Grecia y Roma

Escuela Profesional de Turismo y Hotelería
en proceso de Acreditación por ACSUG
Grecia
UNIDAD N°1
SESIÓN 4: Grecia y Roma
Lic. Frida Morcia R.

Los Minoicos o Cretenses

• 2,700 a/C
• Base de su alimentación en los
productos del mar.
Los Aqueos o Micénicos

• 1,600 a/C
• Eran pueblo pastoril.
• “Alimento de
Náufragos”.
Alejados del Mar

• Consideraban que la
pesca requería más
del ingenio que del
valor y la fuerza por
lo que no era algo de
hombres.
• La caza si era
honorable
Deforestación
• Lo que a los Mesopotámicos les
tomó milenios, los griegos lo
destruyeron en pocos siglos.
• Cortaron los árboles para cocinar y

calentarse, para construir casas y
cuando fueron convirtiéndose en el
poder comercial del Mediterráneo,
para construir barcos y fundir plata
para acuñar monedas.
El Mercado
• Los ciudadanos pasaban por el mercado,

enviaban lo comprado a casa y se iban al ágora
a hacer política.
• En el mercado se podían conseguir cocineros.
Tiempos Homéricos
• Aquiles invitó a Ulises
a comer. El banquete
de reyes era muy
simple:
• Cerdo y cordero a la
braza, acompañado
de pan.
¿Qué comían?
• Cuenta Homero que Patroclo fue anfitrión
de Ulises frente a las muralla de Troya:
• “Patroclo colocó una mesa cerca del fuego

y en ella puso los espaldares de un
cordero, de una cabra gorda y el lomo de
un cerdo rico en manteca. Automedón
cuidaba las presas. Se unió a ellos y
procedió a pinchar las piezas y cortar los
trozos. Mientras tanto Patroclo encendió
el fuego. Una vez que bajó el fuego
distribuyó las brazas y puso los asadores
sobre ellas apoyándolos en troncos luego
de haber rociado la carne con la sagrada
sal. Cuando la carne estuvo cocida y
colocada en fuentes, Patroclo trajo pan
que acomodó en canastas y Aquiles
repartió la carne en porciones.”
El Vino
• Dionisio.
• Lesbos y Quios.
• El Pramnian”, vino espeso y
dulce era el de mejor calidad.
• Las ánforas.
• Espesos y fuertes.
• Agua, jugos de frutas y hasta
agua de mar.
• Retzina.
Los Panes Griegos – 72 Variedades
• Cebada cocido al horno se

llamaba “matza”,
• De trigo “artos”.
• Trigo, centeno, salvado, trigo
negro, avena.
• Moldes, entre 2 planchas de
hierro, en sartén, amasados
con leche.
Los Quesos
Griegos
CARNES
• Aves de corral y de
caza: Pavo real, tordos,
gansos, perdices,
pichones patos y
faisanes.
• Mamíferos los cerdos,
cabras, ovejas, y
liebres.
Platos y bebidas antiguos

• Caldo negro: Esparta - Guiso
muy sazonado, cerdo, sangre,
vinagre y sal.
• Kykeon: Mezcla de sémola de
cebada y agua aromatizada
con menta o tomillo.
• Agua, leche, vino, hidromiel.
• Tragemata: habas, garbanzos,
frutos secos
Recordar que…
• “Eranos” - comidas comunitarias a
los que cada uno llevaba su comida
o pagaba lo que consumía.
• Clubes o sociedades gastronómicas
• Parásitos (para siteos = comer en
casa de alguien)
La Pesca
• 110 clases de pescado.
• Dorada, rodaballo, sardina,
esturión, pez espada, atún,
salmonete.
• Pulpos, crustáceos , moluscos.
• Preparaciones
Cocidos en leche o vino,
Rellenos con cebolla, hierbas,
hongos y queso.
Cazuela ( con aceite de Oliva)
Otros productos
• Habas, lentejas,
rábanos, ajo, cebolla,
pepino, espárragos,
lechuga, col.
• Higo, pera, manzana,
membrillo, dátiles,
nueces, uva pasa,
• Olivo: Aceite, para el
cuerpo, combustible
Los Banquetes
• Dividido en: 1.- Comida y 2.- Bebida
Primera Parte: La Cena

• Se servían alimentos sólidos.
• Al terminar se lavaban las manos nuevamente
y se ponían guirnaldas
Segunda Parte: El Simposio

•El simposiarca repartía el vino.
• Se brindaba por Dionisio.
•Primeras copas eran casi puras. A medida que
avanzaba la velada se aumentaba la cantidad de
agua en el vino.
Trabajo individual:
UNIDADdeN°1
Exponga 4 características un banquete
griego.
SESIÓN 4: Grecia y Roma
Lic. Frida Morcia R.

