RUBEN PARRA PONTON

CURSO SOBRE CALIDAD E INOCUIDAD

ALIMENTARIA.
RESOLUCION 2674 DEL 2013
LA SIGUIENTE PRESENTACION HACE REFERENCIA
A;
• AQUELLAS MODIFICACIONES EN LA
DOCUMENTACION PRESENTADA
INICIALMENTE POR EL DECRETO 3075
DE 1997; CON RESPECTO A LA
RESOLUCION 2674 DEL 2013.
 RESOLUCION NÚMERO 2674 DE
2013

Capítulo V ASEGURAMIENTO Y
CONTROL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD
• “Todas las fábricas de alimentos deben
• “Todas las operaciones de
fabricación, procesamiento, envase,
embalado, almacenamiento,
distribución, comercialización y
expendio de los alimentos deben
estar sujetas a los controles de
calidad e inocuidad apropiados.”
contar con un sistema de control y
aseguramiento de calidad, el cual debe ser
esencialmente preventivo y cubrir todas
las etapas de procesamiento del alimento,
desde la obtención de materias primas e
insumos, hasta la distribución de
productos terminados”
Título I DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 2. Ámbito de aplicación.
• Parágrafo. Se exceptúa de la aplicación de
la presente resolución el Sistema Oficial de
Inspección, Vigilancia y Control de la
Carne, Productos Cárnicos Comestibles y
Derivados Cárnicos Destinados para el
Consumo Humano, a que hace referencia
el Decreto 1500 de 2007, modificado por
los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131,
4974 de 2009, 3961 de 2011, 917 Y 2270 de
2012 y las normas que los modifiquen,
adicionen o sustituya.
 Sistema oficial de inspección, vigilancia y control de
carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos

Decreto 3075 Resolución 2674

• Al no existir una aclaración sobre los
alimentos de bajo, medio y alto riesgo en
salud publica, el área de cárnicos no tenia
unas designaciones o especificaciones
dentro del decreto.
• Al ser la carne y sus derivados uno de los
alimentos de mas riesgo en salud publica,
se exceptúa la aplicación dela presente
resolución.
• Se establece entonces que quien procese,
comercialice, y expenda carne y sus
derivados tendrán que acogerse al decreto
1500 del 2007
Artículo 3. Definiciones.
• SISTEMA DE ANÁLISIS DE
PELIGROS Y PUNTOS DE
CONTROL CRITICO (HACCP).
Sistema que permite identificar,
evaluar y controlar peligros
significativos contra la inocuidad de
los alimentos.
 La obligatoriedad de inscripción de todas las fabricas
y establecimientos de alimentos ante el INVIMA

Decreto 3075 Resolución 2674

• Inscripción obligatoria ante la Autoridad

• No se establecía una obligatoriedad para
competente designada por el INVIMA de
inscripción de fabricas o establecimientos
las personas naturales y jurídicas que se
de alimentos ante el INVIMA
dediquen a las actividades de fabricación y
comercialización de alimentos.
Excepciones en el color de la dotación del personal
manipulador
Decreto 3075 Resolución 2674
• Se establecía únicamente el uso de • Se da obligatoriedad al uso de colores
uniformes de color claro para los claros que permitan visualizar la limpieza.
manipuladores. • Se prohíbe el uso de colores GRISES.