INOCUIDAD DE ALIMENTOS

INOCUIDAD DE ALIMENTOS

¿Qué es
ALIMENTACIÓ
N?
¿Cual es la
finalidad de la
ALIMENTACIÓ
N?
¿Cuáles son los
componentes de
los alimentos
Componentes no
naturales: aditivos y
contaminantes.
ADITIVOS ALIMENTARIOS

Las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura,
su sabor, su textura o su aspecto se denominan aditivos alimentarios. Algunos de ellos se llevan
empleando desde hace siglos para conservar alimentos, como ocurre con la sal (en carnes como el
tocino y los pescados secos), el azúcar (en las mermeladas) y el dióxido de azufre (en el vino).

RIESGOS PARA LA SALUD DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

La OMS, en cooperación con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura (FAO), evalúa los riesgos para la salud humana de los aditivos alimentarios. El órgano
responsable de esta evaluación es el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA), un grupo internacional e independiente de expertos científicos
 IDENTIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS
ALIMENTARIOS
Para la identificación de los aditivos se sigue la numeración asignada por la UE, que va precedida por la
letra E. La cifra de las centenas indica el tipo de función que realiza un aditivo, de acuerdo con la
siguiente lista:

1XX. Colorantes.
2XX. Conservantes.
3XX. Antioxidantes y reguladores del pH.
4XX. Agentes que actúan sobre la textura
(estabilizantes, espesantes, gelificantes
y emulsionantes).
5XX. Correctores de la acidez y sustancias
minerales.
6XX. Potenciadores del sabor.
9XX. Otros aditivos (agentes de recubrimiento,
gases de envasado y edulcorantes).
11XX. Enzimas.
14XX. Almidones modificado
El primer dígito indica la categoría a la cual pertenece el aditivo, el tipo de aditivo que es.
El segundo dígito hace referencia a la familia del aditivo (en el caso de los colorantes indica el color, en el de los
antioxidantes el grupo químico al que pertenecen).
El resto de dígitos se refieren a la especie en concreto y sirve para identificar la sustancia.
Los aditivos alimentarios ¿están en la etiqueta? ¿Puedo saber
qué estoy consumiendo?

La Comisión del Codex Alimentarius también establece normas y

orientaciones sobre el etiquetado de los alimentos, que se aplican en
la mayoría de los países.
La Unión Europea reglamento la inclusión en el etiquetado de los aditivos alimentarios utilizados,
a los que se asignan los denominados «números E».

La OMS recomienda a las autoridades nacionales que controlen la presencia de aditivos en los
alimentos y las bebidas que se fabrican en sus países y que verifiquen que cumplen con la legislación
vigente y con los usos y condiciones autorizadas. Estas autoridades deben supervisar la actividad de
la industria alimentaria, que es la principal responsable de la utilización sin riesgo y conforme a la
legislación de los aditivos alimentarios.