MICROBIOLOGIA

MICROBIOLOGIA
• Es la ciencia encargada del estudio de los organismos
pequeños, que no pueden observarse a simple vista, solo con
el microscopio.
• los microorganismos son criaturas que viven, crecen, trabajan,
se reproducen y mueren
 CLASIFICACION

• a-Bacterias
• b-Parásitos
• c-Virus
• d-Hongos
• DONDE LOS ENCONTRAMOS ?
En todas partes: aire, suelo, agua, animales
 BACTERIAS
• Son Organismos microscópicos de diversas formas, se
reproducen por división asexual en el cual se reparte
equitativamente el material genético. Según su forma exterior
se clasifican en:
 CLASIFICACION DE LAS BACTERIAS SEGÚN SU
FORMA Y AGRUPACION

• Cocos y diplococcus

BACILOS ESPIRILOS
 ESTRUCTURA BACTERIANA
Núcleo: Es la parte central y contiene la información genética que
se transmite a las nuevas células. Función: controlar la vida y
reproducción de la bacteria.
Citoplasma: Rodea al núcleo, consistencia semilíquida y contiene
(proteínas, almidones, enzimas grasas).
Función. Se llevan a cabo todas las reacciones metabólicas
de las bacterias. El citoplasma absorbe las sustancias
nutritivas y elimina los desechos. Tienen una aspecto
granular por su alto contenido de ribosomas (son los que
sintetizan las proteínas).
Membrana celular o citoplasmática: Por allí expulsa los
desechos, protege al citoplasma y esta constituido por una
bicapa fosfolípidica y proteínas. Es la principal barrera de
permeabilidad celular
ESTRUCTURA BACTERIANA-
 ESTRUCTURA BACTERIANA
• Pared celular: Su función es proteger a la membrana citoplasmática
y a la bacteria. Está compuesta básicamente por el peptidoglicano o
mureina (compuesto por cadenas de amino azucares.
Capsula: Algunas veces rodea a la pared celular en bacterias
patógenas, es rica en glúcidos y proteínas., su función es proteger
las bacterias de la desecación y de defensa , ella dificulta el
reconocimiento de la bacteria
• Mesosoma: No existe en la célula viva es la misma membrana
plasmática que presenta un repliegue como consecuencia de las
técnicas de tinción
• Plásmidos: Moléculas de ADN extra cromosómicos
• Fimbrias o pilis : Son mas cortos y sirven para adheririse
Flagelo: Lo utilizan para desplazarse, solo están presentes en los
bacilos y contiene una proteína llamada flagelina y pueden ser:
 Células procariotas
• No poseen membrana nuclear
• No poseen retículo endoplasmico: Síntesis de
proteína y lípidos

• No poseen aparato de Golgi: Síntesis de

polisacáridos , proteínas y lípidos
• Ribosomas mas pequeños
Flagelo: Lo utilizan para desplazarse, solo están presentes
en los bacilos y contiene una proteína llamada flagelina y
pueden ser

a-Monotircas: Si posee un solo flagelo en alguno de sus lados ( como el Vibrio)

b-Lofotricas: Con flagelos de un solo lado ( Ectothiorhodospira moblis)
c-Anfitrica: Con flagelos de cada lado ( SpiriIIum ostreae)
d-Peritrica: Con flagelos alrededor de la bacterias ( Ecoli)
 CRECIMIENTO Y MUERTE BACTERIANA
• Es la reproducción de microorganismos o el aumento de la población
microbiana. La reproducción de las bacterias es asexual, por simple
división, Se produce un alargamiento de la célula con división del núcleo yd
el citoplasma apareciendo una membrana de separación; este ritmo de
reproducción suele ser de una división cada 20- 30Minutos.
• El ritmo de reproducción se ve frenado por factores
limitantes como:
• a-Disponibilidad de nutrientes
• b-Cantidad de agua
• c-Productos tóxicos que proceden del metabolismo de las
bacterias
• d-Temperatura del ambiente
• e-Aireación.
• f-Acidez y concentración de sales del medio
CURVA DE CRECIMIENTO BACTERIANO
• 1-Fase de aclimatación o rezago: Puede ser
larga o corta depende de la composición del
medio, se forman enzimas o metabolitos
necesarios para arrancar su crecimiento
• 2-Fase de crecimiento rápido o logarítmico:
Se da siempre y cuando el medio sea el
apropiado, hay pocos desechos metabólicos
que inhiban el crecimiento. Se sintetizan
nuevo material celular y si hay limitaciones
como falta de oxigeno, se proporcionaría
mediante agitación o burbujeo.
• Esta fase puede prolongarse indefinidamente si
transferimos las células a un medio nuevo (fresco) lo cual
se logra por medio de dos aparatos llamados Quimiostato
(mantiene el crecimiento bacteriano) y Turbidostato
(controla la cantidad total de material viviente se pueden
añadir vitaminas, nutrientes, ósea factores de crecimiento
para las bacterias)
• 3-Fase estacionaria: Aquí las bacterias se siguen
dividiendo pero a un ritmo mas lento por el agotamiento de
sus nutrientes o acumulación de metabolitos tóxicos
producidos por ellos mismos.
• La duración de esta fase depende de la naturaleza del
microorganismo y las condiciones del medio
3-Fase estacionaria: Aquí las bacterias se siguen dividiendo pero a un ritmo mas lento por el agotamiento de sus nutrientes o acumulación de metabolitos tóxicos
producidos por ellos mismos.
La duración de esta fase depende de la naturaleza del microorganismo y las condiciones del medio
4-FASE DE EXTINCIÓN, DECLINACIÓN O MUERTE. Las bacterias que
mueren son mas que las que nacen y la curva empieza a descender.
Cuando las condiciones del medio son difíciles u hostiles (sequedad, falta
de oxigeno etc.) algunas bacterias tienen la capacidad de formar esporas
las cuales quedan libres al morir las bacterias, estas pueden sobrevivir
muchos años en un ambiente seco y cuando las condiciones vuelvan a
ser favorables darán lugar a la formación de bacterias.
La formación de esporas no es una forma de reproducción, sino de
resistir a situaciones adversas. Estas se destruyen a 121°C x 15 PSI por
15 minutos.
 
