Balance de masa en fermentaciones

Prof. Deivis E. Lujan Rhenals, Ph.D.

 BALANCE DE MASA EN FERMENTACIONES

Carbono Biomasa
Nitrogeno CELULA Producto
Oxigeno CO2 y H20

Ecuacion general:
Acumulación i =( entrada i) – (salida i )+ (generación i) – (consumo i )

Asumiendo, NO generación, NO acumulación, NO consumo

Entradas i = Salidas i
Prof. Deivis E. Lujan Rhenals, Ph.D.
Balance de elementos químicos en fermentaciones
Composicion de una celula tipo (% b.s)
Elemento Bacterias Levaduras Mohos

Carbono 46-52 46-52 45-55

Hidrogeno 8-12 8-12 8-12

Oxigeno 18-24 18-24 18-24

Nitrógeno 10-14 5-9 3-7

Magnesio 0,1-0,5 0,1-0,5 0,1-0,3

Fosforo 2-3 0,8-0,25 0,4-4,5

Azufre 0,1-1,0 0,01-0,25 0,1-0,5

Calcio 0,01-1,0 0,1-0,3 0,1-1,4

Potasio 1-4,5 1-4,0 0,2-2,5

Hierro 0,02-0,2 0,01-0,5 0,1-0,2

Otros <0,01 <0,01 <0,01

Ejemplo:
Microorganismo típico= CH1.936 N0.251 O0.295
Levadura: CH1.64 N0.16 O0.52P0.01S0.005 (PM=26.9)
Velocidades específicas de consumo de sustrato,
crecimiento de biomasa y formación de producto:

1 𝑑𝑠 1 𝑑𝑂2 1 𝑑𝑥 1 𝑑𝐶𝑂2 1 𝑑𝑝
+ = + +
𝑥 𝑑𝑡 𝑥 𝑑𝑡 𝑥 𝑑𝑡 𝑥 𝑑𝑡 𝑥 𝑑𝑡

1 𝑑𝑠
𝜇𝑠 = 𝑥 𝑑𝑡 (Velocidad especifica de consumo de sustrato)
1 𝑑𝑂2
𝜇𝑂2 = 𝑥 (Velocidad especifica de consumo de oxigeno)
𝑑𝑡
1 𝑑𝑥
𝜇𝑥 = 𝑥 𝑑𝑡 (Velocidad especifica de crecimiento de biomasa)
1 𝑑𝐶𝑂2
𝜇𝐶𝑂2 = 𝑥 (Velocidad especifica de producción de CO2)
𝑑𝑡
1 𝑑𝑝
𝜇𝑝 = 𝑥 𝑑𝑡 (Velocidad especifica de formación de producto)
Balance General:
𝝁𝒔 + 𝝁𝑶𝟐 = 𝝁𝒙 + 𝝁𝑪𝑶𝟐 + 𝝁𝒑

Balances de Carbono y Oxigeno

Carbono: g C/mol

𝜶𝒔 𝝁𝒔 = 𝜶𝒙 𝝁𝒙 +𝜶𝒄 𝝁𝑪𝑶𝟐 + 𝜶𝒑 𝝁𝒑

Oxigeno: mol O2/mol

𝝁𝑶𝟐 = 𝑨𝝁𝒔 + 𝑩𝝁𝒙 + 𝑪𝝁𝒑

A= Oxigeno para combustión de sustrato (mol/mol)

B= Oxigeno para combustión de células (mol/mol)
C = Oxigeno para combustión de productos (mol/mol)
 BALANCE POR EL MÉTODO DE ELECTRONES DISPONIBLES (ED)

Los ED son los ocupantes de los orbitales electrónicos externos, de mayor energía, y los
que participan en las reacciones químicas.

El NED es una medida del contenido de energía de un compuesto.

EL número equivalente de electrones disponibles (NED) en la fórmula de un compuesto

orgánico es:
Para el Carbono, C = 4
Para el hidrogeno, H = 1
Para el oxígeno, O = -2
Para el nitrógeno, N = -3
Grado de reducción de un compuesto orgánico (Γ)
Γ es el número de ED por gmol de C.
Ej: Si tenemos CcHhOoNn
Numero ED = 4c + 1h – 2o - 3n
Entonces el grado de reducción es Γ = (4c + 1h – 2o - 3n) / c

BALANCE DE ELECTRONES DISPONIBLES.

