PROTEÍNAS

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA COLOMBO GERMANA

RESOLUCIÓN 26827 DE 29 DE NOVIEMBRE 2017
 Proteínas

Definición

• Compuestos formados por carbono, hidrogeno, oxigeno y

nitró geno, también pueden contener, azufre, fó sforo y hierro.
• Está n formadas por cadenas de aminoá cidos.
• Estos pueden ser:
• Esenciales como: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptó fano y valina.
• No esenciales como: alanina, asparigina, acido aspá rtico, acido
glutá mico.
• Condicionales como: Arginina, cistéina, glutamina, glicina,
ornitina, prolina, serina, tirosina.

Susana Herrera S.-Docente

 Proteínas

Clasificación según su composición

• Simples: compuestas por

aminoá cidos.

• Conjugadas compuestas
por aminoá cidos y á cidos
nucleicos, lípidos, grupos
fosfato, monosacá ridos

Susana Herrera S.-Docente

 Proteínas

Clasificación según su conformación

• Fibrosas: constituidas por

cadenas polipeptídicas
alineadas paralelamente.

• Globulares: cadenas
polipeptídicas que se
enrollan sobre si mismas.

Susana Herrera S.´Docente

 Proteínas

Clasificación según su función

• Enzimas
• De transporte
• De movimiento coordinado.
• Estructurales o de soporte.
• Anticuerpos
• Proteoreceptores
• Hormonas y proteínas
represoras

Susana Herrera S.´Docente

 Proteínas

Funciones

• Determinan forma y
estructura de la cé lula.
• Dirigen casi todos los procesos
vitales.
• Determinan la integridad
celular
• Defienden de agentes externos
• Reparan dañ os
• Controlan y regulan funciones

Susana Herrera S. Docente

 Proteínas

Digestión de los proteínas

Susana Herrera S. Docente

 Proteínas

Calidad de la proteína

• Utilizació n digestiva
%absorbida/%ingerida
Huevo 97%
Carne, pescado, leche
Trigo 85% Maíz 90%
Menos de 85% leguminosas
• Segú n composició n
• Proteína patró n (huevo)

Susana Herrera S.-Docente

 Proteínas

Calidad de la proteína

• Aminoá cido limitante:

• Lisina, metionina, treonina,
triptó fano
• Aquél en que es má s
deficiente la proteína
problema con respecto a la
patró n

Susana Herrera S.-Docente

 Proteínas

Calidad de la proteína

• Complementació n
• Legumbres y carnes en
metionina (AL)
• Cereales y vegetales en lisina
(AL)

Susana Herrera S.-Docente

 Proteínas

Adicionalmente

• Exceso de proteína se
convierte en grasa adiposa.
• Dietas vegetarianas
 Complementació n de
proteína, empleando:
cereal + frutos secos o
leguminosa
Proteína vegetal
texturizada.
• Excedente de proteína, exceso
de trabajo a riñ ó n e hígado

Susana Herrera S.´Docente