VIRUS
Organismo submicroscopicos que no se observan con el microscopio
óptico sino con microscopios electrónicos de barrido y solo puede
multiplicarse dentro de un huésped ( no tienen metabolismo propio),
infectan a todo tipo de organismos bacterias, hongos, animales
plantas y a otros virus llamados (virofagos)
Los virus son partículas formadas por ácidos nucleicos ADN o ARN
rodeados de proteínas y tienen diferentes formas
Coronavirus:
Formado por una sola cadena de ARN se ha aislado a partir de una
muestra obtenida de un paciente afectado por neumonía en la
ciudad de Wuhan (china). Fue detectado por primera vez
en Diciembre de 2019. se cree se transmite de una persona a otra
mediante las gotas de saliva expulsadas a través de la tos y el
estornudo ocasionando enfermedad respiratoria aguda
y neumonía grave en humanos y animales. Actualmente no hay
tratamiento específico aprobado oficialmente, pero se pueden
utilizar antivirales existentes
Prevención : lavarse frecuentemente las manos y evitar el contacto
cercano con personas afectadas.
 FUENTE DEL VIRUS:
El 22 de enero de 2020, se publicó un informe con el análisis genómico del 
virus que refleja que las serpientes en el área de Wuhan son el reservorio más
probable del virus; sin embargo, se requieren más investigaciones para dar
por segura esta posibilidad.
El 26 de enero, se inició una investigación para estudiar la posibilidad de que
la fuente sea una sopa de murciélago que se consume habitualmente en la
zona, ya que estos animales podrían actuar como reservorio del virus
Medidas preventivas
Evitar el contacto directo con personas que presenten infecciones
respiratorias agudas en áreas en las pueda circular, el  virus.
Evitar el contacto físico con cualquier persona que tenga fiebre y/o
tos.
Lavarse las manos con agua y jabón y desinfectarse con productos a
base de alcohol.
Evitar el contacto con animales salvajes que pudieran actuar como
transmisores.
Solicitar atención médica en caso de viajar a regiones en las que
exista el virus y presentar signos de infección respiratoria aguda.
Las personas con infección respiratoria aguda de áreas
potencialmente afectadas deben cubrirse la boca y nariz al estornudar
o toser, lavarse las manos con frecuencia y evitar el contacto directo
con otras personas.
Disminuir el consumo de alimentos poco cocinados o crudos,
provenientes de animales.
 Hongos
Pertenecen al reino llamado FUNGI, caracterizado por
poseer una estructura celular eucariota, carecen de
clorofila, unicelulares (levaduras) o pluricelulares
(hongos filamentosos), típicamente inmóviles, de
nutrición heterótrofa (obtienen su energía carbono y
nitrógeno de otros seres vivos) y de reproducción ...
 Microbiología farmacéutica
Ha sido de mucho apoyo, tanto en el área de la industria farmacéutica como
el área cosmética, en el desarrollo de vacunas, y biológicos para uso humano
y veterinario, así como como en procesos productivos y análisis
microbiológicos para garantizar la calidad de productos farmacéuticos y
cosméticos
APLICACIONES DE LA MICROBIOLOGIA EN LA INDUSTRIA FARMACEUTICA

En la esterilización : se realiza con el objetivo de verificar la ausencia

de microorganismos contaminantes.

Ensayos de control de calidad en la contaminación de cosméticos y

medicamentos ya que estos no pueden contener patógenos y los
no patógenos no deben sobrepasar ciertos limites.
Aplicación de recuento de aerobios Mesofilos que se investigan por
recuento en placa en siembra por profundidad para los cuales existe
un limite permitido
Valoración de Desinfectantes
La valoración del poder antibacteriano de un desinfectante químico
puede efectuarse determinando su poder bacteriostático o
bactericida. Existen varios métodos conocidos, entre ellos el
coeficiente fenólico.

