Facultad de Comunicación y Ciencias Administrativas

Escuela Profesional de Turismo , Hotelería y Gastronomía

TEMA:

curso:
ENOLOGIA II
DOCENTE:
LIC. JOSE MARTIN VILLANUEVA
CARBONERO
CICLO :IX
En 1540, Don Francisco Carabantes fue el primer español
que introdujo la uva al Perú en la zona de la Costa en los
valles de Ica y Pisco. El primero que ofreció uvas de su
cosecha para la elaboración del vino fue Bartolomé
Terrazas, después de ese acontecimiento comenzó la
producción de vino en Perú.
Hasta hace poco se retomó el cultivo de la vid para
que acompañara a la cocina peruana, ya que Perú
es uno de las grandes productores de Pisco en el
mundo, entonces se dieron cuenta que la
combinación entre la comida y el pisco no era
buena, y decidieron mejor introducir de nuevo el
vino a su mesa.
 Perú se divide en 3 zonas productoras:

1. La costa están los valles de Ica y Pisco, esta zona

es donde existe la producción de vid y pisco.
2. La Sierra.
3. La Selva.
En estas dos ultimas regiones también se cultiva la
vid pero en menores proporciones.
 Las zonas productoras de uva en nuestro país se
encuentran ubicadas:

 Principalmente en la costa sur y corresponden a Lima,

Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna; cuya temporada de
cosecha se efectúa entre los meses de noviembre y febrero.
 En la costa norte la zona de producción de uva se
encuentra en el valle de Cascas, provincia de Trujillo,
región de La Libertad.
 La importancia de esta fruta radica también en sus
condiciones peculiares como el clima, variedades
especializadas, tecnología empleada, instalaciones
existentes y se cultiva dos veces al año.
Las cepas que más se cultivan son:

Uvas tintas:
-Cabernet Sauvignon, Garnacha y Barbera
Uvas blancas:
-Sauvignon Blanc.
Algunas bodegas destacadas en Perú son las siguientes:

1. TACAMA: es el viñedo mas antiguo de Sudamérica, su

fundador fue Francisco de Carabantes quien fue el que trajo la
vid a Perú, desde allí la vid se difundió a Chile y Argentina.
Tienen varietales como: Carméneré, Malbec, Petit verdot y la
Tannat.

2. TABERNERO: es una bodega ubicada al Sur de Perú, su

origen desde 1897, su enologo es Frances y tiene varietales
como Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon y Malbec.

3. SANTIAGO QUEIROLO: fundada por inmigrantes italianos

hace 134 años, las cepas que mas se cultivan son: Sauvignon
Blanc, Malbec, Syrah, Tannat y Chardonnay.
La producción de uva en el mercado nacional registra un importante crecimiento, después de
obtenerse 102,37 miles de t. en el año 2000 esta se elevó a 190,43 miles de t. en el 2006, cifra que
demuestra un crecimiento de 86% en dicho periodo.
En el 2007 la producción nacional obtenida fue de 196 499 t.
Distribuidas de la siguiente manera: La región Ica alcanzó una producción de
83 034 t, Lima 50 481 t, La Libertad 45 177 t, Tacna 4 653 t, y otras
regiones 13 154 t.
A pesar de que Perú fue en América uno de los
primeros países en elaborar vino, no se ha logrado
que tenga un consumo alto en este, pues como ya se
mencionó es de los principales elaboradores de pisco
en el mundo y es difícil competir con esto, además
de sus condiciones climatológicas que no son muy
buenas para el cultivo de la vid para la elaboración
de vinos.

Actualmente varias personas en el área de la

Gastronomía tienen el interés en incluir al vino
como acompañamiento de sus platillos, pues este va
mejor de la mano con los alimentos que el pisco,
esperemos que en un futuro el vino ya forme parte
de la vida cotidiana de las personas del Perú.