BUENAS PRÁCTICAS

AGRÍCOLAS EN CACAO
Trazabilidad y
documentación
DATOS REDA

Autor: Hernando Bautista Ortiz

Coautor(es): UNIVIDA.
Fecha de creación: ( 07 /10 /2020).
Tipo de recurso: Presentación de diapositivas.
Título: Buenas prácticas agrícolas en Cacao
Idioma: Español.
País: Colombia.
Versión: 01.
Número de clasificación Dewey: ________
Tiempo: NA
Formato: PDF
Tamaño: ___Mb
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Licencia: Creative Commons - no comercial - sin derivar.
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Descripción Objetivo
En las buenas prácticas agrícolas, la • Orientar sobre la trazabilidad y la
trazabilidad permite asegurar el origen y el documentación que se debe tener en
procesamiento de diferentes productos, por cuenta para el uso, la aplicación, la
ejemplo, rastrearlos hacia atrás hasta su conservación y la eliminación de
origen, es decir, llegar a la identificación de productos.
los productores, los operadores de empaque,
su movilidad al sitio definitivo, además
permite conocer en que momento se
presento una posible contaminación
microbiana.
La información que aporta puede usarse para
aislar y eliminar los lotes de producto que
representan un riesgo para la salud pública.
Tras cada aplicación de productos
fitosanitarios se deberá documentar, la
siguiente información: fecha, lote, cultivo,
nombre del producto, cantidades aplicadas,
condiciones de aplicación, y nombre del
operario que realizó la aplicación.
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¿QUÉ ES LA TRAZABILIDAD?

La FAO, define la trazabilidad como la

herramienta que es utilizada para reunir
el tejido histórico de un articulo a través
de sus diferentes etapas de producción,
transformación, distribución, utilización y
localización, por medio de una
identificación registrada, refiriéndose esto
a dos aspectos principales: por un lado, la
identificación del producto mediante un
proceso de marcación; y por el otro, el
registro de los datos relacionados con ese
producto a lo largo de las cadenas de Fuente: FAO
producción, transformación y
distribución.
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Principales aspectos de la trazabilidad

Es un requisito fundamental para la gestión de la empresas alimentarias.

Debe ser usada ante la aparición de problemas.

Ha de ser considerado como una herramienta, no como una solución.

Recopila la información que se enlaza a ingredientes y materias primas, procesos

tecnológicos y productos, así como todo aspecto que pueda tener influencia.

Requiere procedimientos documentados orientados a la identificación de todo

producto que se encuentre bajo la responsabilidad de cada operador.

El programa de trazabilidad debe formar parte de los sistemas de control interno del
operador económico de la empresa y no ser gestionados de manera separada.

Debe proporcionar toda la información necesaria sobre productos puestos en el

mercado por una empresa, sobre todo la que beneficie al consumidor .
Es un instrumento que proporciona información dentro de la empresa con el fin de
facilitar la gestión y el control de las distintas actividades.
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Procedimiento y sistema de trazabilidad

El procedimiento o sistema de trazabilidad que se adopte dentro de cada empresa deberá tener en cuenta:

Las materias primas, partes

constituyentes del
La identificación del producto, es decir, un medio único, lo producto o mercancías que
más sencillo posible, para identificar un producto o entran en cada empresa.
agrupación de productos.
La manera en que fue
manejado, producido,
transformado y presentado,
en caso de existir tales
procesos.
Los datos del producto, es decir:
Su procedencia y destino,
así como las fechas de
ambos (una etapa antes y
una etapa después).
La relación entre la identificación del producto y los datos
sobre el mismo. El seguimiento del movimiento de un
producto (trazabilidad) va ligado a información comercial y de
procesos internos y autocontroles. Los controles de que ha
sido objeto, en su caso, y
sus resultados.
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Importancia del sistema
La aplicación del sistema de trazabilidad presenta amplias ventajas, tanto para el operador económico
como para los consumidores y la Administración:

Un buen sistema de trazabilidad no sólo juega un importante papel en la

Para las empresas: protección de los intereses además, no tiene por qué llevar necesariamente
aumento de la eses del consumidor, si no que asociado grandes costos, se debe considerar
seguridad y beneficios cuidadosamente qué cambios son necesarios en la empresa, el costo de los
económicos cambios puede ser compensado con los beneficios que dispone del sistema
de trazabilidad

Los sistema de trazabilidad proporcionan confianza a los consumidores

debido a que dan certeza de que los productos se producen con la
Para el consumidor: conveniente transparencia a lo largo de toda la cadena agroalimentaria,
aumento de confianza desde el productor al consumidor. Con la aplicación de este sistema, el
consumidor tiene la garantía de que ante cualquier problema las acciones a
tomar se realizarán con la máxima eficacia, rapidez y coordinación.

Los sistemas de trazabilidad permiten a la Administración depositar una

Para la mayor confianza en las empresas, facilitando las actividades de control
administración: mayor oficial a lo largo de toda la cadena. La optimización de los sistemas de
eficacia en gestión de trazabilidad, permitirá a la Administración una mayor eficacia en gestión de
incidencias incidencias o alertas. Previenen o atenúan los efectos de las posibles
alarmas en la población, que tanto perjuicio suponen para los consumidores
y el sector empresarial.
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Funciones de gran importancia

El sistema de trazabilidad cumple diversas funciones de gran importancia para los operadores
económicos alimentarios y de piensos, entre las que se encuentran las siguientes:

• Servir de instrumento para lograr un nivel elevado de protección de la vida y la salud de las personas.
• Proporcionar información dentro de la empresa para facilitar el control de procesos y la gestión.
• Contribuir al aseguramiento de la calidad y la certificación de producto.
• Servir de apoyo cuando los problemas surgen, facilitando la localización, inmovilización y, en su
caso, retirada efectiva y selectiva de los productos.
• Permitir tomar la correspondiente decisión de destino de lotes o agrupaciones de producto afectados,
como reprocesamiento, con los consecuentes beneficios económicos que ello implica.
• Permitir demostrar con la “debida diligencia” el origen de un problema, especialmente importante
con vistas a la depuración de responsabilidades. Este aspecto tiene especial importancia para
demostrar la inocencia o culpabilidad en caso de supuestos delitos contra la salud pública o, en el
caso de infracciones relativas a la calidad comercial de los productos.
• Prestar ayuda para hacer frente a las reclamaciones de los clientes (intermediarios en la cadena o
consumidores) sobre los productos que se entregan, pudiendo proporcionar información sobre sus
causas, detectadas desde su producción en origen hasta la venta al consumidor.
• Potenciar el mercado, promoviendo la seguridad comercial de los alimentos y ganando o
recuperando, en su caso, la confianza de los consumidores.
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Bibliografía

http://www.fao.org/3/a-i6134s.pdf

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/segurida
d_alimentaria/guia_trazabilidad.pdf

file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Modulo+9-BAY+Modulo9.pdf
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