Principales vitaminas y su

mecanismo biológico
Las vitaminas
Son nutrientes esenciales, cuya síntesis para el organismo
es limitada, en la mayoría de los casos. Se encuentran en
los alimentos y que resultan necesarias para el equilibrio
de las funciones vitales.
Estas actúan como catalizador en las reacciones químicas
que se producen en el cuerpo humano probando la
liberación de energía.
Las vitaminas
Son 10 las vitaminas esenciales necesarias para el
funcionamiento del cuerpo, estas se dividen de acuerdo a su
solubilidad en:
• Liposolubles, en donde se clasifican las vitaminas A, D, E y
K, estas se almacenan en el tejido graso del cuerpo.

• Hidrosolubles, estas son la vitamina C,B1 (tiamina), B3

(niacina), B6, B12 y Biotina, estas son eliminadas en la orina
si no son utilizadas de inmediato.
 Vitaminas liposolubles
• Solubles en grasa y vehiculizadas en grasa de los alimentos (no
solubles en agua ni en orina)
• No tienen nitrógeno
• Necesitan sales biliares para absorción
• Transportadas en sangre en lipoproteínas o proteínas
transportadoras especificas
• Pueden almacenarse en el hígado y tejido adiposo.
• Se excretan con las heces
• Son bastante estables
Vitaminas Hidrosolubles
• Solubles en agua
• Contienen nitrógeno (excepto vitamina C)
• No se almacenan (excepto B9 y B12)
• Exceso: se elimina por orina rápidamente
• Necesidad de ingesta diaria
• Lábiles
• Funcionan principalmente como coenzimas
Principales fuentes alimentarias de vitaminas
Liposolubles Fuentes
Vitamina A Retinol: de origen animal: lácteos
(retinol y carotenos) enteros, huevo e hígado.
Carotenos: espinacas y vegetales
de hoja verde, zanahorias,
albaricoques entre otros.
Vitamina D De origen animal: pescados
grasos, lácteos enteros, huevos e
hígado.
Vitamina E Aceites vegetales, frutos secos.
Vitamina K Repollo, coles, coliflor, espinacas,
lechuga, carnes, hígado.
Principales fuentes alimentarias de vitaminas
Hidrosolubles Fuentes
Vitamina C Frutas, especialmente cítricos, kiwi;
pimientos, lechuga, tomates entre
otros.
Vitamina B1 (tiamina) Carne de cerdo, cereales, legumbres,
frutos secos.

Vitamina B3 (niacina) Leche, huevos, carne, pollo, pescados,

cereales, frutos secos, legumbres.

Vitamina B6 Carnes, pescados, pollo, legumbres,

frutas, cereales integrales, vegetales de
hoja y verdes.
Vitamina B12 De origen animal (carnes, pescados,
pollo, lácteos, huevos)

Biotina Vísceras, yema de huevo, soja, pescados,

cereales integrales.
 Principales funciones y enfermedades deficitarias
Vitaminas Funciones Enfermedad deficitaria
Vitamina A Esencial para la visión Ceguera nocturna
(retinol y b- Regulación de la expresión genética y Queratinización de la piel
caroteno) diferenciación celular (mantiene
integridad del tejido epitelial y de la piel

Vitamina D Mantenimiento del balance de Ca; Raquitismo: pobre

aumenta absorción intestinal de Ca y mineralización del hueso
moviliza minerales del hueso. Osteomalacia:
Formación y mantenimiento de huesos y desmineralización ósea.
dientes Osteoporosis: baja densidad
ósea

Vitamina E Antioxidante, especialmente en Disfunción neurológica severa

membranas celulares
Vitamina K Coenzima en formación de gamma- Alteración de la
carboxi-glutámico en activación de coagulación y enfermedad
factores de coagulación y en proteínas hemorrágica
de la matriz ósea.
 Principales fuentes alimentarias de vitaminas
Vitaminas Funciones
Vitamina C Coenzima en la hidroxilación de prolina y
linsina en la síntesis de colágeno;
Antioxidante; aumenta la absorción del
hierro
Tiamina Coenzima de piruvato y alfa-cetoglutarato
Deshidrogenasas y de transcetolasas del
metabolismo energético.
Función en la conducción nerviosa
Niacina Coenzima en reacciones de oxido-reducción
en el metabolismo energético
Vitamina B6 Coenzima en reacciones de transaminación
y descarboxilación de aminoácidos y
glucógeno fosforilasa.
Papel en la acción de hormonas esteroideas
Enfermedad deficitaria
Escorbuto: alteración del
cicatrizado de heridas,
hemorragias subcutáneas.
Perdida del cemento dental
Daño nervioso periférico (Beri-
Beri) o lesiones en el sistema
nervioso central
Pelagra: dermatitis
fotosensible, psicosis depresiva
Alteraciones del metabolismo
de aminoácidos. Convulsiones
 Principales fuentes alimentarias de vitaminas
Vitaminas Funciones Enfermedad deficitaria

B12 Coenzima en la transferencia Anemia perniciosa:

de fragmentos
monocarbonatados y en el
metabolismo del acido fólico
Biotina Coenzima en reacciones de
carboxilación en
gluconeogénesis en la síntesis
de ácidos grasos
anemia megaloblástica
con degeneración de la
medula espinal
Metabolismo alterado por
hidratos de carbono y
grasas, dermatitis
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