Grasa neutra RESERVA 1 g triglicérido = 9,3 Kcal Moléculas biológicas no polares

ACILGLICÉR
( 15% P.C)
IDOS
TERMOAISLANTE Aislante térmico a bajas Tº
Presentan C , H , O , a veces P , N
Ac graso +
glicerol AMORTIGUADOR Protegen a los órganos de
SIMPLES golpes Formadas por ÁCIDO GRASO y ALCOHOL
CARACTERÍSTICAS
unidos por el enlace ESTEÁRICO
ESTRUCTURAL Compone la membrana celular
Ac graso +
alcohol de CERAS REGULADORA Hormonas Su descomposición genera compuestos
cadena larga tóxicos denominados ACROLEÍNA
Vitaminas
Hidrofóbicos

FOSFOLÍPIDOS
FUNCIONES

ESFINGOLÍPIDOS COMPUESTOS
CLASIFICACIÓN
LÍPIDO ESTRUCTURA

LIPOPROTEÍNAS S ÁCIDO GRASO

(COOH)
ALCOHOL
PROPIEDADES
CADENA CADENA SATURADOS INSATURADOS
CORTA LARGA
PROSTAGLANDINAS OXIDACIÓN Olor y sabor rancio
Enlaces dobles -
Enlaces simples
Alcohol triples
Glicerol
SAPONIFICACIÓN Formar jabones cetilico
(Glicerina Grasa sólida
(16 C) Grasa liquida
PSEUDO -
LÍPIDOS Formar margarinas propanotr
TERPENOS HIDROGENACIÓN Esfingosina Origen animal Origen vegetal y
(grasas) iol) 3C
(18C) carne de pescado
Perjudicial
En compuestos orgánicos Alcohol
ESTEROIDES SOLUBILIDAD Benéfico
miricílico
(30 C)
ANFIPÁTICA Hidrofílica e Hidrofóbica
Formado por 4 anillos
unidos a grupos COLESTEROL Ruptura de un lípido forma
funcionales HIDRÓLISIS
ácido graso + alcohol
 MEMBRANA
CELULAR

1972 CARACTERÍSTICAS COMPOSICIÓN QUÍMICA

Naturaleza LÍPIDOS CARBOHIDRATOS

SINGER Y lipoproteica
NICOLSON FOSFOGLICÉRIDOS ESFINGOLÍPIDOS
Asimétrica 2 al 10% En su
del peso mayoría
ESTRUCTURA ESTRUCTURA GLUCOLÍPIDOS COLESTEROL forman más
Selectiva
GLUCOPROT
EÍNAS
Dinámica 2 Ac Ac graso Carbohidrato + Célula
grasos + Ceramida animal
MODELO Esfingosina
Mide 60Å EJM:
DEL Glicerol
MOSAICO EJM Glucocalix
FLUIDO Gemación de CERAMIDA
Fosfato
las membranas
Cerebrósidos
Grupo Fosfato
funcional Gangliósidos
Grupo
funcional
Colina Etanolamina Inositol Serina

Fosfatidil Fosfatidil Fosfatidil Fosfatidil

colina etanolamina inositol serina
(PC) (PE) (PI) (PS)