unidad 3

PROCESOS Y
MECANISMOS DE
FERMENTACION

Dra. Nataly Alvarado B.

FERMENTACION
unidad 3
TEMA1

Dra. Nataly Alvarado B

 FERMENTACIÓN
• La f. es un proceso catabólico de
oxidación incompleto, siendo el
producto final un compuesto
orgánico.
• Estos productos finales son los que
caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones.
 FERMENTACIÓN
• En el proceso de fermentación
anaeróbica intervienen dos
sustancias orgánicas, que son
metabolitos de un mismo sustrato
que durante el proceso de
fermentación se escinde en dos
sustancias orgánicas diferentes:
 FERMENTACIÓN
• Sustancia reductora: Es la que dona
los hidrogeniones y por lo tanto se
oxida.
• Sustancia oxidante: Es la que acepta
los hidrogeniones y por lo tanto se
reduce.
 FERMENTACIÓN
• En los seres vivos, la fermentación es
un proceso anaeróbico y en él no
interviene la cadena respiratoria.
• Son propias de los microorganismos
como las bacterias y levaduras.
 FERMENTACIÓN
• También se produce la fermentación
en el tejido muscular de los animales,
cuando el aporte de oxigeno a las
células musculares no es suficiente
para el metabolismo y la contracción
muscular
 FERMENTACIÓN
• En la industria la fermentación puede
ser oxidativa, es decir, en presencia
de oxígeno, pero es una oxidación
aeróbica incompleta, como la
producción de ácido acético a partir
de etanol.
 FERMENTACIÓN
• En conclusión, Fermentación es
entonces, todo proceso en el cual los
microorganismos producen algunos
cambios en los sustratos orgánicos,
se lleva a cabo en ausencia de
oxígeno, es decir el proceso es
anaeróbico.
 FERMENTACIÓN
• Se estableció que las enzimas
microbianas son causantes de la
fermentación.
• Las enzimas son moléculas tipo proteína
producidas por células vivas que poseen
la facultad de catalizar reacciones
especificas, sin ser consumidas en el
proceso.
 FERMENTACIÓN
• Las fermentaciones pueden ser llevadas a
cabo por diferentes tipos de
microorganismos, entre éstos tenemos:
• Levaduras: microorganismos utilizados en
la fermentación alcohólica.
• Lactobacillus: aplicados en la
fermentación láctica, leches ácidas,
yogurth y queso.
 FERMENTACIÓN
• Acetobacter: utilizados en la
fermentación acética.
• Penicillium: para la obtención de
penicilina (antibiótico)
• Streptomyces: utilizado en la
elaboración de estreptomicina
(antibiótico)
GRACIAS