Universidad Estatal del Sur de

B
I Manabí TEMA:
• CARBOHIDRATOS
O • INTRODUCCION AL METABOLISMO
• VIAS DE ABSORCION
Q
U Docente: LCDO. EDISON INDACOCHEA CHOEZ

I
M
I
C
A
 CARBOHIDRATOS
¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos son unas Estas moléculas están formadas

biomoléculas que también por tres elementos fundamentales:
toman los nombres de hidratos el carbono, el hidrógeno y
de carbono, glúcidos, azúcares o el oxígeno
sacáridos

Su principal función en el organismo de los seres vivos es la

de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de
energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso.
 TIPOS DE CARBOHIDRATOS

MONOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS

Son los más simples, ya que están formados

Son otro tipo de hidratos de carbono que,
por una sola molécula. Esto los convierte en
como indica su nombre, están formados por
la principal fuente de combustible para el
dos moléculas de monosacáridos. Estas
organismo y hace posible que sean usados
pueden hidrolizarse y dar lugar a dos
como una fuente de energía y también en
monosacáridos libres.
biosíntesis o anabolismo
OLIGOSACÁRIDOS
La estructura de estos carbohidratos
es variable y pueden estar formados
por entre tres y nueve moléculas de
monosacáridos, unidas por enlaces
y que se liberan cuando se lleva a
cabo un proceso de hidrólisis
POLISACÁRIDOS
Son cadenas de más de diez
monosacáridos cuya función en
el organismo se relaciona
normalmente con labores de
estructura o de
almacenamiento.
FUNCIONES EN EL ORGANISMO
ENERGETICAMENTE

Los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de

peso

REGULACIÓN DEL METABOLISMO DE LAS GRASAS

En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se

metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo

ESTRUCTURALMENTE

los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y

estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe
excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su
indispensable aporte.
 ¿CUÁNTOS CARBOHIDRATOS?

¿QUÉ ALIMENTOS CONTIENEN CARBOHIDRATOS?

Compuesto químico formado por carbono, hidrógeno y
oxígeno. Proporcionan energía al organismo.
Están presentes en los alimentos en diferentes formas y
porcentajes:
Carbohidratos complejos (cereales, legumbres, patata, etc.)
Carbohidratos simples o azúcares (miel, fruta, leche, etc.).
TIPOS DE CARBOHIDRATOS

ALMIDONES

AZUCARES

FIBRA
 ALMIDONES
El almidón es un carbohidrato complejo y una reserva
energética principal de los vegetales.
Forma parte de lo azúcares lentos y es difícil de digerir.

Vegetales con almidón como: Granos como: Menestras secas:

• Arvejas • Cebada • Carillas o guisantes de ojo negro
• Pallares • Avena • Frijoles pintos y rojos
• Maíz • Arroz. • Arvejas secas
• Papa • Lentejas

Granos Granos
Integrales Refinados.

Los granos contienen tres partes. SALVADO: es la capa exterior del grano. Es la parte del grano que tiene más fibra y
Usemos el trigo como ejemplo: la mayoría de la vitamina B y minerales.
• Salvado GERMEN: es la siguiente capa y está repleto de nutrientes, incluidos ácidos grasos
• Germen esenciales y vitamina E.
• Endosperma ENDOSPERMA: es la parte blanda en el centro del grano. Contiene el almidón.
DIFERENCIA GRANO INTEGRAL
Contiene el salvado, germen y endosperma.
Si come un alimento con grano integral, usted consume todos los
nutrientes que ofrecen los granos integrales.

GRANO REFINADO
Contiene solo la endosperma o la parte con almidón, si come un
alimento con grano refinado, usted se pierde muchas vitaminas y
minerales.

