E ,

O N U S
S S C
I A
L I CO N DO
: A A O D N E
ES RD R A A
T O C A C N
N B L A E R
R A TA O IN F
G A R N T I S
E N K A E U
T , L L
IN TIA NA VA Y
TA SPI RA LES
O U ZA
LA ON NA
G SPI
O
 -1
O :8
A D
GR
 EL
D
ON VO
I T I
I C A
OS ST
XP U
E G
O: EL
AJ D
B D O
RA I
T NT
SE
SISTEMA GUSTATIVO
El gusto puede definirse como la capacidad de detectar
sustancias a través de los receptores gustativos, o como el
sentido corporal que permite la detección de sustancias
químicas disueltas en la boca procedentes generalmente de los
alimentos. El sentido del gusto depende de la estimulación de
los botones gustativos que se localizan en las papilas
gustativas situadas en la lengua, la lengua es un órgano
musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral. 1​El
sabor se define como la sensación que causa un alimento u
otra sustancia al introducirse en la boca, en el sabor influye el
sentido del gusto, pero también el olfato y la textura.
CONTINUACION
Los sabores primarios conocidos con los que se identifica a los
alimentos son dulce, salado, ácido y amargo, a los que desde
principio de siglo se ha unido el umami (sabroso en japonés). El
gusto se percibe por el contacto de las sustancias químicas
solubles sobre quimiorreceptores situados principalmente en la
lengua. El sentido del gusto puede considerarse como una fuente
de placer, pero su función fisiológica es permitir seleccionar
aquellas sustancias más adecuadas para la nutrición y evitar en
gran medida las que pueden representar un peligro para la vida
por ser tóxicas o encontrarse en estado de descomposición
PARTES DEL GUSTO IMAGEN

1 Partes del sentido del gusto

1.1 La Lengua
1.2 El Paladar
1.3 Úvula
1.4 Los Labios
1.5 La Epiglotis
1.6 Papilas Gustativas
FUNCIONES

El gusto funciona por el contacto de sustancias con

la lengua. Gracias a este órgano se permite
percibir distintos sabores, agradables o no, como
respuesta a la combinación de varios estímulos.
ENFERMEDADES
Las personas con trastornos del gusto, pueden sentir sabores que no existen, no diferenciar los
sabores o no percibir ningún sabor. Los trastornos más comunes que pueden presentar el
gusto son los siguientes:​

Ageusia: pérdida casi total del gusto.

Disgeusia. Es una distorsión en la percepción del gusto, puede manifestarse como la
existencia de sensación de gusto cuando no existe ningún estímulo que la provoque, o
como la percepción de un gusto desagradable provocado por un estímulo que en
condiciones normales se considera agradable.1​
Hipopepsia: escasa capacidad para diferenciar los sabores, como la que sufren las
personas fumadoras. En muchas ocasiones se debe en realidad a una deficiencia de
olfato o a producción insuficiente de saliva por las glándulas salivares.
Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gusto.