Integrantes: Maribel Lechón-Eliana

Paz-Aracely Chamorro-Leidy
Burbano.
Cuarto Ä
Termodinamica
Psicrometría es la parte de la meteorología que estudia las
propiedades físicas y termodinámicas de la atmósfera. La humedad
atmosférica es la cantidad de vapor de agua contenida en el aire y
varía según las condiciones climatológicas, está presente en la
troposfera (desde el nivel del mar hasta una altura media de 11 km)
y varía de 0 a 25 % en volumen.

Aire húmedo = aire seco + vapor de agua.

 Influyen en la conservación de los alimentos
principalmente los alimentos frescos en los cuales se
debe controlar la humedad del ambiente, la
temperatura y la producción de CO2 (Dióxido de
Carbono) al igual que la composición del aire. En la
conservación de frutos secos se debe proteger al
producto de la humedad del ambiente. La psicrometría
está relacionada con el diseño de empaques y
embalaje de los alimentos.
Una carta psicométrica, es una gráfica de las
propiedades del aire, tales como temperatura,
hr, volumen, presión, etc. Las cartas
psicométricas se utilizan para determinar,
cómo varían estas propiedades al cambiar la
humedad en el aire
Los principios básicos en el cálculo de procesos
psicométricos son: a. Conservación de la energía, b.
Conservación del componente de masa de aire seco, c.
Conservación de la masa del componente de agua H2 O.

Los procesos de cálculo se pueden dividir en dos grupos:

1. Procesos de mezcla, que normalmente involucran más

de una corriente de aire de ingreso y una sola corriente
de aire de salida.
2. Procesos de calentamiento o enfriamiento y/o
humidificación o deshumidificación. Esto implica ocho
combinaciones posibles.
Se requiere secar un sólido desde 30% hasta
5% de humedad mediante una cámara de
secado se emplea aire en contracorriente
con una temperatura de bulbo Seco de 50c y
una humedad relativa de 10% el aire que
sale de la cámara tiene una temperatura de
bulbo Seco de 20c y una humedad relativa
De 80% al final se obtiene 100 kg/h de
producto seco halla el valor de los flujos
faltantes
BIBLIOGRAFIA

- CENGEL, Yunus, Termodinámica, Tomo I y II, 2da. ed,

McGraw-Hill, México, 2000

- ALVARADO, J. Principios de ingeniería aplicado a

alimentos, 2da ed. Radio comunicaciones. Ecuador. 1985

- INCROPERA, Frank y de Witt, Fundamentos de

transferencia de calor, 4ta ed, Prentice Hall, México, 1999