QUESOS PROCESADOS,

MANUFACTURADOS O
FUNDIDOS
PRESENTADO POR:
MAYERLY ARBELAEZ
JEFFERSON BETANCUR BETANCUR
DANIEL BURGOS PINO
MARIAM GÓMEZ JIMÉNEZ
QUESOS PROCESADOS
DEFINICION
• Producto obtenido por trituración,
mezcla, fusión y emulsión por medio
de calor y agentes emulsionantes de
una o más variedades de queso, con
o sin adición de otros productos
lácteos y/o sólidos de origen lácteo
y/o especias, condimentos u otras
sustancias alimenticias en las que el
Queso constituya el ingrediente
lácteo utilizado como materia prima.
 QUESOS PROCESADOS
HISTORIA
• Fue inventado en el año 1911 por
Walter Gerber habitante de la ciudad
de Thun en Suiza, siendo sin embargo
James L. Kraft el primero en aplicarlo
como una patente americana en el año
1916.​ Kraft Foods creó la primera
versión comercial en lonchas (rodajas)
de queso procesado, que se introdujo
en los mercados en el año 1950.
INGREDIENTES LÁCTEOS PERMITIDOS:

• Crema, manteca, grasa anhidra de leche , leche, leche en

polvo, caseinatos, suero, suero en polvo, otros sólidos de
origen lácteo.
Otros ingredientes permitidos:
• Almidón o almidón modificado solamente hasta un
máximo del 3% (m/m) de producto final.
 INGREDIENTES NO LÁCTEOS PERMITIDOS:

• Condimentos, especias y
otras sustancias alimenticias
que sean agregadas para dar
una caracterización al
producto , pero que no
pretendan sustituir los
componentes lácteos.
ADITIVOS

Emulsionantes: ingrediente clave para la elaboración de

cualquier queso procesado. Son aditivos alimenticios que
dispersan las grasas y evitan la separación de las proteínas
• Fosfato: trisódico y disódico
• Citratos: trisódico y disódico
VENTAJAS
• Su vida extendida
• La resistencia a la incorporación de moho.
• Producto homogéneo y atractivo fácil de fundir al cocina
• Diferencia al calentarse de forma prolongada: el queso
no procesado suele separarse en una proteína fundida y
un líquido aceitoso; en el queso procesado no se
produce este efecto =emulsificantes
• Propiedad de matenerse homogéneo, por esto uno de
los ingredientes de las hamburguesas (cheeseburger)
DESVENTAJAS

• Pequeña escala de sabores, muy lejana a los quesos

naturales.
• Las texturas disponibles en el mercado para este tipo de
queso procesado está muy limitada.
• La inclusión de elementos artificiales en los quesos
procesados hace que sus altos contenidos en sales sea muy
criticado.
DIAGRAM
A DE
FLUJO
MUCHAS
GRACIAS