Reconocimiento de

la madurez de la
cosecha ,recolección
y pos -cosecha .
 Introducción
La cosecha es la separación de la
planta madre de la porción vegetal
de interés comercial, que pueden
ser frutos, marca el final del
crecimiento , después la recolección
, con limpieza , hasta su
almacenamiento y envió.

• Hora de recolección : durante las horas frescas de la mañana .

• Efectos: se desprenden del agua , sin embargo siguen respirando
• Se debe evitar : sol , agua , polvo , viento , insectos animales y aves
después de la cosecha .

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 Índices de cosecha
Son parámetros indicativos que nos
permiten , reconocer , estado de madurez
fisiológica así tener el mejor estado para
efectuar la cosecha
CARACTERISTICAS PARA HACER UN
INDICE DE COSECHA

• Ser sensible : mirar

diferencias pequeñas
• Práctico y rápido : capaz de
donar información rápida
• Cuantificable : que pueda
expresar el grado de madurez
en cifras y verificar
mediciones.

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 Parámetros de madurez y calidad
• Madurez: estado del producto después de la cosecha , es importante para el
manejo, transporte, y comercialización , ya que interviene en calidad y
frescura del alimento .
• Madurez hortícola /corte/comercial: requisitos necesarios para el consumo
de la planta , se alcanza en el desarrollo.

• Madurez fisiológica: es cuando el fruto alcanza el desarrollo , para una

calidad mínima , en el consumo .
• Madurez de consumo : es cuando alcanza la calidad estética , y sensorial
para consumo inmediato .

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 Instrumentos para medición
• Penetrómetro : para la firmeza , a partir de la resistencia , con una punta de
vástago .
• Refrectometro : determina sólidos solubles presentes, como azucares en
valores .
• La acidez titulable , mide la neutralización de los ácidos presentes en el zumo
con soluciones
• El contenido de almidón se mide por la transformación de almidón en
hidrólisis , cuando este desaparece , se indica la maduración , se mide con el
índice de yodo .

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 Métodos de cosecha

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13 07/30/2020 Agregar un pie de página
14 07/30/2020 Agregar un pie de página
15 07/30/2020 Agregar un pie de página
16 07/30/2020 Agregar un pie de página
17 07/30/2020 Agregar un pie de página
18 07/30/2020 Agregar un pie de página
Fin