Grupo#2 Proceso de pasteurización

Isaac Sanipatin
Luis Yánez de la leche
David Gallardo
 Industria láctea

 Materia prima la leche.

 Este es uno de los alimentos básicos de la humanidad.
 Nos enfocamos en el proceso industrial de pasteurización de la leche.
 PASTEURIZACIÓN

 El nombre proviene de su creador Louis Pasteur y se basa en someter

los líquidos a altas temperaturas durante un periodo de tiempo
determinado.
 Es importante este proceso para eliminar agentes patógenos que
podrían enfermar a las personas al consumir la leche.
 Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias son
cada vez menores.
 Existen tres métodos de pasteurización pero la que simularemos será
la pasteurización HTST en la cual se calienta rápidamente hasta
alcanzar una temperatura de 71 a 89 Grados Centígrados, es la mas
utilizada ya que es rápida y se puede aplicar a grandes volúmenes
FUNCIONAMIENTO

 Se activa la bomba y se llena el recipiente hasta un nivel máximo.

 Se desactiva la bomba y se activa la resistencia calentadora.
 El sensor LM35 detectará hasta que haya alcanzado una temperatura de
50 Grados centígrados, cuando sobrepase ese valor apagara la
resistencia.
 Una vez apagada la resistencia se activa la electroválvula sacando el
liquido del interior del recipiente hasta dejarlo en un nivel mínimo.
 El proceso inicia nuevamente.
 Magnitudes a controlar

Magnitudes a controlar

Nivel Temperatura

Mínimo y
Máximo (50)°C

Se necesita un Temperatura
instrumento para la
exacto y preciso pasteurización
 Descripción de variables
-nivel

 Se utiliza para indicar la cantidad de liquido existente en el recipiente.

 Para nuestro caso se indicara cuando el nivel de liquido esta por debajo de lo
normal y también cuando este en su capacidad máxima.
 Para ello utilizamos un sensor de nivel ultrasónico.
 Descripción de variables
-TEMPERATURA

 Esta variable es importante a controlar ya que de esta depende la eliminación

de microorganismos patógenos según lo planteado debido a la
pasteurización.
 Como sensor de temperatura en el ámbito industrial seria optimo un PT100 pero
para la maqueta y para propósitos demostrativos optamos por un lm35.
 ACTUADORES

 Necesitamos también para el presente proyecto una mini bomba de agua que servirá para
introducir el liquido dentro de recipiente para empezar el proceso. Esta funciona a 12VDC
 ACTUADORES

 Para calentar el liquido dentro del recipiente optamos por una resistencia calentadora de
agua.
 La resistencia calentadora de agua funciona a 110v pero es fácilmente utilizada con
arduino usando un Relé.
 ACTUADORES

 Una vez que el proceso de pasteurización finalizó, sacamos el liquido del recipiente, para
ello utilizamos una electroválvula la cual funciona de igual forma a 12VDC
DIAGRAMA P&ID
Detalle de costos
ESQUEMATICO DE CONEXIÓN