AZÚCAR
Azúcares naturales, como los de la leche o fruta

El azúcar es otro tipo de carbohidrato,

simple o de acción rápida TIPOS:
Azúcares agregados, como los que se añaden durante la
elaboración de los alimentos, como el almíbar que se añade a
la fruta enlatada o el azúcar que se agrega para hacer galletas
Hay muchos nombres diferentes para el azúcar, son
ejemplos de nombres comunes:
• Azúcar de remolacha
• Azúcar de mesa
• Azúcar de caña
• Azúcar morena.
• Azúcar rubia
• Melaza
• Miel

Quizá también vea menciones del azúcar de mesa

con su nombre químico, sacarosa.

El azúcar de fruta también se conoce como fructosa

y el azúcar en la leche se llama lactosa
 FIBRA La fibra es la parte que no se puede digerir de los alimentos de
plantas, entre ellos la fruta, los vegetales, los granos
integrales, las nueces y las legumbres.
Cuando consume fibra, la mayoría pasa por los intestinos y no
La fibra proviene de alimentos derivados de se digiere.
plantas, pues los productos animales como la leche,
huevos, pescado, carne de res y aves de corral no
tienen fibra 
La fibra contribuye a la salud digestiva, hace que se le mueva
Menestras y legumbres. el estómago con regularidad y lo ayuda a sentirse lleno y
ALIMENTOS RICOS EN FIBRA:

• Frijoles rojos satisfecho después de comer

• Garbanzos
• Lentejas.
Para gozar de buena salud, los adultos deben tratar de comer
Frutas y vegetales. de 25 a 30 gramos de fibra al día
• Vainitas o frijoles verdes
 Manzanas
 Maíz

Granos integrales como:

 Cereales.
 Fideos
 Pan
 CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS SIMPLES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

Los hidratos de carbono simples son los

monosacáridos, entre los cuales Los hidratos de carbono complejos son los
podemos mencionar a la glucosa y la polisacáridos formas complejas de
fructosa que son los responsables del múltiples moléculas.
sabor dulce de muchos frutos. 
 Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos,
entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa
que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. 

Se debe tener cuidado con estos azúcares sencillos, ya que

tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe
rápidamente.
Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la
hormona insulina que estimula el apetito y favorece los
depósitos de grasa.
El azúcar, la miel, el jarabe de arce, mermeladas, jaleas y
golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil
absorción. 
Otros alimentos como leche, frutas y hortalizas los contienen
aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.
 Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos;
formas complejas de múltiples moléculas.

Entre ellos se encuentran:

• La celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales
• El almidón presente en tubérculos como la patata
• El glucógeno en los músculos e hígado de animales • Pastas • Arroz • Panes • Maíz

• Legumbres • Cereales • Cebada

El organismo utiliza la energía proveniente de los
carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta
absorción • Avena
La digestión de diversos
alimentos ocurre de
manera distinta en nuestro
organismo, ya que actúan
diferentes enzimas y
sustancias encargadas de
convertir este alimento en
nutrientes que puedan ser
absorbidos y utilizados por
el organismo.
 CARBOHIDRATOS La alimentación humana normal solo
EN LOS contiene tres fuentes importantes de
ALIMENTOS carbohidratos 

 SACAROSA:
Conocida popularmente como
azúcar de caña.

LACTOSA:
Se encuentra principalmente en la leche  

ALMIDONES:
Se encuentran en la mayoría de los
alimentos de NO origen animal.
Principalmente papas y cereales.
 DIGESTIÓN DE
CARBOHIDRATOS
La digestión de carbohidratos complejos se
produce mediante la hidrolisis, en donde se
liberan oligosacaridos y luego monosacáridos y
discaridos libres.

La reacción de hidrólisis, consiste en el

rompimiento de uniones covalentes por
medio de una molécula de agua.

La digestión consiste en dos procesos, uno me
cánico y otro químico. La parte mecánica de la
 digestión 
incluye la masticación, deglución, la peristalsi
s y la defecación o eliminación de los alimento
s. 
 La saliva contiene una enzima denominada
La digestión empieza desde la boca ptialina que se encarga de comenzar la
con la ayuda de la amilasa salival digestión de los almidones

La masticación es un proceso importante ya que

provoca la ruptura mecánica de las partículas
alimenticias y de esta manera se ve favorecida la
acción de la saliva sobre los alimentos.

