Sulfatos

Cloruros
Metabisulfito de potasio
Fosfato biamonico
Ferrocianuro
Acido melatartarico
Acido ascórbico
Metabisulfito

Saccharomyces cerevisiae: posee una alta velocidad de fermentación , fermenta casi todo el azúcar de los
mostos y muere una vez finalizada la fermentación alcohólica.
Saccharomyces cerevisiae bayanus: es la mas resistente al alcohol.