CRECIMIENTO

MICROBIANO
Saccharomyces
Cerevisiae
 Saccharomyces Cerevisiae

La Saccharomyces cerevisiae o levadura de cerveza es una especie de hongo

unicelular que pertenece al filo Ascomicota, a la clase Hemiascomicete y al orden
Saccharomicetales. 

•Organismo unicelular eucariota.

CARACTERÍSTICAS •Color verde amarillento.
•Pertenece a la familia de los quimiorganótrofos.
•Es una bacteria anaeróbica facultativa.
•Se alimenta de glucosa y otros carbohidratos.
•Produce una toxina proteica que inhibe el crecimiento de
otras levaduras (efecto killer)
 • Elípticas u ovoides
MORFOLOGÍA •Formadoras d esporas (ascosporas)

Se encuentra en la naturaleza como plantas, frutas e incluso en el suelo. como

también en la savia y corteza de árboles.
HÁBITAT El entorno donde es más frecuente encontrarlo es en medio ricos en carbohidratos en
donde puede producir la fermentación, tolerando muy bien la presencia de alcohol.
Otro hábitat en donde es común encontrar S. Saccharomyces cerevisiae es en medio
húmedos orgánicos.

TEMPERATURAS
CICLO DE VIDA
 APLICACIONES

REPOSTERÍA Y PAN
el proceso fermentativo, la masa de trigo se suaviza y se expande.
SUPLEMENTO ALIMENTICIO
50 % de sus peso seco lo componen proteínas, además es rica en vitamina B, niacina y ácido fólico.
FABRICACIÓN DE BEBIDAS
Esta levadura está involucrada en la producción de diferentes bebidas.
BIOTECNOLOGÍA
La utilización de esta levadura por parte de la industria biotecnológica, va desde la producción de insulina hasta la
producción de anticuerpos y otras proteínas utilizada por la medicina.
Actualmente, la industria farmacéutica ha usado este microorganismo en la producción de varias vitaminas, por lo que las
fabricas biotecnológicas han desplazados a las fabricas petroquímicas en la producción de compuestos químicos.
 APLICACIONES

Tiempo de fermentación puede durar entre 4-10

días con un pH entre 3-6