LAS PROTEINAS

Presentado por:
LIZETH MAHECHA
SHIRLEY MUNEVAR
RAFAEL NUÑEZ
 INTRODUCCION
• Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en
los sistemas vivos y son mucho más diversas en estructura y función
que otras clases de macromoléculas. Una sola célula puede contener
miles de proteínas, cada una con una función única. Aunque tanto sus
estructuras como sus funciones varían mucho, todas las proteínas se
componen de una o más cadenas de aminoácidos. En este artículo
veremos con más detalle los componentes, las estructuras y las
funciones de las proteínas.
 LOS AMINOACIDOS
• Los aminoácidos (Aa) son moléculas orgánicas pequeñas con un grupo
amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH) en su estructura.
• La gran cantidad de proteínas que se conocen están formadas
únicamente por 20 Aa diferentes. Se conocen otros 150 que no
forman parte de las proteínas.
• Fórmula General de los Aa:
 Propiedades generales de los
aminoacidos
• Comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza.
Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base,
se denominan sustancias anfóteras.
• Cuando una molécula presenta carga neta cero está en su punto
isoeléctrico. Si un aminoácido tiene un punto isoeléctrico de 6,1 a
este valor de pH su carga neta será cero
• Los aminoácidos y las proteínas se comportan como sustancias
tampón.
 Clasificacion de los aminoacidos
Los aminoácidos, según las características de su grupo radical, se dividen por su
ionización, polaridad y reactividad, en:
•Aminoácidos neutros. Su cadena lateral no posee grupos carboxilo ni amino y, por tanto,
a pH neutro su carga eléctrica neta es 0. Pueden ser:
•Neutros polares. Su cadena lateral tiene grupos hidrófilos con los que puede formar
puentes de hidrógeno con moléculas polares, por lo que son solubles en agua.
•Neutros apolares. Su larga cadena hidrocarbonada lateral es hidrófoba, y es menos
soluble en agua.
•Aminoácidos ácidos: el grupo R lleva un grupo ácido (carboxilo), de manera que a pH
neutro, tienen carga negativa, ya que ese grupo desprende H+.
•Aminoácidos básicos: cuando el grupo R lleva un grupo básico (amino), de tal modo que
a pH neutro, tienen carga eléctrica positiva (toma H+).
Clasificacion de los aminoacidos
 Aminoacidos esenciales
• Los organismos heterótrofos
no son capaces de sintetizar
todos los aminoácidos que
necesitan a partir de otros
compuestos más sencillos.
Los llamados
aminoácidos esenciales
 deben obtenerse de la
dieta, y varían para cada
especie. Por ejemplo, en los
humanos son:
 Amionoacidos no esenciales
• No esencial significa que nuestros cuerpos producen un
aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que
consumimos. Los aminoácidos no esenciales incluyen
 Biosintesis de aminoacidos
esenciales
• Todos los aminoácidos provienen de intermedios de la
glucólisis, ciclo del ácido cítrico o de la vía de las pentosas
fosfato.
• El nitrógeno entra a por medio del glutamato o glutamina.
• Diez aminoácidos precisan solo un paso
• Las bacterias y vegetales pueden sintetizar los 20
aminoácidos. Los mamíferos apenas la mitad.
Biosintesis de aminoacidos
esenciales
Biosintesis de aminoacidos no
esenciales
 LAS PROTEINAS
• La palabra proteína viene del griego protos que significa & quot;lo más
antiguo, lo primero”.
• Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas) de elevado
peso molecular; compuestos químicos muy complejos que se encuentran
en todas las células vivas.
• Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos
tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades.
• Están constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O)
y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y,
en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y).
Enlaces responsables de la estructura
de las proteinas
Enlaces covalentes
Enlaces no covalentes
Clasificacion y estructura de las
proteinas
Estructura y niveles de
organizacion
Desnaturalizacion de las proteinas
TABLA DE AMINOACIDOS
 AMINOACIDOS
• Son aquellos que los • En ADULTOS 8
organismos deben tomar de • Fenilalanina
su dieta ya que no pueden • Isoleucina
sintetizarlos en su cuerpo. • Leucina
• Lisina
• Las rutas metabólicas para su • Metionina
obtención suelen ser largas y • Treonina
energéticamente costosas, por
• Triptófano
lo que los vertebrados las han
ido perdiendo a lo largo de la • Valina
evolución (resulta menos • EN NIÑOS los anteriores y:
costoso obtener estos AaE en • Arginina
los alimentos). • Histidina
 Formacion de proteinas apartir de
Aa
• Para poder formar proteínas, los
aminoácidos se unen entre sí por
medio de enlaces peptídicos .
• Un enlace peptídico es un enlace
covalente formado por
condensación (síntesis por
deshidratación, figura a).
• En estos enlaces el grupo amino
de un ácido se une al grupo
carboxilo de su vecino para formar
una cadena (figura b).
Niveles estructurales de las
proteinas
Niveles estructurales de las
proteinas
Fórmula química y nomenclatura del ácido hidrácido