La microbiología también participa en el control de desinfección de

superficies, equipos y procesos de saneamiento, eficacia de
conservantes y persevantes en productos farmacéuticos y cosméticos
un ejemplo el timerosal (conservante en vacunas )
benzoato de sodio como lubricantes de píldoras y comprimidos
 El 24 de octubre de 1945 Alexander Fleming recibió el
Premio Nobel de Medicina por el descubrimiento de la
penicilina. Un hallazgo que marco un antes y un
después en la medicina al suponer el descubrimiento
de salida para el desarrollo de los antibióticos.
Fleming empezó a limpiar las placas Petri sucias. En aquellas placas Petri se había
estado experimentando con bacterias, concretamente Staphylococcus aureus, y
Fleming observó algo raro en uno de ellas: había crecimiento de moho, y a su
alrededor un halo libre de bacterias. Aquel moho desprendía una sustancia capaz
de inhibir el crecimiento bacteriano.
Enseguida Fleming aisló el hongo y probó su eficacia contra varios tipos de
bacterias. Charles Tom identificó al hongo como perteneciente a la especie
Penicillium notatum y Fleming bautizó la sustancia como penicilina.
 Gracias al descubrimiento de Fleming se produjo la
curación de muchísimas personas y hoy en día podemos
tratar de forma muy sencilla infecciones respiratorias,
infecciones de garganta, oídos o de orina.
Las vacunas del sarampión están compuestas por una cepa
atenuada de este virus, combinada con otros componentes
en forma de triple vírica (sarampión, rubeola y parotiditis)
El sarampión es una enfermedad infecciosa exantemática
como la rubeola o la varicela, bastante frecuente,
especialmente en niños, causada por un virus,
específicamente de la familia paramyxoviridae del género
Morbillivirus.
Las vacunas muertas (inactivadas) se hacen de una proteína u
otros pequeños fragmentos tomados de un virus o bacteria. La
vacuna contra la tos convulsiva (tos ferina) .

La tos ferina o tosferina,​ también denominada pertussis, o tos

convulsa,​​ es una enfermedad infecciosa aguda sumamente
contagiosa de las vías respiratorias altas causada por la bacteria
gramnegativa, Bordetella pertussis.
Las vacunas toxoides contienen una toxina o químico producido por la bacteria
o virus. Estas vacunas lo hacen inmune a los efectos dañinos de la infección, en
lugar de a la infección en sí. Algunos ejemplos son las vacunas antidiftérica y
antitetánica.
Difteria. Es una infección aguda causada por la bacteria denominada
Corynebacterium diphtheriae. Produce fiebre, escalofrió, tos perruna, dolor de
garganta, dificultad para tragar y respirar, ronquera
El tétanos es causado por una toxina producida por esporas de bacterias,
Clostridium tetani, que se encuentra en la tierra, el polvo y las heces de
animales. Cuando las esporas entran en una herida profunda, se convierten en
bacterias que pueden producir una poderosa toxina, la tetanospasmina. Los
síntomas son espasmos y rigidez muscular, de cuello, dificultad para tragar,
insuficiencia respiratoria, paro respiratorio, neumonía
 MICROBIOLOGIA Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Biotecnología La Biotecnología tradicional comprende un conjunto de procesos

industriales en los que se cultivan microorganismos a gran escala para obtener
productos industriales útiles para el ser humano

Biotecnología aplicada a la industria alimentaria:  Fermentación alcohólica. La

realizan levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae. Se utiliza para la
fabricación del pan y de bebidas alcohólicas como el vino o la cerveza.
streptomyces sp (bacterias inocuas filamentosas)
productor de antibioticos como la tetraciclina-
eritromycina, neomicina-estreptomicina-
vancomicina-rifampicina
 Éxitos transgénicos: la insulina
Así llegamos en el año 1978,
utilizando bacterias de e.
coli genéticamente modificables
El yogur es un producto lácteo que se obtiene de la
fermentación de microorganismos específicos de la
leche, que pueden ser lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus y streptococcus thermophilus viables,
activos y abundantes

en el producto.
 La Biotecnología tradicional comprende una serie de procesos
industriales con microorganismos a gran escala para obtener
productos industriales útiles para el ser humano.
Pseudomonas denitrificams  produce vitamina B12 en grandes
cantidades. 60 mg de esta vitamina/ litro de estas bacterias.
Se cultivan en melaza de remolacha azucarera durante 4 días .
No sólo es la vitamina B12 esencial para los seres humanos, si no
que el único método de síntesis es mediante microorganismos
procariotas como la Pseudomonas denitrificans.
LA SALSA DE SOJA La salsa de soja es
fabricada en China hace 5000 años, y se
debe al hongo Aspergillus oryzae.