I.

CONDICIONES
GENERALES
• El helado deberá ser elaborado, mediante el movimiento
rotacional en 360° de una marmita de acero inoxidable sobre
un recipiente que contiene hielo.
• El muyuchi se produce, a partir de la leche, extraída en
condiciones sanitarias apropiadas, mezclada con azúcar en
proporción de 1 a 4 o de 1 a 5 e ingredientes que no deben
exceder los límites de residuos de plaguicidas, y
medicamentos veterinarios establecidos en las normas
nacionales de carácter oficial adoptadas del Codex
Alimentarius, o de otras normas internacionales, obteniendo
un helado muy agradable.
• Eventualmente, podrá agregarse extracto de Ayrampo
concentradas, siempre que reúnan los requisitos
anteriormente mencionados.
• El muyuchi podrá llevar en suspensión trazas de partículas
oscuras, resultado de la participación de sustancias aromáticas
como la canela, clavo de olor molidas y deberá estar exento
de fragmentos microscópicos de cáscara, semillas u otras
sustancias gruesas y duras.
• No se permitirá la adición de colorantes artificiales o de hielo
a la masa de helado durante su elaboración o congelación
II. REQUISITOS
2.1.REQUISITOS FISICOQUÍMICOS
COMPONENTE (Aproximados en %)
Grasa total,%
4
m/m , mín
Grasa láctea,%
4
m/m, mín
Grasa vegetal,%
--
m/m, mín
Sólidos totales,%
27
m/m, mín
Proteínaláctea, %
2,5
m/m mín (N x 6,38)
Ensayo de fosfatasa alcalina Negativo
Acidez comoácido láctico,%
--
m/m, mín
2.2.REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS
Sabor Semejante a la leche concentrada y coc rallado, que le
dan un sabor agradable. Exento de gusto a rancio, ni
cualquier otro sabor extraño.

Color Semejante a la leche evaporada (crema).

Alternativamente se le agrega extracto de ayrampo que
le da un color bermellón.

Olor Aromático, a canela y clavo de olor preferentemente.

Exento de olores extraños.
Aparien Deberá presentar los defectos, admitiéndose trazas de
cia partículas oscuras.
 2.3. REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS
Desde la producción de las materias primas hasta el punto de
consumo, los productos regulados por esta Norma deberán
estar sujetos a una serie de medidas de control, las cuales
podrán incluir, por ejemplo, la aplicación del sistema HACCP, y
deberá demostrarse que estas medidas pueden lograr el grado
apropiado de protección de la salud pública

Requisitos n m M c Donde:
• n=número de muestras por
examinar.
Recuento de microorganismos • m=índice máximo permisible
5 10000 100000 2
mesófilos, UFC/g para identificar nivel de buena
calidad.
Recuento de Coliformes, UFC/g 5 100 200 2 • M=índice máximo permisible
para identificar nivel aceptable
Recuento de E. coli, UFC/g 5 Menor a 1 -- 0 de calidad.
• c=número máximo de
Detección de Listeria monocytogenes 5 0 -- 0 muestras permisibles con
resultados entre m y M.
Detección de Salmonella /25 g 5 0 -- 0
III. MUESTREO Y
RECEPCIÓN
3.1. TOMA DE MUESTRAS
Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 666. Los
planes de muestreo y la toma de muestras diferentes a los
especificados en esta norma, pueden ser acordados entre
las partes, teniendo en cuenta lo establecido en las NTC
4425 y NTC 4518

3.2. ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los
requisitos indicados en esta norma, se rechazará el lote. En
caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la
muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no
satisfactorio en este segundo caso, será motivo para
rechazar el lote.