UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

INGENIERIA QUIMICA

DISEÑO EXPERIMENTAL
INTEGRANTES:
 TANIA CAMPOVERDE.
 JOEL MUÑOZ.
 KARLA PINTADO.
 MISHELL VIDAL.
CURSO:
OCTAVO SEMESTRE.
DOCENTE:
DRA. VIVIANA GARCÍA.
APLICACIÓN DEL SENSOR DE GAS SEMICONDUCTOR
PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE LA FRESCURA DE
LA CARNE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
 RESUMEN INTRODUCCIÓN
• control de calidad es una
la industria alimenticia: un sensor de gas responsabilidad de los productos 
semiconductor basado en se utiliza para detectar el industriales que han ido ganando
acetato de etilo, un típico sabor volátil componente importancia desde que la aplicación de la ley
producido en la putrefacción bacteriana inicial de la de is0 9000. 

carne.
la señal de respuesta del sensor aumenta y el tiempo
de almacenamiento de la carne y refleja bastante
bien el aumento de bacterias determinado por un
método convencional de recuento de colonias.
• la carne necesita ser sometida
 un proceso de envejecimiento para lograr su ali
mentación óptima
calidad antes de ser distribuida a los consumidor
es.

FABRICACIÓN DE
SENSORES DE GAS
• las propiedades de detección de gas fueron
se preparó un polvo de in, o, sno y feo de
incl,, sncl y fe respectivamente. las
muestras impregnadas se prepararon
mezclando lo anterior. con una solución
acuosa de acetato de lantano, seguido de
secado en un congelador al vacío y
calcinación a 700 "c durante 5 h.
SISTEMA DE MEDICIÓN
DE LAS PROPIEDADES DE
LOS SENSORES
probadas en un aparato de flujo
convencional en el rango de temperatura
de 200-500 "c. el gas de muestra que
contiene acetato de etilo en el aire húmedo
se preparó diluyendo gas en botella de
acetato de etilo con aire húmedo y se le
permitió para que fluya sobre el sensor de
gas a una velocidad de 300 cm3 min.
Fig 2. Circuitos eléctricos utilizados para experimentos de detección de gases
MEDICIÓN DE LOS RECUENTOS VIABLES DE BACTERIAS TOTAL
ES

las muestras bacteriológicas se obtuvieron mediante frotis
la superficie de la carne (5 cmx. 5 cm) con algodón esterilizado
seguido de la homogeneización del paño con 100 ml.
de agua salina estéril al 0,9%. las diluciones decimales fueron
extendido sobre placas de agar estándar. después de la incubación durant
e
48 h a 30 "c, las colonias en las placas se contaron como
total de recuentos viables.
  RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Seis elementos del sensor fueron probados por su sensibilidad a 300 ppm de acetato de etilo
a temperaturas en el rango de 200-500 "C, como se muestra en la Fig. 3. El sensor fabricado
con Sn2O puro, o Fe2O puro, era poco sensible al acetato de etilo, con valores de sensibilidad
inferiores a 10 en todo el rango de temperatura. La adición de La 2O3 a In2O3 o SnO2 promovió
la sensibilidad a 300 ppm de acetato de etilo hasta aproximadamente 60 a 300 "C o
aproximadamente 50 a 400" C, respectivamente. Dado que el acetato de etilo se oxida
fácilmente, los catalizadores de oxidación poco activos como Rh y La, O, podrían
promover la sensibilidad a los gases.
la figura 4 muestra la respuesta transitoria de un sensor rh-la203-in203 a 300 ° c al
encender y apagar 300 ppm de acetato de etilo diluido con aire húmedo. en la
exposición al acetato de etilo, la respuesta actual aumentó bastante rápido, logrando el
90% del cambio completo en = 2 min, y se recuperó completamente al valor inicial
dentro de ~ 8 min cuando se reanudó el flujo de aire húmedo.
la respuesta actual en el estado estacionario dependía de la concentración de acetato
de etilo, como se muestra en la fig. 5. la curva de calibración fue lineal en el rango de
10-200 ppm de acetato de etilo. como se confirmó por separado, el mismo sensor era
mucho menos sensible al alcohol etílico, ácido acético, etc. a 300 ° c.
RELACIÓN ENTRE EL MÉTODO DEL SENSOR DE GAS Y EL MÉTODO CONVENCIONAL

este experimento se llevó a cabo utilizando el sistema de muestreo que se muestra

en la fig. 6. una porción (10 g) de la carne almacenada se empapó con agua (1 ml) y
el extracto de carne resultante (200 µl) se inyectó a través del puerto de entrada de
la muestra. del sistema en un papel de filtro ubicado en una corriente de aire
caliente. los componentes volátiles evaporados se introdujeron en la cámara del
elemento sensor a través de una válvula de tres vías.
las respuestas del sensor así obtenidas se muestran en la fig. 7 en función del número de
células vivas medidas para las mismas muestras de carne de res utilizando el método
convencional de conteo de colonias. se ve que la respuesta del sensor puede correlacionarse
bastante bien con el recuento viable, particularmente en la región de recuento viable que
excede 107 g-1. esto muestra que el presente sensor se puede aplicar bastante bien para
reconocer la frescura de la carne en la práctica.