UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE ADMINISTRACION
ESCUELA DE ADMINISTRACION

PANADERIA “SANTA URSULA”

Docente: Mg Rina Valencia Durand

Curso: Planeamiento y
control de utilidades
Integrantes:
• Aucahuaqui Ccoropuna,
Mishell
• Chambilla Linares, Angel Jesus
• Cutipa Checca, Jessica Katty
• Magan Coronado, Lucy
• Meneses Vilca, Fernado
1. ¿CUÁNTOS TIPOS DE PANES REALIZA
USTED?
• Mollete
• Manteca (pan Galleta)
• Camanejo (pan Tortuga)
• Francés
• Cariocos
• Otros (realiza diferentes formas)
2. ¿Cuáles son los 2 tipos de panes
con mayor demanda?
• Pan mollete
• Pan manteca o galleta
3. ¿Qué insumos utiliza para 50 kg
de harina?
• 24 litros de agua
• 1 ½ de manteca
• 1 paquete de levadura (dependiendo del tiempo ½ paquete en
verano)
• 400 gramos de mejorador (resistencia)
• 2 kg de azúcar
• 700 gramos de sal
 4. ¿Cuáles es la diferencia de
insumos entre los 2 tipos de panes?
• Se utiliza 300 gramos más de manteca, los otros ingredientes son de
la misma cantidad
5. ¿Cuántos panes son elaborados
en base a los 50 kg de harina?
• 1800 panes
6. Describa usted el proceso de la
elaboración
• 20 minutos mezclar los ingredientes
• 4 horas reposar la masa
• 5 minutos cortar en 7 pedazos
• 10 minutos de sobado
• 2 horas realizar los cotejos o cortar
• 1 hora reposar
• 5 minutos a 15 minutos hornear
 7. ¿A qué sectores reparte?
• Mercado central
• Cercado de Camaná