LÍPIDOS

OBJETIVO

 Poner de manifiesto ciertas propiedades de los

lípidos, algunas de las cuales pueden servirnos
para su identificación.
 LÍPIDOS
Los lípidos (del griego lypos, grasa) son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por C, H y O, aunque este último elemento se encuentra en
proporciones mucho más bajas que los dos primeros. Además, pueden contener
P, N y S. Constituyen un grupo de sustancias muy heterogéneas con características
químicas diversas, pero con algunas propiedades físicas comunes, que podrían
resumirse en estas dos:
 Son mayoritariamente insolubles en agua.
 Son solubles en disolventes orgánicos, tales como éter, cloroformo, alcanos
(ej: hexano), benceno, acetona y alcoholes.
Se conoce que los lípidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo
humano y tienen gran cantidad de funciones. Algunas de ellas son:
Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los fosfolípidos y el
colesterol.
Algunos constituyen hormonas como las hormonas sexuales.
Constituyen la reserva de energía de las células, principalmente los triglicéridos,
que al ser oxidados completamente liberan mayor cantidad de energía por unidad
de peso que los carbohidratos.
 Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua.
 Constituyen la grasa subcutánea en los mamíferos que cumple las funciones
de reserva de energía, aislamiento térmico y amortiguación.
 Algunos como las ceras cumplen la función de protección de la superficie del
organismo tanto en animales como en plantas.
 
Todo alimento ingerido por los animales y humanos, en exceso, es transformado
en grasas y se deposita en el tejido adiposo.
 Clasificación de Lípidos

Saponificables Insaponificables
SIMPLES Terpenos
Esteroides
Acilglicéridos o grasas: Prostaglandinas
Aceites, mantecas, sebos Hormonas
Céridos: ceras

COMPLEJOS

Fosfolípidos
Glucolípidos
Glicerolípidos
Esfingolípidos
 PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS
• Solubilidad. Los ácidos grasos
poseen una zona hidrófila, el
grupo carboxilo (-COOH) y una
zona lipófila, la cadena
hidrocarbonada que presenta
grupos metileno(-CH2-) y grupos
metilo (-CH3) terminales.
• Desde el punto de vista químico,
los ácidos grasos son capaces de
formar enlaces éster con los
grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se
hidrolizan con un álcali, se
rompen y se obtienen las sales de
los ácidos grasos
correspondientes, denominados
jabones, mediante un proceso
denominado saponificación.
 Formación de un triglicérido: grasa

Estos lípidos simples se forman por esterificación de una, dos o

tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.
También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
 Formación de jabones: saponificación
Saponificación. Reaccionan con los álcalis o bases dando
lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El
aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de
micelas de ácidos grasos.
 Colorante Sudán III

El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente

las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las
grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color
rojo anaranjado.
Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no
tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua
y tiñen aquellas sustancias que tienen un poder de disolución superior al
del líquido empleado (alcohol) para preparar la solución colorante.

El Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a

los ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de
color rojo, mezclándose totalmente y  convirtiéndose en un colorante
específico utilizado para revelar la presencia de grasas.
PARTE EXPERIMENTAL
Exp. Nº 1: SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS
Muestra Tubo 1 Tubo 2

Agua 2 mL ---------

Cloroformo --------- 2 mL

Aceite 1 mL 1 mL
Exp. Nº 2: TINCIÓN CON SUDAN III
Muestra Tubo 1 Tubo 2

Aceite vegetal 2 mL 2 mL

Sudán III 5 gotas -------

Tinta roja -------- 5 gotas

 BIBLIOGRAFÍA

1.- WADE, Louis. QUÍMICA ORGÁNICA. 5ta. Ed. Edit.

Pearson. España 2006

2.- CAREY,Francis A QUÍMICA ORGÁNICA 3ra Ed. Mc.

Graw Hill 2005