UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

CRISTOBAL DE HUAMANGA.
CURSO DE NUTRICIÓN BI - 443

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“NUTRICIÓN PARA UNA

ALIMENTACIÓN SALUDABLE”
CLASE 3

Mg. Edna León Palomino

CBP 1001
 Principio alimenticio…
Alimento: Es toda sustancia constituida por principios alimenticios que, al ser
ingeridos, cumplen una función de nutrición. Ej: huevo,
leguminosas,carne,leche etc.

Principio Alimenticio: Es toda sustancia integrante normal de los alimentos.

Todo principio alimenticio es directa ó indirectamente un principio nutritivo.
Ej: el almidón es un principio alimenticio y en su degradación en el aparato
digestivo, produce glucosa que es un principio nutritivo.

Principio Nutritivo: Es toda sustancia que forma parte del organismo y cuya
ausencia ó disminución, por debajo de un límite mínimo, produce al cabo de
un tiempo, una enfermedad por carencia. Ej.: aminoácidos esenciales, Fe,
etc.
Nutriente esencial: Es aquel nutriente de absoluta
necesidad para el organismo humano, por no ser éste
capaz de sintetizarlo o hacerlo en cantidad insuficiente. Ej.:
Vit. A, Vit. D, Vit. C, aminoácidos esenciales, etc.
Producto Alimenticio: Es todo alimento que ha cambiado profundamente sus
caracteres físicos, composición química y características físico-químicas, como
consecuencia de la manipulación industrial. Ej.: yoghurt, quesos, manteca, etc.

Alimentos Protectores: Son aquellos que por la cantidad y calidad de proteínas,

vitaminas y minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta en
cantidades suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia.
Ej.: lácteos, huevos, carnes, hortalizas, frutas, legumbres y cereales integrales.

Alimento Fuente: Aquel ó aquellos alimentos que poseen un

principio nutritivo en mayor cantidad. Además, deberán ser de
consumo habitual, responder a los gustos, hábitos y costumbres de
la población, ser de fácil adquisición y, su incorporación en la
alimentación, debe asegurar el aporte del principio nutritivo en
cantidades adecuadas. Ej.: Lácteos y derivados (calcio), Carnes
(hierro), etc.
 Alimentos enriquecidos: Son aquellos a los que se les ha adicionado
nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias
nutricionales a nivel poblacional, siendo la comunidad científica quien
debe identificar la magnitud de la carencia y los grupos de población
afectados. Ej.: Adición de Yodo a la sal, enriquecimiento de harinas con
hierro.

Alimentos fortificados: Son aquellos a los que también se les ha adicionado

nutrientes, pero dicha adición no es obligatoria, sino que es llevada a cabo
voluntariamente por la industria alimentaria.

Digestibilidad: “Es la facilidad o dificultad con que el alimento llega a sus

términos finales de procesamiento por el aparato digestivo, para facilitar su
absorción” Prof. Dr. Pedro Escudero

Valor Biológico: Está relacionado con las proteínas, y en función de su

composición aminoacídica con respecto al contenido de aminoácidos
esenciales. Dentro de los alimentos y ajustándonos a los términos de esta
definición, se mencionan a continuación, y en forma secuencial, alimentos con
proteínas de alto valor biológico. Ej.: huevo (clara), leche, carne.
 TIEMPOS DE LA ALIMENTACIÓN
Alimentación-Metabolismo y excrecion.
2° METABOLISMO
1° ALIMENTACIÓN
Finalidad: correcta utilización de
Degradación de alimentos en materia y energía.
sustancias absorbibles y utilizables
Desde la absorción hasta la excreción
Etapa Extrínseca por intermedio de:
Prescripción – formulación- -Serie de Tejidos (hígado, musc., etc.)
realización
-Sist. de regulación (nervioso y
Etapa Intrínseca
MI endócrino)
Digestión - Absorción
-Sist. de distribución
(aparato circulatorio)

3° EXCRECIÓN
Finalidad: mantener constancia de medio interno (MI)

El organismo libera desechos que se

forman como productos del
metabolismo.
 PLAN DE ALIMENTACIÓN ó REGIMEN
NORMAL
Este régimen permite al individuo perpetuar a través de varias generaciones
los caracteres biológicos del individuo y de la especie. Es decir:
• Mantener constante la composición de los tejidos.
• Permitir el funcionamiento de aparatos y sistemas.
• Asegurar la reproducción y mantener el embarazo.
• Favorecer la lactancia.
• Asegurar una sensación de bienestar que impulse a la actividad.
 LEYES FUNDAMENTALES DE LA ALIMENTACIÓN
1. LEY DE LA CANTIDAD
“La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas
del organismo y mantener el equilibrio de su balance”

2. LEY DE LA CALIDAD
“El régimen de alimentación debe ser completo en su composición para ofrecer al
organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran”

3. LEY DE LA ARMONÍA
“Las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentación
deben guardar una relación de proporciones entre sí”

4. LEY DE LA ADECUACIÓN
“La finalidad de la alimentación está supeditada a su adecuación al organismo”
CATEGORIA DE LOS ALIMENTOS
1. Según la LEY DE CANTIDAD .-Los alimentos
pueden ser :SUFICIENTE ó INSUFICIENTE /
EXCESIVA

2. Según la LEY DE CALIDAD puede ser

COMPLETO ó CARENTE
3. Según la LEY DE LA ARMONÍA…
ARMÓNICO ó DISARMÓNICO

4. Según la LEY DE LA ADECUACIÓN…

ADECUADA ó INCORRECTA
“LA ALIMENTACIÓN DEBE
SER SUFICIENTE,
COMPLETA , ARMÓNICA Y
ADECUADA”
 GRÁFICA DE LA
PIRÁMIDE ALIMENTARIA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Pirámide alimentaria propuesta en 2004 para la

población española (fuente: Sociedad Española de
Nutrición Comunitaria)
GRACIAS.