Manipulación de alimentos

Ivonne Soto –Barista

2020

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 ¿Que es manipulación de
alimentos?
Un manipulador de alimentos es toda persona que, por su actividad laboral,
tiene contacto directo con los alimentos durante cualquiera de sus fases hasta
que llega al consumidor final. Esto incluye durante: su preparación,
fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio.

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 Higiene alimentaria
Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los
alimentos desde la “granja a la mesa”, es decir desde que se obtienen hasta
que llegan al consumidor final.

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 Contaminación de los
alimentos
Contaminante o peligro ● Físico: Huesos, cristales,
alimentario es cualquier agente anillos, aretes, pulseras,
extraño al alimento capaz de etc.
producir un efecto negativo para
la salud del consumidor, se
clasifican en:

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 ● Químicos: sustancias tóxicas,
productos de limpieza, veneno para
animales, etc.

● Biológicos: Seres vivos como

insectos, roedores, aves,
microorganismos.

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Principales fuentes de contaminación de los alimentos
son:
El medio ambiente

Plagas: seres vivos

Utensilios y locales: Mala higiene

Basuras

El propio manipulador: Por mala higiene

Otros alimentos: Contaminación cruzada

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 Conservación y almacenamiento
de los alimentos
El tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades organolépticas,
nutricionales y sanitarias se denomina vida útil.

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 Sistemas más frecuentes
de conservación
● Mediante frio: Refrigeración (Entres 0° y 5° C), Congelación (Menor a - 18°C), hay
que mantener la cadena de frío, que consiste en mantener el frio (refrigeración o
congelación) durante todo el proceso por el que pasa el alimento.

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Mediante calor: Solo se destruyen
los microorganismos con calor, los
más conocidos son: Pasteurización,
cocción, esterilización y uperización
(UHT).
 Higiene personal de los manipuladores
● Salud: En caso de enfermedad hay que avisar al superior lo antes posible.
● Higiene personal: Bañarse, cepillarse los dientes, uñas cortas.
● Ropa de trabajo: La ropa de trabajo será exclusiva del trabajo.
 ● Tener gorro para cubrir totalmente el pelo e impedir que caiga sobre alimentos.
● Si se necesitan guantes para trabajar, se deben mantener limpios y sin roturas.

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 Hábitos higiénicos: Está prohibido en el
puesto de trabajo fumar, masticar chicle,
comer, toser, estornudar o sonarse sobre los
alimentos, hablar encima de las bebidas y
comidas.

Uno de los hábitos más importantes a la hora

de trabajar de manipulador de alimentos es el
correcto lavado de manos. El lavado de
manos será frecuente y hay ocasiones donde
será obligatorio.

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Referencias
https://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-introduccion/ (Recuperado 7/04/2020)
¡GRACIA
S!