Esta enzima es una amilasa producida

principalmente por la glandula
parótida.

Esto se debe al corto tiempo

La ptialina salival solo alcanza a que permanece los alimentos
hidrolizar aproximadamente el en la boca
5% de los carbohidratos.
La digestión de los almidones continua en el Cuando los alimentos se
estomago hasta una hora antes de que los mezclan con las secreciones
alimentos se mezclen con otras sereciones.
gastricas, entre el 30% y el 40%
La actividad dela amilasa salival queda bloqueada de los almidones se ha
por el acido de las sereciones estomacales convertido en maltosa.

La digestión continuara en el intestino delgado

gracias a una enzima denomida amilasa
pancreática

La secreción pancreática también contiene

amilasa. Su función es la misma pero mas
potente.

Antes de abandonar el duodeno y el yeyuno los

hidratos de carbono se han convertido en maltasa
y otros polímeros de glucosa.
Las celulas que se encuentran en las vellosidades
intestinales, llamadas enterocitos contiene cuatro
enzimas.

Lactasa
La función de
Sacarasa estas enzimas es
descomponer los
Maltasa
disacáridos en
Dextrinasa monosacáridos.

La sacarosa  actúa sobre la sacarosa y convierte :

 la lactosa se fracciona en una molécula de galactosa y otra de
glucosa.
 la sacarosa se divide en una moléculas de fructosa y glucosa
Los productos finales son
 Mientras la maltosa y otros disacáridos se fraccionaran en monosacáridos hidrosolubles
varias moléculas de glucosa que pueden ser absorbidos
 PROCESO DE ABSORCIÓN 
se produce principalmente  través de  las  paredes  del  intestino  delgado

donde se  absorbe

Parte  del  agua,  alcohol,  productos de digestión  Las vitaminas liposolubles

azúcares, minerales y   de proteínas, grasas e   se absorben junto con los 
vitaminas hidrosolubles hidratos de carbono. ácidos grasos. 
La absorción puede disminuir
 
 Si se ingieren sustancias que aceleran la velocidad de tránsito intestinal

Como:

La fibra dietética ingerida en grandes cantidades .
Los laxantes.
La fibra .
Ácido fólico:reduce la absorción de algunos minerales, como 
el hierro o el zinc.
 o s  d e  c a r b o no en 
Los hidrat c áridos 
e  m o n o s a
forma d
ngre y
pasan a la sa l hígado 
rior m e n te  a
poste r t ransporta
u e d e n  s e
donde p  a  todas las 
 g lu c o sa
dos como m o p ara ser
o r ga n is
células del  ducir 
a es ígado   P ro
 La gras  e n   e l h  metabo liz ad a  y
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o s  q u e  pas n el teji s e r va de 
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Lo s á ci do
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or
n transf  triglicéridos
 en  
amente ortados hasta
sp
son tran por la linfa. 
e 
la sangr
La  insulina  es  necesaria  para  la  incorporación  de  la 
glucosa  a  las  células. 

Los monosacáridos  también  pueden  ser 

transformados  en  glucógeno.

una  fuente  de  energía  fácilmente utilizable que se 

almacena en el hígado y en los músculos esqueléticos

Los aminoácidos de las proteínas pasan  a la sangre y de 
ésta al hígado. 

Posteriormente pueden pasar a la circulación general 
para formar parte del pool de aminoácidos

Los aminoácidos en exceso también pueden ser oxidado
s para producir energía. 
ABSORCIÓN Y TRANSPORTE
DE
CARBOHIDRATOS AL HÍGADO
La absorción de nutrientes obtenidos de la digestión se lleva a
cabo por las vellosidades del intestino delgado, estos nutrientes
pasan al torrente sanguíneo mediante vasos sanguíneos.

Los primeros en absorberse hacia los capilares sanguíneos son

la hexosas (glucosa, fructosa, galactosa y manosa) luego las
pentosas pero de una forma mas lenta.