En proceso Aeróbico:
Φs Γs + Φo Γo = Φx Γx
Φ es la velocidad de flujo del sustrato (mol/s)
Γ = mol electron disponible/mol

En proceso Anaerobio:

Φs Γs = Φx Γx + ∑Φpi Γpi
ECUACION DE CRECIMIENTO
CHhsOosNns + oO2 + aNH3 = Ycx/s CHhxOoxNnx + ∑ Ycpi/s CHhpiOopiNnpi +wH2O + cCO2

Balance de Carbono:
1 = Ycx/s + ∑ Ycpi/s + c
Balance de Nitrogeno:
ns + a = Ycx/s nx + ∑ Ycpi/s npi

Grados de Reduccion:
Sustrato: Γs = 4 +hs – 2os – 3ns
Biomasa: Γx = 4 +hx – 2ox – 3nx
Producto: Γpi = 4 +hpi – 2opi – 3npi

Balance de electrones disponibles:

Γs + o ΓO2 = Ycx/s Γx + ∑ Ycpi/s Γpi
Fraccionamiento del carbón en una fermentación:

GATP (Ganancia en ATP) = número de moles de ATP

sintetizados / mol carbono en Sustrato sintetizado.
Yx/ATP = 0.404 mol C en células/mol ATP

Ycx/s = (GATP Yx/ATP) / (1+ GATP Yx/ATP)

 FACTORES DE RENDIMIENTO EN FERMENTACIONES
1. Rendimiento de sustrato en biomasa, (Yx/s)
𝑑𝑥
𝑟𝑥 𝑑𝑡
Yx/s = − = 𝑑𝑠
𝑟𝑠
𝑑𝑡

rx y rs son las velocidades de formación de biomasa y

consumo de sustrato (g/Lh)
2. Rendimiento de sustrato en producto, (Yp/s)
𝑑𝑝
𝑟𝑝 𝑑𝑡
Yp/s = − = 𝑑𝑠
𝑟𝑠
𝑑𝑡

rs y rp son las velocidades de consumo de sustrato y formación

de producto (g/Lh)
2. Rendimiento de Oxigeno en biomasa
(Yx/o)
𝑑𝑥
𝑟𝑥 𝑑𝑡
Yx/o = - = − 𝑑𝑜
𝑟𝑜
𝑑𝑡

rx y ro son las velocidades de formación de

biomasa y consumo de oxigeno (g/Lh)
3. Rendimiento de electrones en biomasa (Yx/E)
𝑀𝑥 𝛷𝑥
Yx/E =
𝛤𝑠 𝛷𝑠

Mx: Peso molecular (g cel/mol)

𝛤𝑠 ∶ Grado de reducción del sustrato
Φx y Φs : velocidades de flufo de biomasa y
sustrato (mol/s). También se puede usar mol/L.
Rendimiento máximo de sustrato en producto
(Yp/s)max
𝜎𝑠 𝛤𝑠
(Yp/s)max =
𝜎𝑝 𝛤𝑝
𝜎𝑠 𝑦 𝜎𝑝 : Fracciones de carbono en el
sustrato y producto.
𝛤𝑝 𝑦 𝛤𝑠: Grados de reducción del producto y
sustrato.
Problema 1:
En una fermentación continua, entran al bioreactor glucosa y
amoniaco en condiciones estériles y se produce biomasa y
etanol. El crecimiento celular es continuo para reponer la
biomasa retirada. Calcule los requerimientos mínimos de
amoniaco y glucosa para producir 7666 litros /día de etanol
(densidad=789 Kg/M3), teniendo en cuenta que una mol de
glucosa se convierte en 0,7 moles de producto. Asumir que la
fórmula del microorganismo es CH1.94 O0.29 N0.25.
Problema:
Determine la ecuación de crecimiento correspondiente
al proceso aerobio de producción de levadura a partir
de glucosa. Se emplea NH3 como fuente de nitrógeno
y no se obtienen otros productos orgánicos. La fórmula
del microorganismo utilizado es CH1.94 O0.3 N0.25. El
rendimiento de ATP en células, Yx/ATP, es 0.4 mol C en
Célula/mol ATP. Partir de la ecuación global de
respiración de glucosa.