ENVASES METALICOS Y DE

VIDRIO EN LA CONSERVACIÒN
DE LOS ALIMENTOS

Francesch Guinovart i Sugrañes

 GENERALIDADES
LA FUNCIÒN PRIMORDIAL DE
CUALQUIER ENVASE, ES LA
PROTECCIÒN QUE DEBE BRINDAR
AL ALIMENTO QUE CONTIENEN, O
SEA GARANTIZAR AL CONSUMIDOR
QUE EL ALIMENTO QUE ADQUIERE,
CONSERVE LAS CARACTERISTICAS
ESPERADAS DE DICHO ALIMENTO,
ASÌ COMO FACILITAR SU
MANIPULACIÒN TRANSPORTE.
PROTEGERLO DE LA
CONTAMINACIÒN. DE LAS
ALTERACIONES INDESEABLES. ETC.
 PROTECCIÒN DE LOS
ALIMENTOS
SI QUEREMOS SUMINISTRAR AL
CONSUMIDOR ALIMENTOS DE
BUENA CALIDAD, DEBEMOS
PROTEGER A ESTOS
ALIMENTOS DE ALTERACIONES
QUE IMPIDAN ALTERARLOS,
ESTAS ALTERACIONES PUEDEN
SER:
-BIOLOGICAS,
-ABIOTICAS
 BIOLOGICAS

SE LLAMAN ALTERACIONES
DIOLOGICAS, AQUELLAS
OCASIONADAS POR PROCESOS
METABOLICOS CUANDO EL
ALIMENTO ES INFESTADO,
DICHO DE OTRA MANERA, SON
AQUELLAS QUE LAS
OCASIONAN OTROS SERES
VIVOS
 ABIOTICAS
SON LOS CAMBIOS FISICOS O
QUIMICOS QUE SE PRESENTAN
EN LOS ALIMENTOS.
EJEMPLOS DE CAMBIOS
FISICOS SON: DESECACIÒN,
CRISTALIZACION, ETC.
EJEMPLOS DE CAMBIOS
QUIMICOS SON: OXIDACIÒN,
PARDEAMIENTO ENZIMATICO,
ETC.
METODOS DE CONSERVACIÓN

SIEMPRE QUE SE PROCESA UN

ALIMENTO HAY QUE TENER EN
CUENTA CUANTO TIEMPO SE
ESPERA QUE EL ALIMENTO
CONSERVE SUS CARACTERISTICAS
PARA PODER SER CONSUMIDO, DE
AHÍ QUE CON ESTAS Y OTRAS
CONSIDERACIONES SE ESCOJE EL
MATERIAL DE EMPAQUE Y EL
METODO DEM CO0NSERVACIÓN
VEREMOS AHORA CUALES SON LAS FORMAS
DE CONSERVAR UN ALIMENTO:
METODOS FISICOS,
CALOR
FRIO
DESHIDRATACIÓN
RADIACIÓN
ETC.
METODOS QUIMICOS,
ACIDIFICACIÓN
SALAZÓN
CONSERVANTES QUIMICOS
ETC.
METODOS BIOLOGICOS
FERMENTACIONES ALCOHOLICAS
FERMENTACIONES LACTICAS
USO DE MICROORGANISMOS
ESPECIFICOS
ETC
METODOS MIXTOS
QUIMICOS, (p.H.) Y
PASTERIZACIÓN.
ETC.
CARACTERISTICAS DE LOS
ENVASES
LOS ENVASES DEBEN TENER
UNA SERIE DE
CARACTERISTICAS PARA
GARANTIZAR LOS
PARAMETROS QUE SE
QUIERAN PROTEGER EN UN
ALIMENTO, O PARA LOGRAR
UN EFECTO FINAL EN EL
PRODUCTO
PROTECCIÓN CONTRA FACTORES
DE DETERIORO
ENVASES DE VIDRIO
 ENVASES DE VIDRIO
JUNTO CON EL BARRO COCIDO, Y
LAS PIELES DE ALGUNOS
ANIMALES, EL VIDRIO ES UNO DE
LOS MTERIALES PARA GUARDAR Y
TRANSPORTAR ALIMENTOS MAS
ANTIGUOS FABRICADOS POR EL
HOMBRE.
CON ABUNDANCIA DE MATERIA
PRIMA,(CARBONATO DE SODIO Y
SILICE), ALTAMENTE RESISTENTE A
LOS AGENTES QUIMICOS,
RECICABLE, IMPERMEABLE, ETC
ENTRE LAS CARACTERISTICAS DEL
VIDRIO, ESTAN:
RESISTENCIA QUIMICA
IMPERMEABILIDAD
TRANSPARENCIA
ECONOMIA
FORMA
PESO
REUTILIZACIÓN
REISTENCIA FISICA
ETC
TIPOS DE CIERRES
PARTES DE UN ENVASE DE
VIDRIO
CIERRES EN ENVASES DE VIDRIO
CIERRES AL VACIO
TAPAS CORONA
DEFECTOS EN UN ENVASE DE
VIDRIO
 ENVASES DE HOJALATA
ES UN RECIPIENTE RIGIDO PARA
CONTENER PRODUCTOS
LIQUIDOS Y/O SOLIDOS, QUE
PUEDE CERRARSE
HERMATICAMENTE.
AUNQUE NORMALMENTE ES
HOJALATA CON COBERTURA
ELECTROLITICA TAMBIEN SE
FABRICA CON LAMINA
ACERADA, CROMADA,(O SEA
LIBRE DE ESTAÑO) Y ALUMINIO
 PROPIEDADES
LOS ENVASES DE HOJALATA
TIENEN UNA SERIE DE
PROPIEDADES QUE LOS HACEN
UTILES PARA CASI CUALQUIER
TIPO DE ALIMENTO.
RESISTENCIA, PERMITE
TRATAMIENTOS A
PRESIÓN O AL VACIO
ESTABILIDAD TERMICO
HERMITICIDAD
INTEGRIDAD QUIMICA
VERSATILIDAD
POSIBILIDAD DE IMPRESIÓN
ETC
OTROS TIPOS DE APERTURA
CIERRES RESELLABLES
OTROS CIERRES
FORMAS DEL CUERPO DEL
ENVASE
AUTOCLAVES
AUTOCLAVE HORIZONTAL
AUTOCLAVE VERTICAL