Este proceso no se da por difusión

Simple ya que ocurre en contra de gradiente
de concentración donde necesita de
el“transportador activo de la glucosa”
y requiere de Na+ para un óptimo
funcionamiento.
 Metabolismo de los carbohidratos en el hígado
Para
Para que
que se
se de
de este
este proceso
proceso las
las hexosas
hexosas como
como fructosa
fructosa oo
galactosa
galactosa son
son previamente
previamente convertidas
convertidas en
en glucosa
glucosa mediante
mediante
enzimas
enzimas isomerasas
isomerasas

Importante ya que es el hígado el encargado de convertir la glucosa en

glucógeno un compuesto energético almacenado como glucógeno
hepático

los monosacáridos provenientes del intestino son absorbidos por células

hepáticas y da inicio el proceso; cuando este glucógeno hepático puede ser
transformado nuevamente en glucosa mediante otro proceso metabólico
denominado glucogenólisis.
 Metabolismo
de los
carbohidratos en la célula

Se da en las células en
condiciones aerobias 
mediante un proceso
Los carbohidratos
llamado Glucólisis.
específicamente las hexosas
son transformadas en
glucosa para que se
produzca este metabolismo.

la glucosa sufre diferentes reacciones

se produce una molécula rico
energética denominada ATP

La respiración celular, en el cual se divide en tres partes:

• Ciclo de Krebs,
• Transporte electrónico
• Fosforilación oxidativa
en los cuales se producen también moléculas energéticas
 Absorción de los carbohidratos de la dieta

Hay dos tipos de carbohidratos

ABSORCIÓN LENTA ABSORCIÓN RÁPIDA

compuestos por compuestos por

fructosa, dextrosa o moléculas más
glucosa son: la miel, el complejas, necesitan
azúcar, frutas, las ser convertidos en
harinas refinadas como azucares simples son;
los panes los almidón, glucógeno y
celulosa
 INTRODUCCIÓN AL METABOLISMO

Una característica de los seres vivos es que intercambian

materia y energía con su medio. Todos los seres vivos reciben
materia y energía del medio que los rodea y desprende
materia y energía hacia ese medio.

El metabolismo se divide en anabolismo y catabolismo.

El anabolismo es la fase de la síntesis en que se forman

precursores y se unen para generar los componentes de las
celulas es una fase que requiere energía química.

Catabolismo es la fase degradativa. Las grandes moléculas de

los alimentos se fragmentan, se oxidan y liberan energía
 Metabolismo
Es la suma de todas las reacciones químicas efectuadas en las celulas. Una
idea más completa del metabolismo es la actividad celular altamente
coordinada con intencionalidad y con orientación en la que intervienen
multitud de sistemas enzimáticos y en la cual se intercambia materia y energía
con el medio.

Obtener energía ya sea de la luz solar o de los alimentos.

Convertir nutrientes en componentes celulares.

Formar y degradar moléculas requeridas para funciones

celulares especializadas.

Ensamblar esos componentes en macromoléculas propias de

las celulas.
 Catabolismo

El componente mas abundante de los alimentos es el agua (60% a 95%)

Los tres componentes solidos principales de los alimentos son los
carbohidratos, lípidos, y proteínas, responsables de proveer casi la
totalidad de la materia y energia requerida para todas las funciones
celulares.

La degradación de carbohidratos proteínas y lípidos se

realizan atreves de una serie de reacciones que se En la tercera se oxida la porción acetato de la
dividen en tres etapas. molécula de acetil co A y se convierte en agua
y dióxido de carbono

En la primera las grandes moleculas se En la segunda todo ese gran numero de moléculas son
degradan en sus tiempos degradadas en otras moléculas que tienen un cometido
central en el metabolismo
 Anabolismo
El anabolismo es la fase del metabolismo en la que a partir de unos pocos precursores sencillos y
relativamente oxidados se obtienen moléculas orgánicas cada vez más complejas y reducidas.

En el ciclo del acido

cítrico se generan
pequeñas moléculas
precursoras las cuales
se convierten en
bloques de
construcción que son
los monómeros
finalmente se
ensamblan estos
monómeros para
formar
macromoléculas