La higiene es el proceso

mediante el cual se
eliminan los gérmenes
de las partes del cuerpo
que entran en contacto
con el alimento.

Son medidas de protección que debe tomar cada

persona que trabaje en el área de alimentos para
evitar contaminación de los alimentos.
 CAMPO DE APLIACION

Producción Primaria

Transformación

Distribución

Consumo
 EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

¿Quién es?
Es toda persona que trabaje,
aunque sea ocasionalmente, donde
se elaboran, preparan, consuman,
almacenan, distribuyan alimentos.

¿Qué hace?
Prepara alimentos sanos y se
preocupa de mantener limpio su
lugar de trabajo.
Las personas que manipulan alimentos son una de
las principales fuentes de contaminación. Los seres
humanos albergan gérmenes en ciertas partes del
cuerpo que pueden transmitirse a los alimentos al
entrar en contacto con ellos y causar enfermedad.
 La PIEL, las MANO, la NARIZ, la BOCA, los OIDOS y el PELO
son partes del cuerpo humano a las que se debe prestar
especial atención cuando se manipulan alimentos.
 LAVADO DE MANOS
Es la operación que se
realiza con la finalidad de
eliminar la suciedad de las
manos, seguidamente la
desinfección
El tiempo de lavado de manos es
muy importante, porque en ese
lapso de tiempo se disolverá la
suciedad:
El tiempo de lavado de mano debe
ser de 40 seg a 1 min
Según la norma OMS el lavado de
manos es 3 min
 Antes de comenzar el trabajo.
 Después de ir al sanitario.
 Cuando se cambie de actividad.
 Después de tocarse el pelo,
nariz, boca, etc.
 Después de manipular basuras,
dinero, útiles de limpieza o
compuestos químicos.
 Cada vez que lo considere
necesario.
-Eliminar los microrganismos patógenos que
pueden causar daño a la salud de las personas.
-Prevenir las principales causas de enfermedades
transmitidas por alimentos (ETAs).
 Usar indumentaria adecuada y
exclusiva para el tipo de trabajo.
 Usar el uniforme limpio durante toda
la operación
 Si su uniforme tiene bolsas no ponga
objetos dentro de ellas porque
podrían caer en el alimento.
 Quítese el uniforme de trabajo para
salir del área de trabajo. (Para ir al
baño y al comedor)
 VARONES (BARBA O
PELO MANOS JOYAS USO DE UNIFORME LOSION /PERFUME
BIGOTE )

 Limpio  Limpias  Bien afeitado  No usar  Limpio  No usar

 recogido  Uñas Sin esmalte  Buenas condiciones
 Uñas recortadas
HOMBRES

•Pelo corto
•Barba razurada
 HÁBITOS HIGIÉNICOS
Las personas que trabajan como manipuladores de alimentos
deben mantener en todo momento unos hábitos higiénicos.

• Cumplir las normas de higiene

personal
• Mantener su puesto de trabajo
limpio y ordenado
• En general, evitar gestos como
rascarse la cabeza, tocarse la
nariz, escupir en el lugar de
trabajo, etc.
 HÁBITOS HIGIÉNICOS
No hablar, toser
No toser o estornudar
o estornudar sobresobre los alimentos
los alimentos

Informar de cualquier enfermedad

Cubrir y proteger las heridas

Utilizar cofia efectiva

Evitar joyas y objetos personales

Utilizar ropa de trabajo exclusivo y limpia

No fumar, comer en lugares de trabajo

EL PERSONAL debe seguir las instrucciones de uso de
casilleros:
 Guardar solamente prendas personales y uniformes de
trabajo si corresponde siempre y cuando se encuentre
limpio.
 Se permite guardar objetos personales de valor (joyas,
celulares).
 No se permite guardar maquillaje (crema, perfume, etc.)
 No guardar alimentos de ningún tipo en el casillero.
 Mantener limpio y ordenado el interior del casillero.
 No escribir ni dibujar en los casilleros y paredes del
vestuario.
 ¡¡¡¡¡ RECUERDE !!!!!
EN NUESTRAS MANOS ESTA LA VIDA
DE OTROS Y LA NUESTRA