ROMA
Fundación de Roma
Rómulo y Remo, hijos de Marte y de Eneas
21 de Abri del 753 a/C.
un príncipe troyano que huyo del saqueo
de su ciudad natal, fueron abandonados al
nacer a orillas del río Tíber. Una loba
llamada Luperca se encargó de
amamantarlos y los bebés crecieron sanos.
Sin embargo, siendo adultos, dice el mito
que Rómulo mató a su hermano Remo y
fundó Roma. Hoy en día, el símbolo de la
ciudad imperial sigue siendo la loba y los
dos niños.
Raíz de origen indoeuropeo con significado de "río";

Roma en ese caso significaría "el pueblo sobre el río".
Los Molinos Romanos

• Los molinos pasaron
de ser de tipo
montura como los
egipcios para ser del
tipo giratorio.
• Tres Tipos:
– Domésticos;
– Industriales y
– Militares.
Puestos en la Calle
• La mayoría de los romanos comían en
puestos de comida en la calle.
Carne (pollo, pescado,

salchichón, tocino, cerdo,
pavo real, gallina de guinea,
faisán)
Ostras, productos de mar.
Huevos, frutas, verduras.
Vegetales, cereales, habas,
lentejas, garbanzos ,
lechugas, cebolla, ajos.
El Mercado de trajano
•El mercado fue uno de los puntos de Roma donde había más
intercambios de bienes, fue creado para esto ante el poco abasto
que ofrecían los demás Foros, este llegó a poseer 150 tiendas
repletas de bienes y gente dispuesta a comprarlos, siendo un
aporte a La economía del Imperio Romano durante el siglo II
• Durante la Edad Media, el

complejo fue transformado de El Mercado
manera considerable: se le
añadieron diversos pisos, que son
visibles en la actualidad.
• En el mercado de Trajano, que ha
sobrevivido, vemos los diferentes
pisos.
• En unos se vendía granos y en
otros especias. En el más alto los
pescados.
• Este mercado que fue el más
importante de la ciudad, guardaba
la Annona ( cereal que se reparte)
Banquetes Romanos
• Los Romanos a diferencia

de los griegos,
permitieron a las mujeres
participar en los
banquetes.
. Erizos de mar, tordos con espárragos,

liebre, trufas blancas, gallinas cebadas
asadas, frutas, mariscos, codornices, etc.
Adaptaciones
• Comían muchas frutas y la
uva fue la más importante
como comida y como
bebida.
• En sus viajes por el mundo
recogieron productos
animales y vegetales que
aclimataron a su país.
Langostas , tortugas.
Productos Marinos
• Los pescados llegaban de
todas partes en barcos y
carretas cisternas.
• Los moluscos y crustáceos
hacían muchas veces el viaje
en costales mojados.
• Las algas también servían
para mantener la frescura en
el transporte.
Las Salsas
• Los Romanos fueron muy
aficionados a las salsas
fuertes. Las tres más
populares fueron:
– Garum o liquamen;
– Silphium;
– Asafetida.
Garum o Licuamen
• Salsa dorada hecha de pescados
fermentados. Algunos garums se
hacían de langostinos pero el más
común era de tripas de pescado.
• Mezclada con vino, vinagre, aceite e
incluso con agua, servía para aliñar
otros manjares.
• El de mejor categoría era el de
caballa luego el de atún.
Cualidades:
Abrir el apetito, facilitar la digestión, capacidad curativa, afrodisíaco.
https://www.youtube.com/watch?v=f0mCvgSbdvE
Silphium
• Salsa hecha de una yerba
extraída de la ciudad de
Sirene en el norte de África.
(Libia)
• En el siglo I de nuestra era
fue reemplazada por la
Asafétida.
Asafetida
Reemplazó al Silfium.
Era llevado desde oriente y hecho de hinojos
gigantes,
Tiene un fuerte olor a “ajos podridos”,
Una gotá da un excelente aroma
TRABAJO GRUPAL
-Analice las diferencias entre un banquete

romano y uno griego.
-Haga un cuadro comparativo.

Grecia y Roma

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Los Minoicos o Cretenses

Los Aqueos o Micénicos

Alejados del Mar

• Cortaron los árboles para cocinar y

• Los ciudadanos pasaban por el mercado,

• “Patroclo colocó una mesa cerca del fuego

Los Panes Griegos – 72 Variedades

• Cebada cocido al horno se

Platos y bebidas antiguos

Primera Parte: La Cena

Segunda Parte: El Simposio

Lic. Frida Morcia R.

Raíz de origen indoeuropeo con significado de "río";

Los Molinos Romanos

Carne (pollo, pescado,

• Durante la Edad Media, el

• Los Romanos a diferencia

. Erizos de mar, tordos con espárragos,

-Analice las diferencias entre un banquete

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