LEVADURAS

INTRODUCCION
Clasificacion los Crecimiento
hongos Levaduras cremoso o
microscopicos bacteriforme

Levadura “espuma”
o “burbuja”
Hongos filamentosos

Genero mas
importante
Crecimiento mohoso Saccharomyces
y forman un micelio
 ANTECEDENTES HISTORICOS
 El 1er registro científico de las levaduras fue
en 1680, tras la invención del microscopio
por Leeuwenhoek, quien las observo y
describió como cuerpos globulares.

 En 1825 Mitscherlick y su equipo fueron los

primeros en demostrar que las levaduras eran
parte del proceso de la fabricación de la
cerveza y el vino
 En 1839, Schwann identifico la gemación
y formación de endosporas

 1857 y 1863 Pasteur descubrió cepas

únicas con la cuales estableció que el
proceso de la fabricación del vino debe
de ser anaeróbico, mientras que si se
aportan pequeñas cantidades de oxigeno,
este se acidifica y permite el desarrollo de
bacterias como Acetobacter sp.
 1876 Fleishmann creo el método de
conservación que aun se emplea, esto
permite el almacenamiento de los moos.
Y mantiene sus características por largos
periodos.

 En el área medica son las levaduras del

genero Candida, Hipócrates describió que
en niños RN y pacientes debilitados, se
presentaban placas blanquecinas en la
boca.
 CARACTERISTICAS GENERALES
 Son microorganismos que viven en
diversos hábitat y con múltiples fuentes
de energía
 Los carbohidratos los mas importantes
Producción de
alcohol
Saccharomyces
Formación del
anhídrido
Saccharon carbónico

azúcar
MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA
 Unicelulares, con membrana y pared
celular (quitina)
 Su citoplasma contiene vacuolas y núcleo
 La pluricelularidad (unión de varias
células) se presenta en Candida albicans
 Pueden ser globosas, ovoides, elongadas,
rectangulares, cilíndricas, triangulares,etc
 Llegan a medir entre 1-3μm
 Son mesófilas
 Se desarrollan en medios neutros y
ligeramente ácidos, Su pH es de 4.5-6.5

 La mayoría de los géneros son aeróbicos

 Su fuente básica de alimentación son los

carbohidratos simples (glucosa y
fructosa) y disacáridos (sacarosa y
maltosa)
FORMAS DE REPRODUCCION
Anamórfica Teleomorficas

Celulas Levaduras
levaduriformes verdaderas

Gemaciones o Ascosporas Basidiosporas

blastoconidios

meiosis

Fisión
binaria
TIPOS DE LEVADURAS
1.- aquellas que son benéficas o útiles para
diversos procesos industriales y farmacológicos
*bebidas alcohólicas y producción industrial
de etanol
*producción de pan
*suplementos alimenticios y pro bióticos
*manejo de la ciencia
2.- levaduras patógenas
*Genero Candida
*Genero Cryptococcus
*Genero Malassezia
*Otros generos (Trichosporon, Geotrichum,
Rhodotorula, Saccharomyces)