SECADOR DE

BANDEJAS
Equipo 1: Kevin Gutiérrez
Dulce Yanet López Badillo
 SECADO
Método de conservación de
alimentos, consistente en
extraer el agua de estos, lo
que inhibe la proliferación
de microorganismos y
dificulta la putrefacción.
SECADOR DE BANDEJAS
También se llama secador
de anaqueles, de gabinete,
o de compartimientos, el
material, que puede ser un
sólido en forma de
terrones o una pasta, se
esparce uniformemente
sobre una bandeja de
metal de 10 a 100 mm de
profundidad.
 FUNCIÓN SECADOR DE BANDEJA
Un ventilador recircula aire calentado con vapor
paralelamente sobre la superficie de las
bandejas. También se usa calor eléctrico,
cuando el calentamiento es bajo. Más o menos
del 10 al 20% del aire que pasa sobre las
bandejas es nuevo, y el resto es aire recirculado.
Una de las modificaciones de este tipo de
secadores es el de las bandejas con carretillas,
donde las bandejas se colocan en carretillas
rodantes que se introducen al secador.
 MODO CONTINUO
Tanto la alimentación
del sólido a secar
como el aire entran
continuamente en el
secador variando a
través del mismo, las
condiciones del aire y
del alimento a secar.
MODO DISCONTINUO
Una vez cargado el
secador, se hace circular
el aire de secado y se
supone que sus
condiciones permanecen
constantes con el tiempo.
El aire de secado puede
circular sobre el objeto a
secar o pasar a través del
mismo.
 VENTAJAS
1. Disminuye el peso
del alimento.
2. Variedad de
alimentos en cualquier
temporada.
3. Producto más
concentrado.
 DESVENTAJAS
1. Se elimina la posibilidad de su deterioro
biológico.
2. Produce a menudo otro alimento más apto
para su consumo.
3. Se reduce el peso hasta su quinta parte y
hasta quince veces menos masa.
4. Efecto conservador por varios meses.
5. Se reduce el volumen del alimento.
6. Aumenta la eficiencia en el transporte y
almacenaje del producto.
 REFERENCIAS:
◦ 1. Blog de Cetiquimica (2011). Consultado el 20 de Abril del 2015 de:
http://cetiquimica.files.wordpress.com/2011/02/las_
operaciones_de_la_ingenierc3ada_de_los_aliment os_acribia.pdf

◦ 2. Secado de Alimentos (2010). Consultado el 20 de Abril del 2015 de:

http://www.slideshare.net/gallorocky/deshidratacin -de-los-alimentos.