•  La formulación de los hidrácidos, en la cual N es el elemento

que da el nombre al ácido y n es el estado de oxidación del
elemento y donde X es el elemento no metálico.
• En la nomenclatura de los hidrácidos, las sustancias gaseosas se
diferencian de sus soluciones ácidas.
• En nomenclatura de Stock se nombra utilizando el sufijo uro al
nombre del no metal y se le añade  “de hidrógeno”.
• En la nomenclatura se escribe el ácido HX y en este caso se
indica que está en solución acuosa (aq) o (ac) porque de otra
manera se generaría confusión entre sustancias binarias,
covalentes y ácidos.
 Ácidos Oxácidos
• Los oxácidos son formados por un no metal u por una molécula de
agua (H2O).
• Su formula correspondiente es H A O donde H es el hidrógeno donde
A es el no metal y donde O es el oxigeno de la formula, la cantidad de
oxigeno y de hidrógeno que se encuentre en la formula corresponde
al numero de oxidación del no metal y en total debe ser 0.
• Ejemplo:
• Ácido sulfúrico: (H2SO4) la formación es por una molécula de H2O y
otra molécula de oxido sulfúrico SO3:
SO3 + H2O —–> H2SO4
 SALES
• Las sales son los compuestos químicos formados por un Metal y un
No metal. Son de carácter iónico, lo que significa que al ser disueltas
en agua, sus átomos se separan como partículas individuales con una
carga eléctrica. Pueden ser producto de una reacción de
Neutralización Ácido-Base, o Reacción Metal-Hidrácido, o existir en
forma natural en algún sedimento terrestre. Por ejemplo:
• HCl + NaOH → NaCl + H2 O
• Neutralización entre Ácido Clorhídrico (Ácido) e Hidróxido de Sodio
(Base),
para producir la sal Cloruro de Sodio más Agua. 
 SALES
• Las Sales pueden ser de cinco tipos si hablamos sólo de las
Inorgánicas:
• Si están constituidas sólo por un Metal y un No Metal, se trata
de Sales Haloideas y Sales Binarias.
• Si además del Metal y el No Metal, hay presencia de átomo(s) de
Oxígeno, se les llama Oxisales.
• Sin embargo, también ocurre que las reacciones se encuentran
expuestas a medios ya sea con mucha presencia ácida, por lo que se
generan compuestos llamados Sales ácidas. 
 Sales Haloideas y Binarias

• Contienen exclusivamente un átomo de Metal y uno de No Metal, por

lo que toman el nombre de Binarias. Cuando el elemento No metálico
es un Halógeno, se les llama Haloideas.
• Son solubles en agua, y así se dividen en iones de los elementos que
las componen, generando una solución acuosa con la capacidad de
conducir la corriente eléctrica. También al estar fundidas se vuelven
conductores eléctricos.
Sales Haloideas y Binarias
EJEMPLOS NOMENCLATURA
Sal Binaria Tradicional Sistemática Stock
NaCl Cloruro Sódico Cloruro de Sodio Cloruro de Sodio
FeS Sulfuro Ferroso Sulfuro de Hierro Sulfuro de Hierro (II)
Fe2S3 Sulfuro Férrico Trisulfuro de Dihierro Sulfuro de Hierro (III)
CaF2 Fluoruro Cálcico Fluoruro de Calcio Fluoruro de Calcio
PbS Sulfuro Plumboso Sulfuro de Plomo Sulfuro de Plomo (II)
Pb2S4 Sulfuro Plúmbico Tetrasulfuro de Diplomo Sulfuro de Plomo (IV)
NiCl2 Cloruro Niqueloso Dicloruro de Níquel Cloruro de Níquel (II)
NiCl3 Cloruro Niquélico Tricloruro de Níquel Cloruro de Níquel (III)
SnS Sulfuro Estanoso Sulfuro de Estaño Sulfuro de Estaño (II)
Sn2S4 Sulfuro Estánico Tetrasulfuro de Diestaño Sulfuro de Estaño (IV)
CuBr Bromuro cuproso Bromuro de Cobre Bromuro de Cobre (I)
CuBr2 Bromuro cúprico Dibromuro de Cobre Bromuro de Cobre (II)
HgCl Cloruro Mercuroso Cloruro de Mercurio Cloruro de Mercurio (I)
HgCl2 Cloruro Mercúrico Dicloruro de Mercurio Cloruro de Mercurio (II)
 Ejemplo de Sales Haloideas y Binarias

• NaCl: Cloruro de Sodio o Halita.

Se trata de la Sal de Mesa
Común. Si se consume en
cantidades elevadas, se altera el
equilibrio hídrico del cuerpo
humano. 
 Los oxisales
• Las oxisales se caracterizan por estar compuestas por un Metal, un No
metal, y átomos de Oxígeno que acompañan al No metal. Los
componentes que confieren el carácter iónico a las Oxisales son: el
Metal, con su carga positiva, y el Radical formado por el No Metal y el
Oxígeno, con una carga conjunta de signo negativo.
•  Un ejemplo es el Amonio (NH4+), cuyo signo positivo corresponde al
átomo de hidrógeno sobrante.
 Los oxisales
• Las Oxisales van a tener reglas de Radical Nombre
nomenclatura, tanto para el Radical
(carga negativa), como para el Metal ClO- Hipoclorito
(carga positiva). Se darán a
continuación las reglas para nombrar ClO2- Clorito
el Radical, que falta abordar. Se
pondrán como ejemplo los Radicales ClO3- Clorato
del Cloro, que trabaja con varias
valencias. ClO4- Perclorato
 BIBLIOGRAFIA

• https://biologia-
geologia.com/biologia2/421_clasificacion_de_los_aminoacidos.html