operciones Hora de Inicio
(Minutos) Finalización
Recepción 8:00:00 0:15:00 8:15:00
Pesaje 8:15:00 0:10:00 8:25:00
Colgado 8:25:00 0:05:00 8:30:00
Aturdido 8:30:00 0:10:00 8:40:00
Corte 8:40:00 0:15:00 8:55:00
Desangrado 8:55:00 0:05:00 9:00:00
Escaldado 9:00:00 0:05:00 9:05:00
Pelado 9:05:00 0:20:00 9:25:00
Corte de Patas 9:25:00 0:25:00 9:50:00
Eviscerado 9:50:00 0:40:00 10:30:00
Lavado 10:30:00 0:20:00 10:50:00
Enfriado (Chiller) 10:50:00 0:30:00 11:20:00
Selección por Peso 11:20:00 0:20:00 11:40:00
Empaquetado 11:40:00 0:10:00 11:50:00
Almacenado 11:50:00 0:10:00 12:00:00
Fuente: Elaboración Propia
 Sistema de Control y Manejo de Inventario

Control y Manejo de Inventario

Entrada Salida Existencia
Cantidad Peso Cantidad de Pollos Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad
Fecha Concepto Cantidad Precio
Total Promedio Enteros Pollos Pollo Pollo Valor (Bs) Pollo Entero Pollo Precio (Bs) Valor (Bs) Pollos Enteros Pollo Total de Precio (Bs) Valor (Bs)
(Kg) (Kg/Bs)
(Unidades) del Día (Kg) (Unidades) Enteros (Kg) Despresado Despresado (Kg) (Kg) Despresado (Kg) (Kg) Despresado (Kg) Pollos (Kg)
01/07/2020 Lote 18000 2.1 37800 17280 36288 720 1512 6.7 253260 36288 1512 37800 6.7 253260
01/07/2020 Venta 25500 780 6.7 170850 10788 732 11520 6.7 77184
01/07/2020 Lote 18000 2 36000 17280 34560 720 1440 6.7 241200 45348 2172 47520 6.7 318384
02/07/2020 Venta 24000 800 6.7 160800 21348 1372 22720 6.7 152224
02/07/2020 Lote 18000 1.9 34200 17280 32832 720 1368 6.7 229140 54180 2740 56920 6.7 381364
03/07/2020 Venta 31000 550 6.7 207700 23180 2190 25370 6.7 169979
03/07/2020 Lote 18000 2.1 37800 17280 36288 720 1512 6.7 253260 59468 3702 63170 6.7 423239
04/07/2020 Venta 37000 1000 6.7 247900 22468 2702 25170 6.7 168639
04/07/2020 Lote 18000 2 36000 17280 34560 720 1440 6.7 241200 57028 4142 61170 6.7 409839
05/07/2020 Venta 30000 2000 6.7 201000 27028 2142 29170 6.7 195439
05/07/2020 Lote 18000 2.05 36900 17280 35424 720 1476 6.7 247230 62452 3618 66070 6.7 442669
06/07/2020 Venta 45000 1560 6.7 301500 17452 2058 19510 6.7 130717
06/07/2020 Lote 18000 1.95 35100 17280 33696 720 1404 6.7 235170 51148 3462 54610 6.7 365887
09/07/2020 Venta 36000 2300 6.7 241200 15148 1162 16310 6.7 109277
09/07/2020 Lote 18000 2 36000 17280 34560 720 1440 6.7 241200 49708 2602 52310 6.7 350477
10/07/2020 Venta 44000 1800 6.7 294800 5708 802 6510 6.7 43617
10/07/2020 Lote 18000 1.9 34200 17280 32832 720 1368 6.7 229140 38540 2170 40710 6.7 272757
11/07/2020 Venta 36500 1460 6.7 244550 2040 710 2750 6.7 18425
11/07/2020 Lote 18000 2 36000 17280 34560 720 1440 6.7 241200 36600 2150 38750 6.7 259625
Fuente: Elaboración Propia
 Plan de Mantenimiento

Codificación Sistemas Componentes

Áreas
Fichas Técnicas

Código
FICHA TECNICA DEL EQUIPO
TR 01

Nombre del equipo Cinta transportadora de rodillos

Descripoción del equipo
Se trata del Transportador de banda modular y velocidad de funcionamiento,
motorización directa con botonera marcha-paro directa.
Proceso: Transportado
Modelo: C250-12 EASY CLEAN
Marca: CATTARUZZI
Condiciones en que se recibió el equipo
Nuevo ( ) Usado ( ) Reacondicinado ( )
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Potencia: 0,18 Kw
Longitud efectiva: 10470 mm
Material: Acero inoxidable
DIMENSIONES
Largo: 10470 mm
Ancho: 700 mm
Registro fotográfico

Fuente: Elaboración Propia

Plan de Requerimiento de Tareas de
Mantenimiento

Orden de Trabajo
N. FECHA:
Ficha de Mantenimiento
EQUIPO:
NORMAL: URGENTE: MUY URGENTE: Muy
Normal Urgente
TEC. ENCARGADO: urgente
PROGRAMADO MECANICO ELECTRICO HIDRAULICO OTRO NEUMATICO

Descripción de Tarea. Fecha:

Descripción del Problema:

Herramientas y Equipo necesario.

Recomendaciones:

Recomendaciones:

Solicitado por:
Encargado:
Jefe de Mantenimiento

Fuente: Elaboración Propia

Fuente: Elaboración Propia
Procedimientos Estándares
 Programa Anual de Mantenimiento

Plan de Mantenimiento Preventivo

Programación
Equipo Actividad Frecuencia Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Deposito Limpieza Diario X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Planta de Vapor Inspección y Purga Trimestral X X X X
Planta de Agua Inspección y Limpieza Trimestral X X X X
Cinta Transportadora (De
Lubricación Mensual X X X X X X X X X X X X
Rodillos)
Transportadoras a Áreas Lubricación Mensual X X X X X X X X X X X X
Aturdidor Lubricación Mensual X X X X X X X X X X X X
Escaldador Limpieza de Filtro Semanal X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Peladora Cambio de Dedos Semanal X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Evisadora Lubricación Mensual X X X X X X X X X X X X
Aspiradora Lubricación Mensual X X X X X X X X X X X X
Canal de Eviserado Lubricación Mensual X X X X X X X X X X X X
Lavadora Lubricación Mensual X X X X X X X X X X X X
Chiller Lubricación Mensual X X X X X X X X X X X X
Fuente: Elaboración Propia
¡Gracias!