“INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN,

DIETÉTICA Y NUTRICIÓN”

ENFERMERÍA Y NUTRICIÓN

LIC. AIDE RAMÍREZ GUZMÁN

MAESTRÍA EN PSICOPEDAGOGÍA
 UNIDAD I: ALIMENTACIÓN, DIETETICA Y
NUTRICIÓN HUMANA
ALIMENTACIÓN
Es un acto voluntario y por
lo general, llevado a cabo
ante la necesidad fisiológica
o biológica de incorporar
nuevos nutrientes y energía
para funcionar
correctamente. Es una de
las actividades y procesos
más esenciales de los seres
vivos ya que está
directamente relacionada
con la supervivencia
Etimológicamente, la
palabra dieta proviene del
griego Dayta que significa
"régimen de vida".
Se acepta como sinónimo
de régimen alimenticio, que
alude al "conjunto y absorción,
cantidades de los alimentos
o mezclas de alimentos que
se consumen habitualmente
La nutrición es el proceso en el
que nuestro organismo utiliza el
alimento para mantenerse en
buen funcionamiento y reparar
zonas deterioradas. Para ello se
llevan a cabo diversos procesos
entre los que se incluye la
asimilación y
transformación de los alimentos,
que permiten al organismo
incorporar los nutrientes
destinados a su mantenimiento,
crecimiento y correcto
funcionamiento.
• La historia es el hombre, el hombre es la historia. El hombre hace la historia y es lo que sus
capacidades físicas y mentales le permiten ser; logra lo insospechado cuando las condiciones son
totalmente adversas o críticas.
• Durante mucho tiempo, se pensó que el cuerpo humano estaba constituido por cuatro elementos fundamentales:
agua, aire, tierra y fuego, cuya proporción formaba los humores1, en el cual el desequilibrio de los mismos daba
origen a lo que se conocía como mal humor o enfermedad. Es así cómo en la búsqueda del mantenimiento de
este equilibrio, se examinaba ajustar las comidas a una dieta apropiada para evitar la enfermedad.
• Aristóteles, Filósofo griego (384-322 a.C), Poseía conocimientos significativos sobre las enfermedades y la
dieta, valoró mucho la importancia de una alimentación apropiada, señalando a la dietética necesaria para
dominar la enfermedad y mantener el equilibrio biológico de la salud (Vallejos, 2001).
• Hipócrates, por su parte desarrolló numerosas teorías sobre el funcionamiento del cuerpo humano, basado en los
elementos y los humores, describía a la salud como un estado en el cual había un adecuado balance entre los
humores
• Galeno (siglo II d.C), señalaba que el comer y el beber estaban inmersos en seis aspectos a considerar para la
salud, ambiente, ejercicio físico, comer y beber, higiene del sueño, higiene de los excrementos, sensaciones y
emociones, (Bernabéu –Maestre,2008). El estudio realizado por Galeno permitió interpretar algunos fenómenos
importantes entre los cuales, la dietética, jugaba un rol fundamental en la comprensión de la salud y enfermedad.
En sus experimentos, se dedujo que el estómago era el lugar donde ocurría la fragmentación de los alimentos.
• México es un país de grandes contrastes y aunque la naturaleza le dio una gran abundancia en
recursos renovables y no renovables, esto no ha elevado el nivel de vida de la mayoría de sus
habitantes. Diversos factores sociales, políticos y económicos, nacionales e internacionales, han
causado desigualdades socioeconómicas, las cuales se reflejan en las costumbres y hábitos
alimentarios de la población.